“此间年华”茶餐厅.doc

此间年华 茶餐厅策划书 此间年华此间年华 茶餐厅茶餐厅 创业策划书创业策划书 项目名称 此间年华此间年华 茶餐厅茶餐厅 所处行业餐饮娱乐餐饮娱乐 联系人霍瑞新霍瑞新 QQ501719993501719993 联系方式 填写主要联 系人 手机 1872577645918725776459E Mail501719993 501719993 项目摘要 随着生活节奏的不断加快 人们在对时间的把握越来越精细之外 对健康饮食 的兴趣也不断被激发出来 为了减小工作生活的压力 利用业余时间娱乐也成 了生活中不可缺少的一部分 这其中蕴藏着巨大的市场资源 在内陆重庆地区 引进香港的茶餐厅模式 一方面能很好的利用并开发这个市场 另一方面也是 对传统美食文化的一种传承和发展 希望我们能筹集到资金并实现这个计划 实现我们的创业梦想 打造出一片新天地 商业模式及 收入来源 以西餐的经营方式经营中国传统美食 人们在品尝美食后或是下午茶时间可以 享受茶的艺术 精致的服务是我们立足的根本 由香港起源的茶餐厅在内陆有 一定的冲击力力 尤其是在接受中西方文化交融的大学生中 高雅闲适的格调 在高知识群体中有相当的市场需求 项目满足及 解决的问题 本项目满足了一部分人对新文化的追求 在全球化的趋势下 符合中西文化 交融的现实 是人们享受到一种新的生活方式 集餐饮 休闲 娱乐为一体的 经营模式更是方便了人们的聚会 高雅的格调更陶冶了人们的情操 行业状况业内 发展潜力 本行业目前在永川的的经营规模不大 有一定的市场 随着生活节奏的加快 休闲的时间更是珍贵 而新奇的思想是我们发展的基础 民以食为天 多种形 式为一体 既方便又时尚 一定是人们追求的方向 市场潜力不错 竞争对手 肯德基 麦当劳这些纯西式快餐更为方便快捷且深入人心 茶百道 避风塘等 则在饮料方面先入为主 未来客户 未来客户主要是收入水平中上的白领阶层和学生 当然也不乏以吃饭为主的人 项目发展现状 策划阶段 如若有人投资 即可着手招聘员工 目前的投资人 暂时未获得风投 主要投资为策划的技术性投资 项目运营及团 队架构 项目骨干简介 霍瑞新 女 广播电视编导专业 负责项目的统筹与整体的实施和策划发展 包括法律事宜 风险规避 寻找风投等 王姝妤 女 广播电视编导专业 负责公司文化的构建和品牌服务打造 主要 此间年华 茶餐厅策划书 负责处理公司日常业务 张 南 女 广播电视编导专业 负责公司日常运营以及后勤服务 包括采购 等日常事务 高浩天 男 工程造价专业 主要负责财务状况的分析与预测 以及对市场的 掌控和测试 雷 凯 男 工程造价专业 主要负责产品的营销策略 制定符合我公司发展 的营销方法 来为公司获取利益 优势 模式新颖 有一定吸引力 符合时代潮流和社会需求 劣势 餐饮行业庞大复杂 新花样层出不穷 如果创新不够则竞争 力弱 机会 社会的发展使得餐饮业有一定的需求 而茶餐厅尚有新意 项目 SWOT 分析 威胁 同行众多 有经验者会标新立异 形成竞争 项目主要风险 前期投资可能不足 后期的经济周转以及知名度不高 高级人员的招聘都存在 一定的难度 可以从小处做起 一大学生为初步顾客进行发展 同时可以招聘 刚毕业的大学生 减少成本 目标评估价值 该项目的实施将促进中国美食文化的快速发展 使美食文化逐渐走向融合 资金需求 创业总资金为 150 万元 固定资产 50 万元 流动资金 100 万元 退出机制 请说明对投资者有什么样的退出方式 以保证投资者或本项目的长远利益 资金使用计划2012 年2013 年2014 年备注 资金需求 预计收入 预计用户数 此间年华 茶餐厅策划书 此间年华此间年华 茶餐厅茶餐厅 创业策划书创业策划书 策划团队 EQ84 团队 指导老师 指导老师 袁昌玉 团队成员 霍瑞新 高浩天 王姝妤 张南 雷凯 联系电话 联系电话18725757941 此间年华 茶餐厅策划书 目目 录录 第一章第一章 执行总结执行总结 1 1 1 项目简介 1 1 1 1 项目名称 1 1 1 2 项目定位 1 1 1 3 建设地点 2 1 1 4 项目宗旨 2 1 1 5 配套设施 2 1 2 服务简介 2 1 3 市场分析 3 1 4 营销策略 4 1 5 管理策略 4 1 6 财务分析 5 1 7 风险分析和管理 6 1 7 1 市场风险和管理 6 1 7 2 财务风险及管理 6 1 7 3 管理风险及管理 7 1 8 法律关系 7 第二章第二章 服务打造服务打造 8 2 1 项目计划简介 8 2 2 服务内容与服务模式 9 2 3 技术介绍 10 2 4 服务优势 12 2 5 附加产品 13 第三章第三章 市场分析与预测市场分析与预测 13 3 1 需求分析 13 3 2 市场调查结果 14 3 3 市场预测 14 此间年华 茶餐厅策划书 I 3 4 竞争分析 16 3 4 1 竞争对手 16 3 4 2 竞争影响力 16 3 4 3 替代风险 17 3 4 4 竞争影响力如图 17 3 4 5 竞争优势 18 3 5 实际市场反响 19 第四章第四章 营销策略营销策略 20 4 1 销售渠道 20 4 2 项目产品服务价格 20 4 2 1 特色系列 20 4 2 2 产品包装 21 4 2 3 服务 21 4 3 营销计划 21 4 4 广告宣传 22 4 4 1 校园传媒 22 4 4 2 网络 25 4 