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外 国 酿 造 酒 葡萄酒（GL或gl代表酒度）种类：酒精度不低于7%（V/v） 按色泽分为：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒三大类。 按照葡萄酒的含糖量如：1、 干葡萄酒含糖（以葡萄糖汁）小于或等于4.0g/L2、 半干葡萄酒含糖在4.112.0g/L3、 半甜葡萄酒含糖在12.150.0g/L4、 甜葡萄酒含糖在50.0g/L 按酒中二氧化碳的压力分为：1、无气葡萄酒【still wine】 包括加香葡萄酒，不含自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。2、起泡葡萄酒【sparlking wine】 葡萄酒加糖再发酵而产生的或人工方法压入的。其酒中的二氧化碳含量在20时保持压力0.35Mpa3.5bar以上，酒度不低于8%V/v3、香槟酒：属起泡酒，在法国只有在香槟省出产的起泡才称为香酒。4、葡萄汽酒 酒半的二氧化碳时发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中的二氧化碳含量在20c的保持压力0.05100.25Mpa【0.1520.5bar】酒精度不低于4【V/V】葡萄酒的名称： 按葡萄名，地名，公司名，商标分四个方面。 一、1：葡萄品种命名： 赤霞珠：红葡萄酒，法国波尔多地区，美国加利福尼亚洲、澳大利亚 2：甘美：红葡萄和玫瑰葡萄酒 美国勃垦地和美国加利福尼亚洲 3：穗乐仙：红葡萄酒，法国和澳大利亚 4：增芳德：红葡萄酒，法国和美国加利福尼亚洲 5：美露：红葡萄酒法国波尔多地区 6：黑比诺：红葡萄酒和香槟酒，产于法国勃垦地 7：雷司令：白葡萄酒，法国，德国，美国和中国 二、以地区名命名： 如：法国，波尔多，莎白丽，勃垦地、美锋 三、商标命名：为了迎命顾客的口味而创立了一些著名的或流行的葡萄酒商标（牌子） 如芳色丽高，浱特嘉，白皇子。长城，历史背景，习俗，著名的地点和人物 四、以酿酒公司命名： 一些酒商由于酿酒技术高，酒的质量稳定或酒厂有悠久历史并在人们中心有信誉等原因，以企业名称作为酒名，以扩大企业知名度及时人们更加了解其优质的产品：如法国，BG葡萄酒，美国的Pallmasson（保美产申酒）中国的王朝张欲葡萄酒的年份：有些葡萄酒的标签上印有生产年份，这表示该酒是用酒签上，注时年限收获的葡萄酿制的，一瓶啤酒的质量不能只片面地依赖年份，他与很多方面相关，今年来，随着酿制技术的提高，葡萄酒的质量已经不再只依靠葡萄酒的收成情况，而是采用不同年分相应的酒的勾兑技术及其它处理 方法弥补大自然地因素不足。 葡萄酒的质量鉴别：通常优质的葡萄酒颜色纯正，澄清，带有光泽，新鲜的白葡萄酒的有无色或浅金黄色液体，优质的陈酿白葡萄酒呈黄色或金黄色液体，玫瑰红葡萄酒呈棒红色，新酿制的红葡萄酒为红色，紫红色和石榴红色，陈酿酒为宝石红色，如果酒的流动性能差，说明含有许多网状胶体，这是受灰腐病的葡萄或乳酸菌引起的质量问题，优质的葡萄酒带有酒香或果香味，由于这种香味是由酒中的各种物质累加形成的，因此使得酒香千变万化多种多样。葡萄酒的储存：葡萄酒的酿造不需要蒸馏只需要将葡萄汁发酵阴暗清凉，温度稳定，空调设备。避免阳光（强然火光）直射，酒瓶平放，酒塞接触酒液，避免空气进入瓶内使酒氧化变质，红葡萄酒储存时长一些其酒质较香醇，白葡萄酒储存时间太长，则会失去其应有的果香味。其 他 葡 萄 酒一、Sherry 雪莉风味特殊，被形容为“似坚果的麦香”在颜色上由白色到深黄色。甜度由“完全不甜”到“稍甜”如同波特甜酒、其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。生产地：世界上唯一伸长独特雪莉的地方时西班牙安达鲁西西省。一个由黑瑞兹艾尔布也多酿制雪利酒的葡萄品种有：帕萝米诺与佩德洛席梅涅兹两种。雪利酒的种类：1：菲瑙：色白，属完全不甜酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。2：曼查尼拉：菲瑙中的菲瑙。加热成新酒饮用可品尝出盐味，颜色比菲瑙白，属完全不甜酒，风味亦轻快鲜美。3：啊蒙提亚多：菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精度平均为18%4：俄罗洛索：浓郁，甜美，颜色呈金黄色，卷标上有各种名称表示其香甜风味。