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文档简介

2018年厨房培训计划范文为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1：烧菜，配菜姿势2：语言谈吐3：厨房人员的行为准则4：仪表，仪容，个人卫生5：厨房人员规章制度，企业文化二：厨房人员的岗位职责1：厨房人员的岗位职责2：值班人员的岗位职责3：冷菜人员的岗位职责4：海鲜房人员的岗位职责三：基本技能培训1：菜肴的出品A：菜肴的归类B：菜肴切配的规范性2： 每天菜肴的进货验收标准A：切配的主管根据菜肴的标准严格验收B：各岗位要及时的反馈原料情况C：厨师长对原料的监督四：无常法管理1： 常整理2 ： 常分类3： 常清洁4：常维护5： 常规范五：前后台的衔接1：点菜的程序2：主打荷和配菜的配合六：厨师长和菜肴研发组的配合1：厨师长对研发组的督促2：研发组定时的对菜肴更新3：研发组和前台的及时沟通七：对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训第 3 页 共 3 页
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