4 3 连锁店营销 26 4 4 4 推广策略 26 4 4 5 人员推销 27 4 4 6 网上营销 27 4 5 客户关系管理 27 4 5 1 建立完善的客户关系管理系统数据库 27 4 5 2 实行客户分类管理 27 4 5 3 正确对待客户投诉 28 4 5 4 树立企业新形象 提高客户 四度 28 第五章第五章 公司战略与管理公司战略与管理 29 5 1 公司文化 29 5 2 公司战略 29 5 2 1 发展战略 29 5 2 2 竞争战略 30 5 3 组织结构 30 5 4 人力资源配置 32 此间年华 茶餐厅策划书 II 5 5 人员培训 33 5 6 人员绩效考核方法 33 5 7 薪酬制度 34 5 8 媒介计划 34 第六章第六章 财务计划财务计划 35 损损 益益 表表 35 现金流量表 36 第七章第七章 风险分析风险分析 39 7 1 风险分析和管理 39 7 1 1 市场风险和管理 39 7 1 2 财务风险及管理 39 7 1 3 管理风险及管理 40 7 1 4 产品风险及管理 40 第八章第八章 法律关系法律关系 40 8 1 法律关系 40 8 1 1 按规范做事 40 8 1 2 严格遵守餐饮的法律法规 41 8 2 我国的餐饮法律效力 41 此间年华 茶餐厅策划书 0 此间年华此间年华 茶餐厅茶餐厅 创业策划书创业策划书 第一章第一章 执行总结执行总结 1 11 1 项目简介项目简介 1 1 1 项目名称 此间年华此间年华 茶餐厅茶餐厅 茶餐厅是香港一种典型特色的餐饮经营模式 即用经营西餐 的方式来经营中餐 西学中用 兼容并蓄 在经济快速发展的今 天 台式 港式等新的生活方式不断地渗透进我们的生活中 茶 餐厅也变成了一种新时尚 此间年华 这个店名易记 易读 风雅且富有韵味 此 间 可以说明美食就在这里 年华 则给人一种岁月感和珍惜 时间的情愫 同时也有种张扬的青春在里面 既可以营造高雅氛 围 也符合目标市场消费者的消费需求 使消费者能迅速地对此 产生兴趣 得到选购 满足 1 1 2 项目定位 此间年华 茶餐厅以打造优质的传统美食文化和服务大众 为其办业和经营宗旨 集餐饮 休闲 娱乐为一体 力求开拓一 片属于自己的市场 1 1 3 建设地点 重庆市地区及重庆永川区 此间年华 茶餐厅策划书 1 1 1 4 项目宗旨 服务大众 优质经营 为广大消费者展现传统美食文化 此茶餐厅为集餐饮 休闲 娱乐为一体的综合性服务项目 餐厅将提供一系列健康时尚饮料和食品 以及各种风味的饮品和 美食 力求打造符合 美食街 特色的美食文化 同时在餐厅里 更设有娱乐场地 来满足顾客的娱乐需求 排解压力 休憩身心 餐厅为复合式建构 大厅为主要经营区 内设雅间和 快乐吧 娱乐场各六间 各区域精心设计 装饰 注意色彩搭配 降噪隔 音 配套设施选择 主题音乐和背景音乐等 讲究品位 装饰高 雅又略带简约 营造出舒心 内涵 高雅和谐的就餐环境 给人 舒心 放松的状态 主要目标人群为少中青三部分人群 1 1 5 配套设施 桌椅 书架杂志 桌椅 书架杂志 爱贴吧爱贴吧 状态墙 状态墙 wifiwifi 网络服务器 饮品作坊机器及相关器具 网络服务器 饮品作坊机器及相关器具 KTVKTV 点唱机及其相点唱机及其相 关器具等一系列的配套设施 关器具等一系列的配套设施 1 2 服务简介 本 茶餐厅 引用港式茶餐厅的经营模式 同时融入大陆本土 美食文化 用经营西式快餐的方式来经营中餐 茶餐厅的原材料 有中国的传统饮食 米 粉 面 粥和各种 菜式 南方本土的饮食 烧腊 日式的寿司 乌冬 海外牛扒 意 粉等等 饮品主要为茶 咖啡 奶茶 可乐 柠檬茶 例汤等等 利用各种饮食元素通过设计研发做成各种餐饮原料模块 通过整合 与包装 打出产品的品牌 此间年华 茶餐厅策划书 2 除此以外 为营造餐厅温馨气氛 餐厅特意打造一面 爱贴吧 的状态墙 每个人都可以将自己的心情写在便利贴上贴在状态墙上 餐厅将每天推出一个特色推荐的栏目 并赠送小吃一份 来回报广 大顾客朋友 1 3 市场分析 近几年来 中国餐饮业快速发展 2011年 国家餐饮业的总收 入20 635亿元 同比增长16 9 占社会消费品零售总额11 2 这 表示目前中国餐营业的市场前景还是相当可观的 据调查了解 我 国餐饮消费最旺盛 餐饮业绩最好的区域为京 津 沪 渝 所在 的华北 华东 西南区域 而重庆正在其中 目前 重庆市各种类型的餐饮网点约20000家 但大都局限纯餐 饮经营 集餐饮 休闲与放松为一体的休闲餐饮经营却很少见 随着人们生活水平的提高 广大市民休闲意识逐步增强 消费 需求旺盛 从而形成了休闲与餐饮业相结合的休闲餐饮业 本餐厅 在这样的大背景下 力求打造一个舒适 优美 宽松的环境 让人 们获得从身体到精神的休憩 重庆大约有3000万人口 其中主城区人口有1000多万 经过我 们调查 渝中区人口大约70万 沙坪坝人口大约65万 如果有3 10 的人对我店感兴趣 我们面临的消费群大约40 5万人 其中愿意尝 试购买的占20 就有8 5万人 因此我们面临的消费群体是很大的 我们绝对能够将我们的餐厅推到一个餐饮业的新位置上 此间年华 茶餐厅策划书 3 1 4 营销策略 公司的经营好坏 将绝大部分由市场情况决定 我们的市场情 况就是顾客光临的次数 对服务的满意程度以及能否引起多次光顾 的惯性消费 