5：帕罗可达多：菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具有刺激酸味，属不可多得的上品。雪利酒的名品：Sherry 产地：西班牙的加勒斯。英称Sherry。法称Xeres。英人嗜好雪利酒胜过西班牙人。人们遂以英名相称此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，1520年质量最好，风格达到极点。雪利酒分为两大类：菲奴、奥罗路索菲奴：色淡黄，时雪利酒中色泽最淡的，香气精细，优雅，给人以清新之感，口味甘冽清新爽快，酒度在15.517度之间，不宜久藏（最多两年）。（曼赞尼拉）微红色，透亮晶莹，香气接近菲奴，但更醇美，常有杏仁苦味的口香，令人舒畅，是西班牙的最爱。（巴尔玛）雪利酒是菲奴的出口学名。分1.2.3.4档，档次越高，酒越陈。啊蒙提拉多，是菲奴的一个品种，它的色泽十分美丽沉稳。香气带有核桃仁味。口味干冽而清爽，酒度在15.222.8度之间。奥罗路索：是强香型酒，金黄棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味。越陈越香。口味浓烈，柔绵，酒体丰满。酒度在18度20度，也有24度，25度的，但为数不多。（巴罗高大多）是雪利酒中的珍品。市场上供应很少风格像菲奴，人称“具有菲奴酒香的奥罗路索”。大多陈酿20年再上市。（阿莫路索）又叫“爱神酒”是用奥罗路索与甜酒勾兑而成的雪利酒。呈深红色，有时近乎棕红色，加油添加剂，香气与奥罗路索接近。但不那么突出，甘甜圆正，英国人爱好此酒。雪利酒的品牌产品：Croft、Deterry、Domecg、Duke、Wellington、Duff、Gordon、Harvers、Merito、Misa、Montilla除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳大利亚、美国及赛普洛斯等。他们依西班牙酿制酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。二：波特西班牙特产，葡萄牙法律明文规定必须由上杜洛河酿制的葡萄酒，加入葡萄牙，葡萄酿制的白兰地来加强其酒精浓度。此外，必须是由奥剥夺港口运出者，才称得为“波特”虽在南非，澳大利亚，美国加州，北美与南美都有制造波特，但非真正的波特。波特属于混合葡萄酒，故在卷标上，看不到葡萄品种名称，在葡萄汁发酵一段时间，尚有适当糖分残留之时，即加入白兰地使之停止发酵，比例为1份白兰地对5份葡萄酒，通常酒精浓度达16%即停止发酵，来全发酵的糖分使波特具有甜味。国 外 配 制 酒种类情况：1 高浓烈性甜酒：酒度35%45%含糖量为3250克/100ml。由香精油原料制品的芳香酒精制成。2 高糖烈性甜酒：酒精含量比高浓烈性甜，酒度低，用水果果浆的醇化果汁，少量芳香香精，酒精浸剂制成。3 果露酒也称利口酒：是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料。只需用水果果浆的醇化果汁，柑子白兰地，樱桃白兰地，可口酒等。4 浸酒（甜）：这类饮料酒时用预制的香精油原料，与非芳香原料制备的酒。精浸剂制成的香精油与非芳香原料是其不可少的成分。它们能使浸酒具有特殊的芳香和味道，根据所用浸剂的含糖量与酒度，将浸酒分为：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒，苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒与果露酒的不同之处在于含糖量较低，水果果浆是制备这类酒的主要原料。5 半甜浸酒：与甜橙酒相比，它的酒度高（30%40%）糖度较低，由醇化果汁，酒精果汁、水与浸精浸剂配制而成的。6 半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之处是酒度有所降低（20%28%）含糖量也略为少些。7 苦味低度浸酒：这类酒有的酒度可达28度，它们是在低度浸酒中添加具有强刺激味的浸剂而制成。如：姜浸酒的强刺激味是由于添加了红胡椒，黑胡椒又浸剂才产生的。其中的苦味则是由高度姜与毕澄茄（印度产的胡椒又称植物的半熟籽实药物治淋病）的浸剂给带来的8 苦味浸剂（烈性）安神酒：酒度为30%60%它们有芳香且苦味，辛香苦味（如桂皮，胡椒，咖喱等的味道与香气）或带有强烈刺激味，这是因为制备时用了芳香油与辛香油的原因。