茶的汤色与品质：你问我答.doc

茶的汤色与品质：你问我答问：茶叶是不是可以从汤色上看出品质的好坏?答：汤色是反应茶叶品质一大特征，茶汤的汤色可以从色度、亮度、清浊度三个方面来审评。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化。相对而言，各类茶都有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。问：野生茶树是怎么定义的，是不是没人管理的就叫野生茶?答：野生茶树系指非人工栽培也很少采制茶叶的大茶树，不同于早先人工栽培后丢荒的“荒野茶”。野生茶的含义应该是野生型茶树。问：市场上为什么鲜见哂青绿茶?答：晒青绿茶有着独特的风格与滋味，较为醇厚。目前除云南、四川、陕西等省仍有一定数量的生产外，其他省区产量甚微。西南、西北各省一些地区，由于长期饮用晒青茶，已成积习但大部分地区则改成烘青或炒青茶。问：茶叶遭受冻害后，是不是都要修剪枝条?答：茶树遭受冻害后，种植者会根据其不同受灾情况来决定修剪的方法：如果在采摘面上3厘米5厘米的枝叶受害，宜采用轻修剪；冻害较重，骨干枝已受到损害，宜采用重修剪；受害极重，地上部枝叶已失去活力的，宜采用台刈。修剪时间以早春气温稳定回升为妥。过早修剪易遭倒春寒，过迟又会加重枝叶回枯。问：可以简单介绍一下岩茶的烘焙特点吗?答：岩茶的烘焙特点是：高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。茶叶炒揉后初焙，称“走水焙”；温度100110，焙10分钟15分钟，约七、八成干，筛去碎末，簸去黄片，进行摊凉，俗称“凉索”；拣去梗朴、黄片，然后复焙，低温慢烤，火温7585，时间1小时2个小时，足干后下焙，继续吃火，亦称炖火。岩茶在炖火后要趁热收藏。问：武夷岩茶比较浓烈，内质很好。请问武夷山的土壤有什么特别的地方吗?答：武夷山的地质，属白垩纪武夷层，下部为石英岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩等。茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、页岩组成。第二层泥质增加；第三层为半风化母岩及巨块沙砾。土壤形状颜色几乎一致，均系紫棕色红砂粒及小砾块，较疏松，透水通气性好，有机质含量颇高。问：为什么传统的正山小种都会有一种烟薰味?答：正山小种因其日照极少，故鲜叶的萎凋大部分依靠加温萎凋。由于生产正山小种的地方其当地松树比较多，日常燃料为松柴，因此鲜叶在萎凋时已吸足松脂味，在烘干过程又将发酵叶用水筛放在吊架上，下用松柴燃烧，使其进一步吸收松脂味，为此茶叶有特殊的松脂香，成品冲泡之后有独特的桂圆汤味。问：宜红是指宜兴那边的红茶吗?它有什么特点?答：宜红产于鄂西山区的宜昌、恩施两地区，邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。宜红条索紧细有金毫，色泽乌润，内质香味鲜醇，汤色红亮，茶汤稍冷即有“冷后浑”现象。问：茶和水的比例我经常弄不清楚，能否赐教?答：不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低，滋味浓淡各异。一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比可采用1：50；品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可以适当放大，以1：20为宜。问：为什么用盖碗冲泡铁观音时，冲泡后经常要揭开盖子凉着?答：市面上流行的铁观音多属于轻发酵。一般来说，轻发酵的乌龙茶在茶汤筛尽后，宜揭开碗盖，令叶底冷却，易于保持其固有的香气与汤色。问：有看到茶叶用的是充氮包装，可否介绍一下?答：氮气是一种稳定的气体，充氮包装也是比较好的绿茶或轻发酵乌龙茶的保存方法。用这种包装时，先把欲保藏的茶叶烘到水分含量为35，不超过6，置入镀铝复合袋中，袋口用热封口设备封装牢固。用呼吸式抽气充氮机抽出包装袋内的空气，同时充入纯正氮气，加封好封口贴，放置于茶箱(如以冷库保藏还可以更好保持品质)。问：用说紫砂壶泡茶不时，可否有一些更好的办法来闻香?答：紫砂壶因其气孔率高、吸水量大，故茶泡好后，持壶盖即可闻其香气，也可以使用瓷质的公道杯来闻香。另还可同时用闻香杯和品饮杯，闻香杯中残余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手温作用下很快发散出来，达到闻香的目的。问：怎么样拿紫砂壶的手势比较正确?答：持壶法并没有非怎么样不可，只要容易掌握控壶的重量、操作自如且手势优美即可。大型壶可用右手握壶把，左手食指、中指按住盖钮或盖，双手同时用力提壶；中型壶用右手食指、中指钩住壶把，或以大拇指按住壶盖提壶；小型壶以右手大拇指、中指捏住壶把，无名指与小拇指并列抵住中指，食指前伸略呈弓形按住盖钮或盖提壶。问：据说茶对预防白内障比较好，是这样吗?答：茶可以明目的功效在我国的许多古医书中早有记载。人眼的晶体对维生素C的需要量比其他组织高，不少眼科医生认为，维生素C摄入量不足，易患白内障。问：冠心病患者能喝茶吗?答：心动过速者不宜饮浓茶，只能喝淡茶；心动过缓者(心率每分钟在60次以下)可以多喝茶，它能提高心率，起到药物治疗的辅助作用。问：什么是紫砂壶中的清水泥?答：清水泥就是单一的紫泥。是过去紫砂工艺厂职工对紫泥单一矿料的称呼。