故公司怎样制定针对我们顾客的营销策略会对公司的 发展扩大起到至关重要的作用 为此 我们准备了三大策略 第一 创立品牌第一 创立品牌 打造 此间年华 茶餐厅品牌 积极扩大品牌知名度和影响力 第二 精心宣传第二 精心宣传 通过校园媒体 报纸 杂志 广播 论坛等对高校进行宣传 通过户外的广告牌 传单 人员解说等渠道在社会上进行全方位的 广告 务求迅速打响知名度 产生品牌效应 使广大消费者认识到 我们茶餐厅的服务优势 信任我们的服务 第三 活动明确第三 活动明确 在保证成本的前提下 根据广大消费者的消费水平来制定合理 的价格 针对馈赠亲友人 朋友 爱人的顾客采取具有特色的个性 化包装 同时针对不同时期不同的节日 假日 采取不同的个性化 包装 从而提高顾客的喜好度 增加产品的附加值 我们的营销理念是经营推陈出新 让顾客产生 这次不来 下 次争着来 的抢手感觉 1 5 管理策略 公司拥有高素质的创业团队 通过员工福利政策和绩效制 激 此间年华 茶餐厅策划书 4 励员工努力工作 创造出最大价值 打造王牌团队 在茶餐厅成立初期 采取直线职能制组织结构 实行总经理负 责制 公司下设机构 财务部 采购部 市场部 餐饮部 人事部 创业小组成员将分别参与项目的技术开发 生产 市场营销与财务 管理工作 总经理 总经理 主要负责制定餐厅的经营战略和实施策略 协调各方 面的管理工作 推行餐厅的经营理念 使全体员工对此有一致而且 是认同的目标 副总经理 副总经理 主要负责配合总经理制定本公司发展战略以及配合 各部门策划工作 广告宣传等 餐饮部 餐饮部 负责新活动和服务的开发 为公司增加无形资产 全 面把握设计趋势及潮流 对设计人员开展常规培训 负责日常的公 司运营和销售服务 市场部 市场部 负责公司的市场推广以及客户信息的收集反馈工作 同时负责网络上的宣传与服务 人事部 人事部 负责公司人事管理工作 制定有效的考评和激励机制 负责对人员的招聘 培训并负责后勤工作 采购部 采购部 负责采购原材料 食品 设备以及装饰品等 财务部 财务部 对每天的运营情况进行监督与统计 对本公司的财务 进行管理 1 6 财务分析 财务数据 财务数据 见财务计划栏 此间年华 茶餐厅策划书 5 创业基金 创业基金 创业总资金为 150万元 固定资产50万元 流动资 金100万元 融资方式 融资方式 找商家风投 1 7 风险分析和管理 1 7 11 7 1 市场风险和管理市场风险和管理 市场风险主要是 消费者认可并适应 此间年华 的服务和活 动需要有一个过程 而期间可能会有更多的竞争对手入驻市场 这 将加大我公司对市场掌控的压力 而且极有可能受到其他同行公司 的服务和价格策略上的打压 因而引起公司产品和服务价格波动 进而影响公司收益 为了规避风险 我们要进一步做大本公司的宣传并提高服务质 量 降低成本 提高综合服务竞争力 增强服务适应市场变化的能 力 增强市场应变能力 丰富和深化服务的种类 建立一套完善的 市场信息网络体系 制定合理的销售价格 增强公司盈利能力 寻 求相关产业链同盟的支持 实施品牌战略 1 7 21 7 2 财务风险及管理财务风险及管理 公司在发展初期 财务风险主要体现为资金短缺风险 即资金 不能满足公司快速发展的需要 公司前期投入主要来自场地租金 装修费用 设施设备购买的费用 原材料费用以及宣传费用等 要规避此风险 我们必须加强对公司资金运行情况的监控力度 最大限度地提高资金使用率 实施财务监管和预算制度 聘请高素 质人才进行有效的管理 此间年华 茶餐厅策划书 6 1 7 31 7 3 管理风险及管理管理风险及管理 随着茶餐厅的扩大 公司在组织结构 管理方法和思想也需要 作出相应的调整来适应茶餐厅不断发展的现况 公司餐饮部自主研 发所开发的产品和服务可能跟不上消费者需求变化的脚步 对此 我们需要推行目标成本管理 加强对成本的控制 进行 员工培训等多种措施 提高管理团队的整体素质 不断创新来适应 多变的社会环境 1 8 法律关系 俗话说 无规矩不成方圆 作为服务行业的一种 我们要严格 遵守诚信等原则 来对我们的顾客负责 作为一个餐饮企业 在实 际经营当中 一定会受到法律的制约 所以我们要严格按照国家规 定的一些这就是规范则来实行 不能违反法律法规原则 遵守餐饮 的法律规则 调整餐饮企业在经营活动中的各种社会关系 倘若发生纠纷 不能调解的 我们应当正确运用法律手段来维 护自己的切身利益 如 企业和员工如果发生问题 用 劳动法 劳动合同法 管理劳动关系 餐饮企业和其他企业间 比如采购 食品原料等等 都会和对方发生关系 顾客到餐饮企业吃饭 单位 来订餐 这就会有一些相应的关系 这些关系也是可以用法律规范 来进行调整的 第二章 服务打造 2 1 项目计划简介 此间年华 茶餐厅本着经营西餐的方式来经营中餐 西学中 此间年华 茶餐厅策划书 7 用 兼容并蓄 有着很好的服务特色 介于特殊的地理环境 在重 庆永川可以将 永川秀芽 的茶文化与我们特色的茶点结合起来 开发新食品 来促进整个地域的经济文化等方面的统筹发展 此项 目将全方面地将饮食文化兼容 包括中国的传统饮食 米 粉 面 粥和各种菜式 南方本土的饮食 烧腊 日式的寿司 乌冬 海外 牛扒 意粉等等 以及茶 咖啡 奶茶 可乐 柠檬茶 例汤等饮 品 利用各种饮食元素通过设计研发做成各种餐饮原料模块 通过 整合与包装 打出产品的品牌 这是我们永川的茶文化最近相关文章 