9 安神酒：这类酒是高酒度材料，用多种药草的酒精浸剂，芳香酒精，香精油（秘鲁香膏油）制备这类。具有糍补人体的性能。10 潘趣酒：这类酒是含酒精度较低的饮料酒。酒度为15度20度。即和葡萄酒的度相同，潘趣酒是用多种原料配制而成的，其中水果果浆醇化果汁。酒精果汁水，辛香原料的酒精浸剂、香精油、糖、蜂蜜、白兰地、波尔特酒、某些烈甜酒、柠檬酸与酒精，酸甜是这类酒的主要风味，前苏联生产的潘趣酒已超过27种。11 甜饮料酒（待散酒）：这类酒的芳香味道与甜浸酒很相似，由于它的酒度较低，因而酒味更柔和，香气更浓。这类酒是用含酒精的果汁，果汁水配制而成，为使产生特殊芳香，还加入橘类植物浸剂。12 开胃酒：这类酒的酒度为15度35度，是含糖量低的饮料，其中的组分包括多种能增加食欲，帮助消化，强壮身体的药草与药根的浸剂成分。由于这些烈性甜酒，果露酒，浸酒等配制酒在配制时所用的酒精果汁，酒精果汁水。酒精浸剂与芳香酒精，是由100多种植物原料制成的。所以它们的品种如此多种多样。配制饮料酒正以旺盛的生命力向前发展着。配制饮料酒的种类在不断增加，配制酒的功能与功用正在不断扩大。因此以上的分类页是暂时的。并且有的配制酒可同时属几个类型。因此配制饮料酒的分类，并没有严格而分明确的界限。部 分 国 外 配 制 酒 介 绍一：Vermouth(味美思) 味美思可能是从古德语“Wermut”或者是由盎格鲁撒克逊语“Wermod”演变过来的，它们否指一种叫苦艾的的植物。一种：葡萄酒占80% 以干白葡萄酒为基酒另外一种：各种各样的配制香料。生产者对自己产品的配方保密。大体上有这样一些原料。如：蒿，属植物。金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮茶、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。意大利味美思酒名牌有：仙山露、马提尼、干霞、卡帕诺、利开多纳。法国味美思酒最有名气的有：香百丽、杜瓦尔、诺瓦利普拉二：Bitterr(比特酒) 比特酒从古药酒演变而来。有药用和滋补的效用。比特酒种类多。有清香型，也有浓香型。有淡色的也有深色，有含酒精的，也有不含酒精成分的，但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达和多巴哥。荷兰。英国、德国、美国、匈牙利等国。下面介绍几种著名的比特酒：1 康巴丽 产于意大利米兰。是由橘皮和其他草药配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜、酒度26度。2 西娜尔 产自意大利，是有蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的，蓟味浓微苦，酒度17度。3 菲奈特布朗卡 产于意大利米兰。是意大利最有多的比特酒。是由多种草木，根茎植物为原料调配而成。味很苦，号称苦酒之主。但药用功效显著，尤其适用于醒酒和健胃，酒度40度。4 苦彼功 产于法国。它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其他多种草药。酒液酷似糖浆，以苦著称。饮用时只用少许。再掺和其他饮料共进。酒度21度。5 苏滋 产于法国，它的配制原料是龙胆草的根块，酒液呈桔黄色，口味微苦，甘润，糖分20%酒度16度。6 杜宝内 产于法国巴黎。它主要采用金鸡纳树皮，浸于白葡萄酒，再配以其他草药，酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特，有红、黄、干三种类型。以红杜宝内最出名、酒度16度。7 安高斯杜拉 产于特立尼达和多巴哥。以兰姆酒为酒基。以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色，药香悦人。口味微苦。但十分爽适。再拉美国家深为人们所喜爱，酒度44度。三：茴香酒 实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾秦。45度。酒精可以溶解茴香油，茴香油一般从八角、茴香和青茴香中提炼取得。八角茴香油多用于开胃酒制做。青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽。一般都有较好的光泽。茴香味浓厚，馥郁迷人。