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文档简介

老婆饼的做法将白芝麻放在不粘锅中，小火炒香；炒至白芝麻颜色变黄，用手指可轻易捻碎即可将糯米粉放在不粘锅中小火炒熟，放在一边备用；将馅料中的细砂糖、水、色拉油放在小锅中搅匀，中火煮滚立刻倒入炒好的糯米粉中，快速拌匀，至糯米粉与液体完全融合，倒入炒好的白芝麻，拌匀；取出平摊在盘中，盖上保鲜膜冷藏一小时至不粘手，用时均分即可将水油皮面团材料中的中筋面粉100克、熟猪油10克、细砂糖15克、全蛋液2小勺放在面盆中稍搅拌，缓缓倒入温水，揉成光滑面团。揉好的面团要很柔软，（这样延展性会比较好，包的时候比较容易。）将油酥面团中的材料放入盆中，用手揉成团。将水油皮面团和油酥面团分别覆盖保鲜膜松弛半小时。(天热要放冰箱冷藏)；将松弛好的两块面团取出，分别均分成12等份。揉成圆球备用取一份水油皮面团，按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆片，中间放上一个油酥面团，包好，收口捏紧向下，盖保鲜膜松弛10分钟。依次包好小面团；取出小面团，按扁，擀开成牛舌状，翻面从上向下卷起成小圆筒，盖上保鲜膜防止风干依次卷好全部的面团；再依次将小圆筒纵向放在案板上，底边向上，擀开成长牛舌状卷起成小面墩。依次卷好的面墩覆盖保鲜膜，松弛20分钟；取一个小面墩，擀开，尽量擀成中间厚，四周薄的圆面片。放入糯米馅料，把四周饼皮向中间聚拢，包好，收口捏紧。（收口的地方最后会拢成个小尾巴，按在边上即可）整成圆形，收口向下，轻擀开成圆饼。放在烤盘中，如果不粘烤盘的话，要铺锡纸或油纸；表面刷全蛋液，用刀在表面割3条口子，松弛10分钟。松弛好的饼胚放预
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