蔡伦故里耒阳特色菜.ppt

回家的诱惑之耒阳美食 旅管一班刘仁煌 谷香肥肠特色是选用农家的新鲜肥肠为原料 放入谷壳中 用大火炒制加工而成 制作好的肥肠 做菜时先炒后煨 味道十分独特 耒阳谷香肥肠十分耐煮 而且越煮越好吃 吃的时候不要太急 可以边煨边吃 煨的时间越久 肥肠的香味也就释放得越是完全 耒阳谷香肥肠 不但没有使人发怵的肥肠异味 而且满口生香 那种充满田园气息的稻谷香味 令人真切地感受到了原汁原味农家菜的本色 肥肠清香细腻而不油 滑爽而耐嚼 辣子土鸡材料 土鸡 干红椒 新鲜红椒 姜 调料 油 盐 酱油 生粉 白酒 蚝油 鸡精 做法 1 鸡剁小块 用盐 酱油 少许上色 生粉抓匀 2 干红椒切段 新鲜红椒斜切圈圈 姜切片 3 坐锅温油小火将干椒炸香捞出 余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒 中途喷两次白酒 每次为一小勺的量 4 等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下 喷酱油 淋蚝油 撒鸡精拌匀即可 备注 1 用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩 2 干椒一定要小火炸 否则糊了就不香辣了 3 成菜色泽棕红油亮 质地酥软 咸鲜醇香 略带回甜 冬笋腊肉原料 肥瘦肉 冬笋 猪油 大蒜 酱油 制法 腊肉蒸熟去皮切片 冬笋切成细丝 大蒜切成段 炒锅内放熟猪油烧六成熟 先将冬笋炒一下 接着放酱油 腊肉 肉清汤稍焖一下 再放入大蒜炒后即可出锅 特点 味道咸香 适于贮存 盘龙黄鳝味道麻辣鲜香 刀工讲究 而且吃法也相当另类 吃的时候 你要夹住鳝头 咬住鳝背 用力一扯 鳝头带骨全部脱落 留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了 盘龙黄鳝 的做法很简单 不需太多作料 是地道的乡土菜 唆螺制法 选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中 滴茶油少许 使之吐出杂质污物 2 3天后 用冷水洗净 将瘦猪肉泥掺水拌匀 倒入盆中 使螺饱食 再钳去螺尾 加盐少许反复搓洗干净 置炒锅内旺火翻炒 待水分稍干 加茶油再炒 至香味四溢 螺口掩皮脱落 再加盐和绍酒炒 起锅后 与生姜 辣椒 酱油 葱蒜 味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮 特点 汤鲜味美 清香脆嫩 清火开胃 爽口宜人 主料 五花肉辅料 大米 糯米 葱 姜 禾叶调料 盐 鸡精 酱油 白糖 料酒 茴香 花椒 香叶 桂皮烹制方法 1 将大米和糯米以1 4的比例掺好后浸泡片刻 晾干后入炒锅小火炒至变色 取出制成米粉备用 2 将五花肉切成片 加入葱 姜 茴香 花椒 香叶 桂皮 盐 鸡精 酱油 料酒 白糖腌制片刻 3 将腌制好的肉片逐个沾匀米粉 摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可 米粉肉 米豆腐 做法 用优质大米淘洗浸泡后 加水用石磨碾成米浆 再用石灰碱水做 酵母 用铁锅一边煮一边搅拌 成稠糊状时 倒在事先洗净的竹筛上搪平 冷却后成豆腐状则说明大功告成 然后用竹片刀划成方块 待铁锅中水烧开后 把米豆腐放到锅中 加上酸辣椒 葱花 蒜米 榨菜丁 陈醋 酱油 待再沸腾时 掀开锅盖 撒适量葱花 醋和味精等佐料即可 特点 口感柔和 清嫩香甜 美丽传说 据传神农氏创耒时 耒河洪水时常泛滥成灾 沿河百姓生活农田被淹 生活很艰苦 在粮缺米少的情况下 为了调动百姓筑坝抗洪的积极性 他们便把大米磨成浆状 加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿 有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中 为慎重起见决定舍弃 神农看见了连忙劝阻 要知道 洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊 眼前的这几十大锅糊粥 可以挽救多少人的生命 神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好 不久米浆凝结成冻状 神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之 劳工见状也纷纷盛入碗中 吃后 个个感觉入口即化 其味甚佳 后来 人人仿效做之 并取名为 米豆腐 也又的乡镇叫它 绿豆糕 耒阳人历来重视农桑活动 对二十四个节气特别敏感 每个节气将临 人们总爱通过一些祭祀形式的应节食品 直观 形象地互相提醒不忘农事 不误农时 并共享生活的乐趣 比如立夏 正是插秧时节 农作辛苦 各家各户就熬制立夏粥 以表达对丰收的美好祝愿 立夏粥是用大米作主料 伴以精肉 糯米丸子 粉丝 干笋 香椿 猪杂 红枣 豌豆 耒阳叫雪豆 豆芽 鸡蛋等十几种佐料熬制而成 起锅后热气腾腾 香气四溢 邻里之间 互相赠送 一来展示自己的手艺 二来融洽感情 立夏粥 甜糟枸杞汤圆 耒阳城乡十分常见的一种小吃 主料是小汤圆 甜糟 带糟的湖酒 枸杞 根据个人口味 还可酌情添加土鸡蛋 姜丝 白糖等辅料 做法很简单 将水烧开 放入小汤圆 放入甜糟 等到小汤圆浮起 放入鸡蛋 枸杞 轻轻搅匀 再煮一到两分钟加入少许姜丝和白糖即可出锅食用 苍粑粒 绿色且古老的风味小吃 相传神农在耒阳创耒铝时 看见人们饥不果腹 就利用尝百草的机会 在溪流边采集到一种叶背微白 颈带青绿 有粘性的苍草 他试着用石臼捣烂 捏成团团 用蒸笼蒸熟 一吃 不仅无毒害 还能充饥 就发动人们采集苍草蒸吃 后来 他又用米粉掺入其中 做成粑粒 发现味道特别鲜美 有一次 一位北方来的族长经过耒阳东乡南门口 肚子极为饥饿 神农就用苍草和米粉做的粑粒献给族长 族长连声叫好 问这美食叫什么名字 神农沉吟了一会 他看见一个老妇人正用粑粒在祭拜上苍 灵感一动 说 这些草不是苍天播下的种子吗 就叫苍粑粒吧 苍粑粒很快就在当地传开 到了明朝