口感不同寻常，味重而有刺激。酒度再25度左右。有名的法国茴香酒有：里卡尔、巴斯的士、彼诺、白羊馆。四：波尔图酒 产于葡萄牙杜罗河一带。在波尔图港进行储存和销售。波尔图酒是用葡萄原汁酒于葡萄酒勾兑而成的。有白和红两类，白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄色之分。是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。红波尔图酒做甜食酒再世界上享有很高的声誉。有黑红、深红、宝石红、茶红四种。统称为色酒。红波尔图酒的香气浓郁芬芳。果香和酒香协调，口味醇美。鲜美，圆润。有甜，半甜、干三个类型。最受欢迎的是1945、1963、1970年的产品。波尔图酒再市场上，分三个品种销售：Quintas 青大 Vintages佳酿 L.B.V 陈酿著名的产品有：库克本、道斯、库罗夫特、方瑟卡、西尔法、桑德曼、沃尔、泰勒。五：玛德拉酒 玛德拉岛地处大西洋，长期以来为西班牙所占领。玛德拉酒产于此岛上，是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料，勾兑而成。十分受人喜爱。玛德拉酒是上好的开胃酒，也是世界上屈指可数的优质甜食酒。玛德拉酒分为4大类：舍西亚尔、弗德罗、布阿尔、马尔姆赛。舍西亚尔是干型酒，酒色金黄或淡黄。色泽艳丽。香气优美。人称“香魂”口味醇厚、浓正。西方厨师常用来做料酒。弗德罗也是干型酒。但比舍西亚尔稍甜一点。布阿尔是半干型或半甜型酒。马尔姆赛是甜型酒。是玛德拉酒家族中享誉最高的酒。此酒呈棕黄色或褐黄色。香气悦人。口味极佳。比其他同类酒 更醇厚浓重，风格和酒体给人以富贵豪华的感觉。玛德拉酒的酒精含量大多在1618度左右。玛德拉酒的名品有：鲍尔日、巴贝都王冠、利高克、法兰加、马拉加酒。马拉加酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区。酿造方法颇似波尔图酒。酒精含量在14度23度之间。此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不上其他同类产品。但它具有显著地强补作用。较为适合病人和疗养者饮用。较著名的有：Flores、Hermanos、Felix、Hijos、Jose、Larios、Louis、Mata、Perez、Texeira等。七：马尔萨拉酒、 马尔萨拉酒产于意大利西西里岛西北部的Marsala一带。是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图、雪莉酒齐名。酒呈金黄带棕色。香气芬芳。口味舒爽、甘润。根据陈酿的时间不同。马尔萨拉酒也有所区别，陈酿4个月的酒称为Fine（精酿）陈酿两年的酒称为Superiore(优酿)陈酿5年的酒称Verfine(特精酿)较为有名的马尔萨拉酒有：厨师长、佛罗里欧、拉罗、佩勒克利诺。八：果类利口酒 果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。 1 库拉索酒 产于荷属库拉索岛，此岛位于离要内瑞拉60公里的加勒比海中，库拉索酒是由桔子皮调香浸制成的利口酒。有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、蓝色的，桔香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适，酒精度在25度35度之间，比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。 2 大马尼尔酒 产于法国格涅克地区，是用苦桔皮浸制成“桔精”调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。大马尼尔酒有红标和黄标两种，红标是以格涅克为酒基，黄标则是以其他蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出，口味凶烈甘甜醇浓。酒度在40度左右，属特精制利口酒，投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品：一名“百年酿”一名“雪莉马尔” 3 库舍涅桔酒 库舍涅桔酒产于法国巴黎，配制原料是苦桔和甜桔皮。库舍涅桔酒也是库拉索的仿制品，风格与库拉索相仿，略为逊色，酒度40度。 