关注合理营养和食品安全.ppt

口腔咽食道胃小肠大肠肛门 肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺 消化道 消化腺 牙齿咀嚼 舌搅拌食物 使食物与唾液混合 食物的通道 食物的通道 通过蠕动搅拌食物 使食物与胃液混合并消化 外消化腺 内消化腺 分泌胆汁 不含消化酶 乳化脂肪 分泌胰液 含有消化糖类 蛋白质和脂肪的酶 分泌胃液 含有蛋白质酶 分泌肠液 含有消化糖类 蛋白质和脂肪的酶 通过蠕动和多种消化液的作用 将食物彻底分解 是消化和吸收的主要器官 通过蠕动 将食物残渣推向肛门 排出粪便 分泌唾液 含有唾液淀粉酶 第二章第三节合理营养与食品安全 学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现 7 18岁学生营养不良率为26 9 男生 和38 3 女生 7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升 尤其是城市男生超重及肥胖者高达12 03 摘自 羊城晚报 相关报道 测一测自己的营养状况 营养不良 18 5 正常 18 5 25 营养过剩 25 预习题纲 1 人体所需要的营养物质主要由哪些 2 什么样的营养结构才算是合理营养 想想看 你的营养结构合理吗 3 常见的食品安全问题有哪些 怎样的食品才算是安全 吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的 可是在这极其平常的事情中 却有着不少学问 人体所需要的能量主要来自于糖 人早晨开始活动后 大脑与肌肉消耗糖 即血糖 于是血糖水平会继续下降 如果不吃早餐 胃处于空虚状态 胃酸就会刺激胃粘膜 导致胃部不适 可能引起胃炎 胃溃疡 而且体内胆固醇的饱和度较高 容易产生胆结石 畅谈饮食习惯 偏食 只喜欢吃某几种食物的不良习惯 如不喜欢吃蔬菜 挑食 在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩 不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食 不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜 温馨提示 一份关于中学生早餐情况调查表 洋快餐 的三高劣势 大量的研究表明 发达国家癌症祸患长期危害的根源在于 高热量 高脂肪 高蛋白 的三高膳食 高热量 高脂肪 高蛋白 洋快餐引发的几种现代病 高血压 冠心病 糖尿病 癌症 肥胖症 我真的很胖吗 身高 CM 105 体重 千克 实际体重超过标准体重的10 超重 实际体重超过标准体重的20 肥胖 实际体重低于标准体重的90 低体重 实际体重低于标准体重的80 中度营养不良 畅谈饮食习惯 自主阅读 什么是合理膳食 平衡膳食宝塔 1营养学家将食物分成哪几类 2一日三餐的合理能量比例 3什么样的饮食才是合理饮食 4青少年的饮食应注意些什么 营养学家将食物分为五类 油脂类 奶 豆制品类 动物性食品类 蔬菜水果类 谷物类 谷物 300 500克 蔬菜水果 400 500克 动物性食品 125 200克 奶 豆制品 150克 油脂 25克 平衡膳食宝塔 一个人每天的平衡营养 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30 40 30 的比例分配 即实际上是遵循了传统的 早吃好 午吃饱 晚吃少 的观念 一日三餐的饮食搭配 青少年膳食指南 1 多吃谷类 供给充足的能量 2 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的正常摄入 3 参加体力活动 避免盲目节食 亚健康 是一种非病非健康的状态 在医学界称为 慢性疲劳综合症 实际上也是一种不健康 青少年亚健康状态表现为 精神不振 消化不良 浑身乏力 容易困倦等 造成青少年亚健康的原因很多 比如长期不吃早餐 时间久了影响消化系统 学习压力过大 睡眠不足 造成免疫力低下等 设计作业给自己家里设计一份午餐食谱要求 设计一份营养合理的午餐食谱 尝试运用有关合理营养的知识 注意合理营养 提示 设计应考虑食物种类 营养均衡等 练习讲评318 下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐 油条馒头烧土豆丝午餐 米饭炒蔬菜晚餐 花卷糕点稀粥咸菜 1 此食谱主要缺乏的营养物质是 2 在食谱中应添加 类物质 这类物质进入消化道后 最终分解成 蛋白质 瘦肉 大豆和奶 氨基酸 新闻链接 关注食品安全 黑心奶粉 谋财害命中山销毁140公斤毒豇豆 海南 毒豇豆 事件引起了全国各地市场的警觉 记者昨日获悉 继武汉 合肥 广州之后 中山也已发现毒豇豆的 身影 市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标 所幸昨天已经全部销毁 食品安全常识知多少 1 吃未熟透的豆角易中毒2 吃新鲜黄花菜易中毒3 食品添加剂 癌之桥4 合成食用色素 温柔的危险5 怎样减少防腐剂的危害6 带皮吃苹果好吗 7 发霉变质食品的危害有哪些8 食品标签上应标注哪些内容 9 什么是绿色食品 有机食品 吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白 凝集毒 有的豆角皮里还含有溶血素 吃了这种含毒量大的豆角 会出现恶心 呕吐 肚子痛 头晕等症状 如果豆角在煮沸或急火加热10 15分钟 凝集毒 溶血素就可以被破坏 因此 炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热 不可吃未熟的豆角 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花 根中均含有秋水仙碱和天门冬碱 人进食鲜黄花菜后 其有毒成分在胃肠道吸收迅速 一般在进食后两至12个小时发病 食用新鲜黄花菜定要去其长柄 用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上 烹调后再食用 合成食用色素 温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂 色素分天然食用色素 化学合成食用色素和非食用色素三种 化学合成食用色素 因为它有价格低廉 色泽鲜艳 着色稳定性高 色彩多样等特点 且广泛被食品企业所使用 这些合成色素如果食用过量 会引起人体慢性中毒 畸形 甚至致癌等症状 苏丹红 事件 用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋 包括广东亨氏美味源辣椒酱 肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品 曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红 号 食品添加剂 癌之桥 食品添加剂包括人工色素 香料 调味品 防腐剂 抗氧化剂等 多达数千个品种 食品添加剂是人类健康的隐性杀手 不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌 常用防腐剂为 硝酸钠 硝酸钾 火硝 亚硝酸钠 快硝 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸等 带皮吃苹果好吗 果园防治害虫 大都使用农药 苹果喷洒农药后 残留物大部分积存在果皮里 据专家测定 90 以上的 666 残留物集中在苹果的果皮里 滴滴畏 的残留物则有99 5 以上集中在果皮里 其它农药的残存量也高达80 以上 因此 吃苹果等水果时 切记削皮再吃 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素 不会引起食物中毒 但在发芽的马铃薯中 龙葵素的含量大大增加 吃了这种马铃薯就会引起中毒 一些蘑菇有毒 如毒蝇鹅膏等 误食后会引起中毒 轻的发生呕吐 腹泻等 严重的危及生命 黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种 普遍存在于空气和土壤中 易在花生 玉米 大米 小麦 大豆等农产品上生长发霉 国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物 黄曲霉毒素能引起人类 家禽 鱼类 家畜和其他动物的肝癌等肿瘤 用霉变的玉米喂饲畜禽 黄曲霉素就会在动物组织中蓄积 通过食物链给人类带来危害 食品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期 生产厂家 厂家地址 厂家电话 生产依据的标准 保质期 保存条件 原料和辅料等 如果标注不全 说明该产品未完全按照国家标准生产 最好不要购买 什么是绿色食品 有机食品 绿色食品 无污染 安全 优质的食品 分为A级和AA级绿色食品