连锁快餐策划.doc

煲仔项目计划书一社会大的环境中国餐饮行业连续多年保持两位数的高速增长，此外我国餐饮连锁业近年来掀起新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。项目前景对很多人来说，大众化餐饮无疑是个新概念。按照2007年商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见文件中对大众化餐饮所做的定义，大众化餐饮主要指，面向广大普通消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。以产业划分为依据，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦认为，目前大众化餐饮主要包括九种业态，即：便餐业态、快餐业态、简餐业态、便利业态、速食业态、食品工业、饮品业态、小吃业态、肉联业态。在北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申看来，“吃饭社会化”的客观需求，使得大众化餐饮成为生活必需。计划生育政策带来的421家庭结构，使得作为独生子女的夫妻，要照顾4个老人、1个孩子，加上现在工作压力大，生活节奏快，根本无暇做饭。421结构带来的另一现状是，现在两口或是三口之家居多，空巢家庭增多，这些家庭也都不同程度地存在着吃饭难的问题。加上“70后”不爱做饭，“80后”、“90后”很多人不会做饭，以及人口老龄化等因素，解决小康社会老百姓的“吃饭”问题，必然落到大众化餐饮企业肩上。2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。大众化餐饮面对的是普通消费者，经济实惠是它的核心特征，这就决定了其必然是微利经营。对这类企业来说，做大、做强的关键是通过发展连锁经营，向规模要效益，而连锁经营的前提是标准化。很多人喜欢吃麦当劳、肯德基，原因就在于知道自己能够吃到什么样的食品。随便走进哪一家麦当劳餐厅，得到的食物品质基本都是相同的。洋快餐之所以能够在世界各地快速复制，也正是因为其拥有一套严格的标准化体系。相比之下，多数中餐企业还很少能做到菜品的标准化。一盘宫保鸡丁究竟该放多少鸡丁、多少葱、多少花生米，不仅缺少行业标准，企业内部也多是凭经验操作，缺乏量化标准，基本是一个师傅炒出来一个味儿。经营“面爱面”连锁店的京日餐饮有限公司总裁正山四郎认为，快餐业是不需要厨师的餐饮。厨师的工作应该是对产品的研发。一旦确定了制作标准和流程，任何一名员工经过培训，都可以制作出品质、口味完全一致的产品。社会需要的，我们能够满足。别的企业很难做到的，标准化我们在迪欧咖啡几年前已经做到，又经过几年的中餐连锁的历练，我们可以做的更好。不但可以满足顾客的需求，我们会通过服务，以及科学的管理超出顾客的期望。关于民有所需，国有所为，特别是本届政府会更加关注这个关系民生的问题，也会在政策上给与支持。最起码不会有阻力。二快餐环境的分析环境：2007年，中式快餐营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80的份额，近30的年增长率也远胜洋快餐。2008年中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。2009年金融危机期间，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮，不仅没有出现下滑，反而呈现出上升的态势，平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下，2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.9%的增长。根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元，有望成为下一个投资标的。 