餐饮部应将主要的工作包放在厨师的培养和专业素质提升上 定时去各地进行饮食经验的交流 取其精华弃其糟粕 相互发展 但保留自己的特色 互利共生 关键可交付成果 关键可交付成果 在起初的时期 重点放在饮食加强和服务特 色上面 开门见山的宣传出餐厅的主要经营项目和特色 给每个客 此间年华 茶餐厅策划书 8 户如至家的温暖感觉 但不缺乏儒雅静谧之感 中期在经营的过程中将客户反馈的意见当做财富来引我们致富 把每个宝贵的可取的意见拿出来认真分析 在进行相应的调整 甚 于规模侧重都可以 随后就将茶餐厅打造成一种妇孺皆知的品牌店 这是我们的深 度目标跟营销重点 总体进度 总体进度 按照运营的时间 作出如下进度预计 一个月将宣传月做好 主要进行推广店面地址跟主要消 费项目 在接下来的两到三个月进行饮食侧重和略微调整和创新 基本在进入第四个月的时候 我们会对这一整个时间的工 作做一个整体的系统的分析 2 2 服务内容与服务模式 本茶餐厅将围绕以下几种食物类型进行餐饮服务 1 1 套餐 套餐 如 香妃鸡拼蜜汁叉烧套餐 泰汁鸡扒印尼炒饭套 餐 烧味蒜蓉拼盘广东菜芯套餐 青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐 鳗 鱼糖醋鸡扒局饭套餐等 各套餐还配有汤类 油菜 热奶茶或冻柠 乐等 该套餐可以根据客人口味进行适当调整 2 2 快餐 快餐 扒类 如 牛扒 猪扒 鸡扒 饭类 如 叉烧饭 烧鹅饭 叉烧烧鹅 双拼饭等 粉面类 如 鱼蛋面 牛腩面 刀 削面 剔尖 意粉 米粉等 风味小吃 如 串串 烧烤 章鱼小 丸子 烧麦 凉面 抄手等 此间年华 茶餐厅策划书 9 3 3 甜品 甜品 例如 香山蜜饼 麻圆 熨斗糕 烫面油糕 莲茸 层层酥 面包夹沙饼 重庆凉糍粑 山城小汤圆等 4 4 饮品 饮品 根据不同的季节制定一些冷饮 热饮 水果 沙拉 等 例如 原味咖啡 花式冰啡 香滑奶茶 特式风味茶 天然花 茶 鲜榨果汁 雪糕新地 滋润甜品等等 5 5 娱乐 娱乐 餐厅有专门的 快乐吧 娱乐包厢 内设 KTV 影 院 桌游等游戏 以供客人娱乐放松 发泄情绪等使用 从而增强 幸福感 6 6 休闲 休闲 餐厅为顾客免费提供杂志报刊 以及 下一站幸福 的留言薄 顾客可以根据自己的心情与喜好去选择服务内容 同时 餐厅设有免费的 wifi 网络 给顾客提供了一个很好的休闲放松平台 服务模式 服务模式 有茶餐厅内设有多重格局 将不同感觉的公共格局 和独立的包厢进行单独设计 顾客可以跟就不同的要求进行安排 从而做出相应的选择 2 3 技术介绍 技术不仅是一种经营思路和经营战略 同时作为一种经营方式 方法渗在服务管理的每个细节过程中 是这个过程中的重要环节 从 日常迎来送往 接人待物 到对客服务的每一个规范 要求 标准 再到基层管理的行为规范和工作要求 通过集中体现 以顾客为中心 这一主题来开展运营工作 实现最大的经济效益 任何营销措施最终 都得依靠一线员工来完成 需要通过每一个服务程序来实现 具体来 此间年华 茶餐厅策划书 10 说 服务技术有以下要点 一 基本出发点是根据顾客需求一 基本出发点是根据顾客需求 提供顾客满意的产品和服务提供顾客满意的产品和服务 随着社会的进步 人们的物质需求和精神需求都在向着更高层 次的方向发展 具体到消费 也充分体现出这种多元化特点 不同层 次 不同消费心理和消费习惯的客人 他们的消费标准及对餐饮提供 的服务需求是有区别的 这就要求服务人员既要按照规定的服务方 式和服务规范来进行服务 又要为客人提供更加有针对性的服务 这 样才能够满足客人极具个性化的心理需求 当然 这首先要求了管理 人员要加大对员工进行相关的知识培训 强化服务意识 提高服务的 技巧性 比如 在一家餐馆就餐 服务人员会针对客人的爱好和就餐 人数来帮助客人点菜 同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐饮品 在 席间非常讲究上菜的时机和火候 注意服务细节 结账时快速准确 让客人既体会到热情服务 又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀 只 有这样 客人才会由 头回客 变为 回头客 使我们的每一种产 品成为可以随时随地拿的出手的招牌物 二 首要表现是二 首要表现是 微笑服务微笑服务 即营销态度即营销态度 是对客人最直接的问候是对客人最直接的问候 与友善与友善 管理者为员工创造一个温暖 和谐 向上的环境 员工才会有 发自内心的微笑 应注意培养员工 敬业乐业 的精神 对工作的 爱 对客人的爱 是员工热情 真诚的源泉 因为有了爱 便有了热情 便 有了真诚的微笑 当然 管理制度和服务环境的优化也是 微笑服务 的保证 此间年华 茶餐厅策划书 11 三 核心内容是优质服务三 核心内容是优质服务 它能最直接地影响酒店的经济效益它能最直接地影响酒店的经济效益 优质服务能使顾客有 宾至如归 之感和 宾去思归 之念 使 客人高兴而来 满意而去 留下良好的回忆 四 重点是建立优质的 高效的客源网络四 重点是建立优质的 高效的客源网络 通过大量的 细致的一线服务工作 提高经济效益是短期目标 也是立竿见影的 往往受到许多管理者的高度重视 殊不知 我们要通 过这种长期的服务营销工作 更为重要的是可以据此建立自己的营销 网络 大量的回头客不仅带来效益 更多的是带来信誉 