4冠特浩酒 在世界上很有名气，产量较大，主要由法国和美国的冠特浩酒厂生产，是用苦桔皮和甜桔皮浸制成的，也是库拉索酒的仿制品。酒度40度。较适于餐后酒和兑水饮料。同属库拉索一类的桔酒还有：库拉索三午酒，39度；库拉索桔酒30度；蜜桔利口酒25度；金水酒，桔烧酒，梅道克真酒等等。 5 马拉希奴酒 又名“马拉斯钦”原产于南斯拉夫境内的萨拉一带。第二次世界大战后转向意大利威尼斯地区，主要产于帕多瓦附近，马拉希奴酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马拉希奴酒有两个牌号：一个叫Luxado，一个叫Drioli，它们都具有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度在25度上下，属精制利口酒，适于餐后酒或配制鸡尾酒。 6 利口杏酒 杏子是利口酒极好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兑白兰地。酒度在20度30度之间。世界较有名的利口杏酒有：凯科斯克迈特，产于匈牙利。加尼尔杏酒，产于法国。 7 卡悉酒 又名黑加仑子酒，产于法国第戎一带，酒呈深红色，乳状。果香优雅，口味甘润。维生素C的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的饮品。酒度在20度30度之间。适于餐后、兑水、配鸡尾饮用等，卡悉的名牌产品有：第戎卡悉、博恩卡悉、悉斯卡、超级卡悉等。可用来配制利口酒的果料有很多。比如：菠萝、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、柠檬、李子、柚子、桑椹、椰子、甜瓜等。九：草类利口酒 草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。1 修道院酒 修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒。目前仍由法国Isere(依赛)地区的卡尔特教团，大修道院所生产。修道院酒的秘方，至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为基酒，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料成酒需陈酿3年以上，有的长达12年之久。修道院中最有名的叫修道院绿酒，酒度55度左右；其次是修道院黄酒，酒度40度左右；陈酿绿酒54度左右，陈酿黄酒42度左右；驰酒71度左右，修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。 2 修士酒 有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节，修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芫萎、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，在掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼、冲切、浸泡、掐头去尾，勾兑等工序最后制成。修士酒在世界市场上获得了很大成功，生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“BandB”酒度为43度，属特精制利口酒，修士酒瓶上标有“D.O.M”字样，是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo”的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝” 3 衣扎拉酒 产于法国巴斯克地区，在巴斯克族语中，Izarra是“星星”的意思。所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”该酒调香以草类为主。也有果类和种类，先用草料与蒸馏酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色而成，衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度是48度，黄酒含有32种香料，酒度40度，它们均属于