日式料理店设计刘天伟.ppt

日式料理店设计 200812419409环艺1083刘天伟 日本料理简介 日本料理即 和食 起源于日本列岛 并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴 和食要求色自然 味鲜美 形多样 器精良 而且 材料和调理法重视季节感 日本菜按日本人的习惯称为 日本料理 按照字面的含义来讲 就是把料配好的意思 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派 有它特有的烹调方式和格调 在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术 其影响仅次于中餐和西餐 日本料理 的 理 它的意思是盛东西的器皿 日本料理里面的文脉 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食 当然日本料理的餐厅也是以精致典雅著称 日式料理的餐具所用的材料是以漆器陶器 陶器食具 原木食具为主 从中便可发现日本人崇尚天然 无雕琢的自然材料 在家居设计和店铺设计中也同样可以看见日本人食具中古朴 素雅 天然的元素 比如说常出现的榻榻米 竹子 和纸 石材 白砂石 假山 佛像都是日式风格设计中常出现的元素 还有一点要说的是禅道对日本文化的影响 禅道自中国传入日本就迅速在日本社会根深蒂固起来 有人要问了什么是禅道 禅讲究的是追寻事物的本源 专注于人的精神层面 劝人舍弃浮云腐土 以达到心灵与肉体的极净 所以这就是为什么日式设计的风格一总能让你找到心灵的宁静 餐厅的设计风格 在日式风格日益发展的今天 日式的传统风格被视为习以为常 返古作古好像已经成自然 但是文化是需要注入活力的设计也是如此 如果一味遵循古法只能是井底之蛙无法进步 我的理念是6分古法4分创新 在传统装饰风格里面加入现代潮流元素 以现代的材料替代传统材料增加空间的的活跃性和活力 打消传统观念里面日式餐厅拘谨 古板的形象 希望能给顾客以耳目一新的感觉 在菜色的搭配里面为了贴合日式料理健康的理念 店家可以以健康套餐为契机开发健康套餐以健康为口号打响品牌开拓市场 餐厅的选址 理想的餐厅地点及环境条件可分为三个部分 其相应的分值为 1 位置优劣 50分其中 1公里内青年白领的数量和休闲素质占10分 5公里内的白领数量和高学历人群占5分 徒步走进预定地的青年白领占5分 交通关系 尤其是车辆的停靠数量 占15分 人口的增加程度占10分 其他占5分 2 店铺范围大小占20分 3 地势的好坏占30分 其中 交通的便利占10分 地形占5分 视野占5分 周围的状况 包括购物区 工业区与民众住宅区的连接状况 占5分 其他占5分 关于料理店铺分析 关于店铺开业须进行一下因素分析1 餐厅的针对的市场 以日式料理为例 日式料理餐厅针对的人群一是20以上有一定经济基础与于学识涵养的人群 二是海龟以及海外留学背景人员 三爱好健康养生的中老年人群 2 一次在餐厅消费额调查 以单个人在餐厅消费金钱为准 3 在餐厅消费的时间以及客流量考察 在餐厅消费时间一般取决于从客人点菜到菜品上齐的时间总和 以及客人闲聊洽谈的时间 前一段取决于餐厅是否是走快餐模式还是餐馆模式 如果快餐模式则客流量就越大反之则越小 第二段情况的是店铺的装修以及店铺服务是否适合顾客长期停留 店面装修越越豪华和服务态度约好则顾客停留时间越长反之则越短 如果顾客停留时间长还要考虑停车位的数量 4 餐厅面积 餐厅面积中厨房必须占到百分之25到30 日式料理 而西餐则更多 客席比例 一般来说每平方米0 35以下相对用餐环境都是比较宽松的 而每平方米0 8的比例则更像在小酒吧比较拥挤 5 员工人数 一般来说一人可以负责3到4桌 大概12到16人 客人比较多的时候20人以上比较适合 员工搭配可以有男服务员 女服务员 经理 迎宾人员 6 营业时间 高档餐厅因为要迎合气氛以及节约成本所以营业时间有限 而普通餐厅则以加个已经营业时间赚取更多利益 美丽的海港城市大连 大连 位于欧亚大陆东岸 中国东北辽东半岛最南端 西北濒临渤海 东南面向黄海 有包括大小岛屿260个 是中国的副省级城市 计划单列市 也是全国14个沿海开放城市之一 是中国辽宁省的一个重要沿海港口城市 省内第二大城市 是中国东北主要的对外门户 也是东北亚重要的国际航运中心 国际物流中心 区域性金融中心 城市概况大连是全国15个副省级城市之一 全国5个国家社会与经济发展计划单列市 简称 计划单列市 之一 是辽宁沿海经济带的金融中心 航运物流中心 也是东北亚国际航运中心 东北地区最大的港口城市 2011年全国两会 大连被国家定位为振兴东北老工业基地的龙头及国家级战略辽宁沿海经济带开发开放的核心城市 大连环境绝佳 2009年被由联合国的环境规划署 UNEP 认可 联合国环境规划署与其支持并认可的非盈利性组织 国际公园与康乐管理协会 IF