是客人对企 业或品牌的信任 可以据此建立顾客信息档案 不仅专业的销售人员 要与之保持联系 而且通过一线服务人员来加强与客人的沟通 使之 在情感上对品牌产生认同和依赖感 进而达到 顾客零叛离 的理想 销售境界 在竞争激烈的市场 这是一笔无形的财富 这是服务营销 的最终目的 2 4 服务优势 餐饮服务营销中最为重要的是 重视个性化 特色化 形象化 的服务 此间年华 茶餐厅创意借鉴香港的经营模式 结合中 西方文化 更能吸引人们的眼光 尤其是学生和已参加工作的中青 年人 下午茶等新的生活方式给人们放松的时间 餐饮 娱乐 休闲 相结合 符合人们的娱乐心理 尤其是中小型聚会 这些方面均具 有巨大的市场潜力 此间年华 茶餐厅策划书 12 2 5 附加产品 餐饮企业促销的经营活动 都是围绕着产品在进行 所以正确 制定产品策略具有十分重要的意义 餐饮产品是指餐饮企业提供给 餐饮市场 用以满足餐饮顾客就餐需要的产品或服务 现在餐饮促 销不只是产品 而是整体产品 现代餐饮产品是整体产品 它是由核心产品 形式产品和附加 产品三个层次构成的综合体 而附加产品又称为附加利益 是指餐 饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用 他是现代产品 概念中加入的第三个层次 是产品概念演变的结果 如 餐饮企业 为客人免费泊车 洗车 为预订客人送餐 为陌生顾客电话咨询 为等待聚餐的客人减少等候时间或改善等候状况 以及保证菜品质 量和数量 注重饮食营养搭配等等 那么我们的茶餐厅就会将这一 方面的附加产品进行如下安排 我们会将附加产品跟促销产品连带 一起售出 进行一定的周期性的合理的促销安排 第三章 市场分析与预测 3 1 需求分析 本产品的消费者群体广泛 一是可以针对年轻人 特别是追求 时尚和新奇的年轻人他们更注重对新鲜事物的兴趣 我们将会生产 出色香味俱全的各式风味特色美食以及同步发展娱乐多元化 二是针 对中年和小孩 现在市场上很少有这样的各式特色食品销售及多元 化娱乐一体的运营方式 这就使得这个市场有很大的空缺 我们抓 此间年华 茶餐厅策划书 13 住这个市场空缺生产一些符合中年需要的胃口 小孩的很喜欢吃的 玩的 对这样有特色美食一定会爱不释手 对各类游戏会有很大的 兴趣 我们可以生产一些味美可口的特色食品抓住孩子的心 三是 针对游客 在市内一些旅游景点开店 特别是在节假日游客多的时 候作为休息放松的最好选择 由于物美价廉 不管是现在还是未来 都有很大市场 3 2 市场调查结果 重庆大约有 3000 万人口 其中主城区人口有 1000 多万 经过 我们调查 渝中区人口大约 70 万 沙坪坝人口大约 65 万 如果有 3 10 的人对我店感兴趣 我们面临的消费群大约 40 5 万人 其中 愿意尝试购买的占 20 就有 8 5 万人 因此我们面临的消费群体 是很大的 经调查城乡居民收入正持续增长 人们的消费观念在发生转变 价格不再是影响购买决策的最主要因素 当今人们的生活节奏越来 越快 生活压力也是不断增大 减压是人们首先要解决的问题 休 闲时间的价值有增加的趋势 他们就更愿意把目光专注于在这种具 有个性化的商品上 通过这种餐饮娱乐一体式 人们不仅可以尝到 美食 而且可以放松身心 愉快自身 并带动当地的经济发展的 3 3 市场预测 城区 重庆 成都大约有 4270 6 多万人口 其中重庆 成都主 城区人口有 2270 6 多万 解放碑中心购物广场不仅是长江上游的 黄金商贸区 也是中国西部最大的商业步行街区 充满旺盛的生机 此间年华 茶餐厅策划书 14 与活力 无论是初来乍到的异乡客 还是远方归来的游子 抑或是 久居山城的市民 都纷纷涌向这里 据统计 渝中区总人口 60 多万 这里日均人流量超过 30 万 重大节假日人流量超过 90 万以上 是 重庆市人流量最大的地区 沙坪坝区 70 多万 重庆大学 A 区大门口外是一条名为沙正 街的交通干道 在这条隔开重庆大学 A 校区与 B 校区的街道上 有 一座红绿灯和一条人行道 这条人行道就是俗称的 A B 通道 由于两个区的学生需要去对面的校区上课 因此每日 A B 通道上一 到绿灯闪动时 如潮水般涌动的人群成了沙区正街最壮观的景象 据悉 学生上下课时间是人流量的高峰期 平均人流量高达 1 5 万 时 经调查 5 个人中有 1 个人对新颖特色食品感兴趣 那我店面对 的消费群体有 21 万人 其中愿意尝试购买占 15 就有 3 15 万的 消费者 那市场容量就十分庞大 永川区 永川幅员面积 1576 平方公里 人口 109 万人 其中主 城建成区面积达 35 3 平方公里 人口达 36 2 万人 我们重庆文理 学院针对大学生做了一个调查 经调查 10 个人中有 3 个人对民族风 味食品感兴趣 文理学院师生员工有 18000 多人 其中愿意尝试购 买占 30 就有 4800 人的消费者 那市场容量就也是十分庞大的 渝西广场是永川区人流最集中 最繁华的地方 平均每天不下 3 万 人的人流量 经调查 10 个人中有 1 个人对民族风味食品感兴趣 那 我店每天面对的消费群体有 3 万人 其中愿意尝试购买占 10 就 此间年华 茶餐厅策划书 15 有 3000 人的消费者 那市场容量是十分可观的 全国品牌连锁店 我们申请国家专利和国家级非物质文化遗产 维护我们的商品和知识产权 进行全国连锁店专卖和销售 