化学与生活中的食1.doc

化学与生活中的食品摘要化学与生活是紧密联系的，随着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被揭示。生活中的化学是随处可见的，我们的食品很多都离不开化学。所以本论文谈的就是生活中的食品化学，以及化学食品的健康安全问题，而我们应该注意些什么小常识。关键词生活化学与食品、食品化学污染与危害、生活中的小常识 引言 我们周围的世界都是一个物质世界。人们为了生活和生产，在长期和自然作斗争，而积累了许多有关物质变化的知识。从而认识到，自然界里一切物质变化的发生都有一定的原因和条件。而化学则是一门物质性质和物质变化规律的基础自然学科，它研究物质发生变化的原因和条件，以及随着变化发生的各种现象。1、 化学生活与食品 随着化学的不断发展，生活中的化学越来越常见。它的加入，对我们的生活是双面性的；有害也有利。它能做调味剂，例如咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖 辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油 酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸 食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等。它让我们尝到了号称“百味之王”的食盐味咸，我们常把它来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜。人们每天都需要吃一定量的盐，其原因有增加口味，更重要的是人体机能的需要。现在也研制出含锌、含铁等的盐，所以，我们能缺啥补啥。以及各种各样的味道，使我们的生活变得多姿多彩，丰富无比。2、 食品化学污染化学给生活带来快乐的同时也会伴随着伤害。由于，人们的贪欲和不负责，而是自己走进了危险之中。如，红心鸡蛋：就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。又如，化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸钠（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。食物的添加剂虽然给我们带来许多好处，食品添加剂在改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等方面发挥着极其重要的作用。我国经食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂目前已达1200多种。因为多数食品添加剂都是化学合成物，也就不同程度地具有毒性。已经证实，有些食品添加剂还有致癌、致崎、致突变的作用。 并且，现在的生活中，我们的农业生产也离不开化学。但是，在利用农药的时候，我们是到处乱扔，导致水污染，食物中毒，等等。所以，我们要慎重利用化学物品。3、 生活中的小常识食醋的主要成分是醋酸，还含有少量其他有机酸。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，改善食物的色、香、味，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾，不仅能除醒，还能溶解其中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收。 在挑选食品时但不要被食物鲜艳的颜色所迷惑，要选择接近本色的食物。在蔬菜、水果的选择上，应以时令为第一选择；在选择包装食品时，要注意保质期，尽量选择保质期较短的，因为，保质期越长，往往食品中添加的防腐剂也越多。从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得越杂越好。需要注意的是，要防止食品添加剂的累积性危害，以年轻人喝饮料为例，有的人可能只喜欢某种饮料，几乎天天喝，这对身体是有害的。有的饮料在制作时加入的苯甲酸钠虽然符合国家要求，没有超量使用，人们饮用也绝对没有问题，但日积月累在人体残留的苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造成危害，而这种危害往往是隐性的，不会立即显现。因此尽量不要单一固定选择某种食品，吃得越杂越好。 尽量选择加工程序较少的食品 由于工作紧张，人们往往会在超市买些半成品，比如方便面、速冻饺子等，专家对此表示此类“方便”食品对健康有害无益，若长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增多。因此，尽量少吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。所以如果去超市购物，生鲜区应是首选；新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂；鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少种化学物质；各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。认准QS标志 ,QS是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。 慎选颜色过艳、口味过重的食品不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。为此专家建议，应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，如银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白、本来偏黄的牛百叶非常白净等最好不要购买。健康饮食搭配粗细粮搭配兼顾消化能力和营养需要荤素搭配营养全面，使体内酸碱平衡谷类与豆类搭配 混合食用提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜多色搭配丰富维生素及多种矿物质酸性、碱性食物搭配能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病干稀搭配保证热量及水分都充足 四、总结感悟化学与我们的生活越来越紧密联系，我们的食物中离不开化学，我们的生活中更离不开化学。但化学是双刃剑，我们能从里面等到很多有利的东西，但同时还有许多危害的一面。所以，我们应该慎重得利用化学。化学食品，我们每天都在吃。我们要的是吃出健康，这样，它才有很高的价值，得到