但是现在知名的中式快餐却比较少，如“老娘舅”、“真功夫” “避风塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不到20，市场是很大。同时也说明了另外一个问题，我们只要做的和他们一样的好，我们是有市场的。如果我们做的比他好，我们可以发展的比他们快。 消费水平：大众点评网近日发布上海、北京、广州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消费报告。通过对该网站商户数据和用户行为的分析，今年第一季度，六大城市人均餐饮消费额都比去年同期增长，其中上海以72元的人均餐饮消费额居各大城市之首。数据显示，一季度上海市民下馆子开销最大，同比上涨了30.9%;北京以人均餐饮消费66元紧随其后，同比上涨20%.餐饮开销相对较低的是广州和南京的市民，广州为49元，同比上涨25.6%,南京为47元，同比上涨23.7%.业内分析人士认为，处在上海和南京之间的苏州的餐饮消费水平完全可以满足我们的市场价位。三目标市场1）.目标市场选择：首先选择差异性策略，把产品的整个市场划分为三个细分市场，第一个为普通的上班族市场，第二个是特殊化白领市场，第三个是家庭，老板等市场。）市场定位根据普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐厅选择了以普通上班族为主的销售市场，紧抓其他市场销售的市场定位。四产品策略产品优势餐饮厅可经营的产品五花八门，令人目不暇接，究竟经营什么产品容易成功呢，我们结合了当地的实际情况和消费群体的需求，我们选择了以中式正餐为主，兼有西餐、快餐、休闲小吃、夜宵产品定位快捷、美味、健康、时尚。强调环保与卫生，倡导绿色、健康饮食；消毒设施完备，拒绝不合格一次性餐饮具，配备消毒柜备顾客自助取用。3. 产品表达 以及五谷粗粮、粗粮粥为主、乡土蒸菜、风味泡菜、地方特色小吃、软性饮料为辅主菜单煲仔类：1台湾香肠煲仔饭2腊味煲仔饭3双菇滑鸡煲仔饭4海鲜煲仔饭5黑椒牛柳煲仔饭6香辣鸡肫煲仔饭7豉椒排骨煲仔饭8健康蔬菜煲仔饭9牛蛙煲仔饭10红烧狮子头煲仔饭五谷粗粮/面/炒饭1外婆杂粮糊2菜肉大馄饨3乡村窝窝头4鸡汤小馄饨 5婆婆咸肉菜饭6北方水饺7嘉兴粽子粥 1紫菜蛋花汤2皮蛋瘦肉粥3白粥4玉米羹乡土蒸菜1腊八豆蒸黄鱼2肉末开洋蒸臭干3特色蒸饺4五谷丰登（红薯、花生、南瓜、玉米）5鲜肉小笼风味泡菜、小吃1四川泡菜2五香卤豆干/素鸡3五香卤蛋4五香凤爪5香脆跳跳骨 6香辣鸡米花特色饮料1热牛奶2热/冰豆浆3现榨果汁4珍珠奶茶（冰/热）5水果沙拉6冰/热咖啡小菜品种1豆豉辣椒圈2榨菜3家乡萝卜干4红油笋尖5雪菜毛豆6豉椒香干7肉末酸豆角早餐品种（正式运营后再酌情加入）1豆浆2白粥3热牛奶4皮蛋瘦肉粥5外婆杂粮糊6蒸饺7嘉兴粽子8鲜肉小笼9乡村窝头下午茶品种1蓝莓/花生吐司2香芋多士卷3绿茶佛饼4山芋地瓜丸5香脆跳跳骨6香辣鸡米花白灼青菜：上海青、生菜、小白菜、茼蒿五价格策略价格定位是餐饮店的成功的关键，在很大程度上取于定价的合理性，定价策略在为顾客确定产品价值上有重大意义，根据市场的需求和竞争环境，市场发展等因素，进行销售最大化的目标为定价，为了占有市场份额，同时以达到最大限度控制市场的目标。我们会通过一系列的市场调查最终确定我们的价格。我们暂定：价格定位： 人均消费1020元；单价从3元5元到20几元针对大众消费。六.我们有的优势1. 比较完整的专业团队，系统的科学的，以证明的成功的运营模式。2. 比较专业厨师队伍3. 比较好的发展机遇4. 一群有着共同梦想的得人七.投资分析以单店为例：暂定一家新店投资在28万左右，经过对同行调查研究我们保守以翻台率为4次、座位60座、客流量240人/天，外卖50份客单消费15元/人，一般餐饮毛利润为55%，按每月30天计算（单位：元）营业额成本毛利房租水电税工资其他净利润1305005872571775100005000300020000200031775 按照以上预算，期初投资28000031775=8.8，即9个月可收回成本。但为了后期的连锁发展，我们第一家店的投资要在这个的基础上再加20万，主要是后期连锁的准备工作。如办公设备，V