同时欢 迎各级客户加盟我们的店面 那么我们面对的将是 13 亿的中国消费 群体 其市场容量惊人 3 4 竞争分析 3 4 1 竞争对手 尽管对我们店来说有很多竞争者 关键是看我们的团队能不能像 许多巨头企业那样用实力和事实来说话 拿出自己的影响力和品牌 赢取顾客的青睐 根据我店选址地点及消费群体的差异从两个方面说明 闹市区店 城区店面对的消费群体大多是追求时尚 个性的年轻 人 并且在店面周围也会有一些很有特色 张扬个性的饮食店 比 如说 绝味鸭脖店 KFC 必胜客 这是我店的竞争对手即行业潜在 的进入者同时也是我店潜在的客户 旅游景区店 我店在旅游景区所设的店主要是针对缺乏与本店同 类经营模式的景区 相对于城区店来说 旅游景区的竞争对手大多 是风味小吃 3 4 2 竞争影响力 对于该行业已出现许多饰品自助店 娱乐产所 这都是影响我们 发展的力量 我店会不断推出新的餐饮娱乐相结合的多元化方式 使竞争对手难以模仿 进入该行业的障碍也会较高 此间年华 茶餐厅策划书 16 代销商及潜在同类产品对竞争影响力量有较大的影响 代销商 我店发展初期 在旅游点设代销商 发展稳定后 取得 代销商的合作是在竞争中获胜利的关键因素 生产厂家 我店从多种渠道购进食品原料 原材料供应充足 对 供应商产品质量进行严格审核 防止受控于供应商 3 4 3 替代风险 新鲜特色的事物日新月异 更新速度快 有可新鲜特色的事物日新月异 更新速度快 有可 能被其他新鲜事物或同类产品替代的风险 我们应不断开发设计能被其他新鲜事物或同类产品替代的风险 我们应不断开发设计 出新的具有特色 样式新颖的产品 加强市场营销 化解被替代出新的具有特色 样式新颖的产品 加强市场营销 化解被替代 的风险 的风险 3 4 4 竞争影响力如图 除生产者之间的竞争以外还存在消费者之间的竞争和生产者与消 费者之间的竞争 生产者之间的竞争包括了以上我们价格 服务和替代品之间的竞 争 生产者与消费者之间的竞争 当生产过多时可能导致消费者讨价 潜在同类产品 潜在品进入 餐饮娱乐一体化 代销商 生产厂家 同类产品竞争 此间年华 茶餐厅策划书 17 还价能力上升 当生产过少时可能导致消费者讨价还价能力下降 消费者与消费者之间的竞争 在物质资源稀缺的时候 他们会为 了达到目的哄抬物价之类的 使生产者有利可图 我们应该把握市场上的三种竞争形势 不应只看到生产者之间的 竞争 这将会对我们的经营有显著的指导意义 3 4 5 竞争优势 原材料丰富 成本低 经营方式新颖独特 与同类餐饮店食品相比制作更独特 新颖 味美价廉 比其他娱乐场所更实惠 性价比高 SWOT 分析 机会 扭转型战略 增长型战略 劣势 优势 防御型战略 多种经营战略 威胁 具体分析如下表 此间年华 茶餐厅策划书 18 内部能 力 外部因素 优势 Strength 原材料丰富 成本 低 经营方式新颖独特 与同类餐饮店食品 相比 制作更独特 新颖 味美价廉 比其他娱乐场所更 实惠 性价比高 劣势 Weakness 淡季时销售会受影 响 产品更新能力不强 管理层内部分化 机会 Opportunities 同类经营模式竞争 较少 市场容量大 消费群体多 SO 在产品价格上充 分做好市场调查 及时与 同行业的价格做比较并制 定合理的价格 WO 针对不同的市场 在淡季推出不同的其他类 产品 加强市场调查 针对不同的消费群体做出 适宜的营销方案 威胁 Threats 新鲜事物更新快 生命周期缩短 有被替 代性的风险 潜在竞争者的加入 销路不好导致产品 积压 ST 保持优势加强内部 管理 形成一个好的营销 理念 加强市场营销 做 好广告宣传 WT 根据消费者的需 求不断研发新的产品 以合同或者股份 的方式控制领导层行为 此间年华 茶餐厅策划书 19 3 5 实际市场反响 1 5 月之内收益达 0 5 2 万 员工每月收益收入达 800 元 税前利润达 25 40 收益年增长率达 50 80 一年零二个月内偿清投资 市场年增长率达 60 以上 市场容量较大 第四章第四章 营销策略营销策略 4 1 销售渠道 重庆市地区及重庆永川区的实体店销售 通过对顾客提供良好 的产品和服务 以及网络平台等多种机会进行销售 4 2 项目产品服务价格 产品的定价我们采取在保证成本的前提下 根据广大消费者的 消费水平来制定合理的价格 4 2 1 特色系列 饮食名称饮食名称单位单位 零售单价零售单价 元元 香妃鸡拼蜜汁叉烧套餐小份 15 中份 20 鳗鱼糖醋鸡扒局饭套餐小份 17 此间年华 茶餐厅策划书 20 中份 23 烧味蒜蓉拼盘广东菜芯套餐小份 14 中份 19 天然花茶小杯 4 中杯 5 娱乐名称娱乐名称空间大小空间大小零售单价零售单价 元元 h h 快乐吧 娱乐包厢小包 20 中包 30 大包 40 一次性消费在 150 以上 可以选择任意包厢 我们赠送相应的时间 小 包两小时 中包一个半 大包一小时 会员分积分制和等级制 等级越高实惠越多 积分到一定程度可以在店 内兑换饮食和娱乐 并且会员饮食一律打九折等 除此以外 为营造餐厅温馨气氛 餐厅特意打造一面 爱贴吧 的状态 墙 每个人都可以将自己的心情写在便利贴上贴在状态墙上 餐厅将每天推 出一个特色推荐的栏目 并赠送小吃一份 来回报广大顾客朋友 4 2 2 产品包装 采用特色化包装 许多特色店都忽视了包装这一环节 我们针 对馈赠亲友人 朋友 爱人的顾客采取具有特色的个性化包装 同 时针对不同时期不同的节日 假日 采取不同的个性化包装 从而 提高顾客的喜好度 增加产品的附加值 4 2 3 服务 1 1 售前服务 售前服务 采用宣传 培训和交流的手段 服务应体现人 情化的理念 免费让感兴趣的消费者品尝 2 2 售中服务 售中服务 建立完善的营销网络 顾客如有需要 我们将 亲自送货上门 3 3 售后服务 售后服务 做好产品的质量 服务的反馈信息处理 根据 此间年华 茶餐厅策划书 21 顾客的需要不断改进产品 与顾客搞好关系 最大程度的满足顾客 的需要 时常进行信息交流 搭建沟通桥梁 4 4 争取以优质 完善的服务提高顾客的忠诚度 争取以优质 完善的服务提高顾客的忠诚度 4 34 3 营销计划营销计划 1 我们的营销理念是经营推陈出新 让顾客产生 这次不来 下次争着来 的抢手感觉 2 申请专利和品牌 保护产品 免受别人侵害 申请市级和 国家级非物质文化遗产 提高其知名度和品牌影响力 3 记录状态墙的回馈意见和大家的心声 积极的改进 与其 同时也注重美好的状态瞬间 并记录制作成册 提高对客户的关注 度 让客户持久的光顾 4 在旅游景区和闹市区的地方去宣传和展览 加之名人效 应广告宣传 从而扩大公司知名度 4 4 广告宣传 在我们的固定客户群体中 有相当大的一部分人群集中在校园 学生作为一名新时代的青年 对新鲜事物易于接受 且由于受过高 等的教育 他们对饮食文化的诉求相对其他人来说更加讲究 且更 加喜欢有情调和特点的餐厅消费 并且青少年学生都有一定的购买 力 所以我们的校园市场是极其广阔的 我们将着力做好本公司在 校园的服务宣传工作 为我们的茶餐厅增加客源 增加我们的销售 量 校园相对于整个社会来讲 其潜在客源相对单一 服务宣传的 此间年华 茶餐厅策划书 22 支出等都将大大减少 从而节约成本 4 4 1 校园传媒 在目标高校的校园传媒投放广告 近距离接触目标投资人与消 费群体 迅速提升品牌知名度 如 1 1 食堂广告 食堂广告 2 2 校园广播 教广台 校园广播 教广台 3 3 校园杂志校园杂志 每个高校都有自己或者是学生创办的内部刊物 他们在为发行的 费用而发愁 我们在为自己的宣传而考虑 何不将二者结合起来呢 此间年华 茶餐厅策划书 23 每个学校在一定范围内都有着自己学校的调频台和教广台 这些 校园媒体在传播校园文化和校园动态上起着关键的作用 而且借助 于这两个媒体给我们做宣传的费用也不是很高 如果能得到校方的 支持的话成本就会更低 4 4 赞助拍摄赞助拍摄 DV DV 科技进步 使数码产品成为大众消费品的今天 DV 就成为大学 生时尚消费 展示个性思维的又一平台 如 文理学院这个服务器给 DV 爱好者提供了和同学分享作品的 平台 而拍摄一部 DV 短片的成本非常低廉 我们可以借助这个契机 把 DV 的内容或主题或场景放在博文咖啡书屋连锁店中 那样自然而 然会提高我们的知名度 此间年华 茶餐厅策划书 24 4 4 2 网络 在大学生经常登陆的网站 博客 QQ 群等宣传 使更多的大学 生了解 熟悉 此间年华 如 1 1 校内网 校内网 校内网 是在大学校园中非常流行的一个网页 而且每个 学校都有一个属于自己的网络 这些来自一个高校的学生可以在这 里发布自己想发布的信息 只要注册就可以永久免费发布 从上图 可以看出重庆文理一共只有 140000 余名学生就有 8742 名同学在使 用这个网络 2 2 校园论坛和校园论坛和 BBSBBS 此间年华 茶餐厅策划书 25 3 3 腾讯腾讯 QQQQ 以及以及 QQQQ 群 群 腾讯 QQ 的普及量是很高的 而电脑的普及量又是很高的 所以 充分利用自己加入的群 发布关于 此间年华 的宣传是个理想的 场所 4 4 3 连锁店营销 普通市民和游客是消费的主力军 而用于吃的费用更是不可小瞧 并且针对普通市民和游客的追求时尚 品味生活 体验文化的消费 趋势 提出我们的营销策略 1 我们的营销理念是先让普通市民和游客接触到我们的产品 再到接受我们的产品 以物美价廉的 丰富的 更适合普通市民和 游客口味的产品吸引消费 2 我们为了赢得更多的顾客 提高品牌知名度 我们将采取特 色服务 让这些产品在其他地方是买不到的 3 校园传媒与网络也可以成为此间年华连锁店的营销手段 4 4 4 推广策略 我们向广大消费者派送附有店址和店内 此间年华 香妃鸡拼蜜 汁叉烧套餐 天然花茶的图片书签 员工穿我们 此间年华 的服 此间年华 茶餐厅策划书 26 饰在店内起到宣传的作用 店门口摆放电视不间断的播放我们编的 只因有你 歌曲来吸引过往的行人 4 4 5 人员推销 解放碑 沙坪坝店 永川区等店前来选购的消解放碑 沙坪坝店 永川区等店前来选购的消 费者进行产品介绍 费者进行产品介绍 4 4 6 网上营销 建立自己独具特色的网站建立自己独具特色的网站 提高本站点的个性提高本站点的个性 化特色化特色 实施网上交易实施网上交易 从而达到销售与宣传同步的发展从而达到销售与宣传同步的发展 4 4 5 5 客户关系管理客户关系管理 4 5 1 建立完善的客户关系管理系统数据库 要使客户关系管理系统发挥最大效能 首先 要保证客户信息数 据库的完整 使营销 配送 专卖 电访等部门能够通过各自既定 的渠道对客户信息进行维护 完善 以实现客户信息的多渠道输入 保证客户信息尽可能全面 其次 要将客户状态信息数据库作为企 业的共享信息 企业任何一个管理者查询客户档案时 系统都能为 其提供客户发展历史 守法情况 经营情况甚至客户的生日和喜好 等信息 再次 要保证数据库具有智能分析 统计等基本功能 将 输入的零散数据按一定标准进行分析 统计 为管理者决策提供详 细 可靠的依据 如专卖稽查部门可以根据不同渠道输入的基础信 息 分析某些客户是否出现违规行为 并将可能具有某种违规行为 的客户统计出来 4 5 2 实行客户分类管理 面对新的营销模式 很多企业提出了 以客户为中心 的营销口号 此间年华 茶餐厅策划书 27 但根据 二八原理 即 企业利润的 80 是由 20 的创利能力强的客户 创造的 若对所有的零售客户一视同仁地提供各种服务 那无疑 将造成企业成本的浪费 因此 要对现有零售客户进行科学地分类 和评价 最大限度地减少企业成本投入 客户类别可以依据公司成 本投入 获利情况 客户忠诚度等因素来确定 按照 二八原理 可把零售客户大致分为三类 重点客户 普通客户 特殊客户 其 比例控制幅度为 25 70 5 对于分类后的不同客户应该有不同的 服务标准 如对重点客户 要尽量在紧俏货源供应上给予优先 并 提供亲情关怀 指导销售等超值服务 4 5 3 正确对待客户投诉 客户投诉是获取市场一线信息 了解客户期望的一种有效且快捷 的方式 其中往往蕴藏着高价值的信息 客户投诉电话是沟通企业 与客户的桥梁 从客户的投诉中 管理层可以轻松 及时地得到市 场一线的信息 从而 对症下药 解决问题 有针对性地为客户提 供服务 同时 正确解决客户投诉也在一定程度提高了客户忠诚度 所以 企业应设立投诉专线电话 并安排有经验的人员专门负责处 理客户投诉问题 在全员中真正形成一种善待 客户投诉 的共识 以改进工作 提高服务质量 4 5 4 树立企业新形象 提高客户 四度 客户的满意度 忠诚度 贡献度和依存度是衡量客户关系管理优 劣的标准 我们店首先要肩负起维护国家利益 维护消费者利益 维护餐饮娱乐市场秩序的重任 树立让客户满意的新形象 其次 此间年华 茶餐厅策划书 28 要满足零售客户的合理回报心理 实现零售客户稳步获利和企业长 期收益 再次 要在缓解人为造成的市场供需矛盾的基础上 尽可 能为零售客户提供超值满意的服务 包括新品上市的推荐 品牌的 适销对路 紧俏货源分配的透明公正 批零价差的合理制定 零售 客户类别的动态管理 零散客户的整合等 客户不是产品的被动接 受者 其衡量的指标是服务 服务质量越好 产品附加值就越大 客户也就越满意 其对企业和产品的忠诚度 贡献度和依存度也就 越高 第五章第五章 公司战略与管理公司战略与管理 5 1 公司文化 此间年华 本着 以人为本 顾客至上 的原则 力求给予 顾客一种宾至如归的感觉 我们会以真挚贴心的服务 实惠传统的 美食 中西结合的经营打造风格独特 高雅闲适的茶餐厅 集美食 休闲于一体 满足您的食欲 方便您的生活 绿色您的闲暇 5 2 公司战略 本公司战略包括发展战略和竞争战略 5 2 1 发展战略 遵循短期目标和长期目标结合的原则 短期目标 短期目标 以永川为据点 在人员较密集的地区建设好我们的 公司 打造良好的口碑 并创造一定的规模 形成足够的影响力 此间年华 茶餐厅策划书 29 推出我们公司的品牌形象 两年内 长期目标 长期目标 将我们的服务做精做大 在餐饮业站稳脚跟并有极 强的竞争力 以永川为中心 逐步向重庆市区进军 形成一定规模 的连锁店 继而向全国连锁发展 5 2 2 竞争战略 1 提高服务质量 以人为本在客人中打造良好的口碑 2 节约服务成本 提高自身竞争力 3 不断改进经营理念 形成公司特色 4 创新经营内容 推陈出新 吸引顾客的眼光 不断满足顾客 的需求 保证公司的生命力和竞争力 5 3 组织结构 总经理 总经理 主要负责制定餐厅的经营战略和实施策略 协调各方 面的管理工作 推行餐厅的经营理念 使全体员工对 此有一致而且是认同的目标 同时 结合市场部的市 场调查合理决断餐厅的发展方向 以及处理同其他餐 此间年华 茶餐厅策划书 30 厅的合作与竞争关系 副总经理 副总经理 主要负责配合总经理制定本公司发展战略以及配合 各部门策划工作 广告宣传等 监督其他各部门的制 度执行 合理处理日常事务和纠纷 及时汇总市场信 息并和总经理一起为餐厅的发展谋划 统筹个部门负 责人之间的关系和工作上的交叉 维持餐厅运行上的 正常合理 餐饮部 餐饮部 负责新活动和服务的开发 为公司增加无形资产 全 面把握设计趋势及潮流 对设计人员开展常规培训 负责日常的公司运营和销售服务 定期调查市场需求 整合顾客的反馈 及时调整并创新美食样式 并能够 打造餐厅的招牌美食 保证市场供需的稳定 市场部 市场部 负责公司的市场推广以及客户信息的收集反馈工作 同时负责网络上的宣传与服务 改进和创新宣传方式 扩大知名度 对市场反馈敏感并能够做出反应 及时 和总经理和副总经理沟通然后执行相应的策略来维持 餐厅的正常运转 人事部 人事部 负责公司人事管理工作 制定有效的考评和激励机制 负责对人员的招聘 培训 考核并负责后勤工作 定 期对员工的综合信息进行汇总分析 并实现合理的人 力资源配置 是公司获得良好的人力资源利用 产生 更高的效益 此间年华 茶餐厅策划书 31 采购部 采购部 负责采购原材料 食品 设备以及装饰品等 定期对 餐厅内设施进行检修 维护 在采购原材料 视频时 能够对餐厅顾客的需求