味精的制作.ppt

味精的制作 生工四班杜宣刘欢刘亚楠谭钰娇 味精 又名 味之素 学名 谷氨酸钠 成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末 是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 其主要成分为谷氨酸钠 谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌以葡萄糖为原料生产的一种呈味氨基酸 其代谢机理为 葡萄糖先经EMP途径生成丙酮酸 丙酮酸经氧化脱氨基作用生成乙酰辅酶A 乙酰辅酶A进入三羧酸循环生成 酮戊二酸 酮戊二酸再经氨基化作用生成谷氨酸 由于谷氨酸棒杆菌为生物素缺陷型突变株 因此在发酵过程中要控制生物素亚适量 2 5 g L 谷氨酸合成途径 实验材料 仪器 量筒 烧杯 三角瓶 广口瓶 酸式滴定管 摇床 发酵罐 高速离心机 干燥箱 显微镜 分光光度计 恒温水浴锅 高压蒸汽灭菌锅 超净工作台 电炉 电子天平 具塞刻度试管等菌种 谷氨酸棒杆菌培养基 1 斜面培养基 葡萄糖0 1 牛肉膏1 0 蛋白胨1 0 氯化钠0 5 琼脂2 0 PH7 0 7 2 2 种子培养基 葡萄糖2 5 尿素0 2 硫酸镁0 04 磷酸氢二钾0 15 玉米浆3 0 PH7 03 发酵培养基 葡萄糖14 尿素0 5 硫酸镁0 06 磷酸氢二钾0 12 玉米浆0 2 糖蜜0 2 PH7 0 味精生产工艺流程 斜面菌种培养 摇瓶种子培养 转入发酵罐培养 提取谷氨酸 味精 实验步骤 一 谷氨酸发酵1 配制种子培养基 在高压灭菌锅中灭菌 灭菌条件121 20min2 用1000ml三角瓶装入培养基250ml 灭菌冷却后接入斜面菌种 注意无菌操作 置摇瓶振荡培养12小时 培养温度32 恒温控制 转速150r min 3 配制发酵培养基 将配制好的培养基加入到发酵罐中 先用夹套加热到95 然后改用直接蒸汽加热到121 保温20min 再关闭蒸汽 改用自来水冷却至32 4 将三角瓶中的种子接入发酵罐 接种量为10 开始进行发酵 工艺条件如下 温度控制 0 5h温度32 33 之后每隔5小时升一度 后期可控制到37 38 其中谷氨酸合成的最适温度为34 37 PH控制 用氨水流加的方式控制PH 发酵前期PH7 5 中期7 2 后期7 0 在发酵结束前6小时停止流加氨水 放罐时PH约6 5 6 8 OD净增控制 总 OD控制在0 75 0 8 溶氧控制 开始通风比1 0 08 OD0 25 通风比1 0 15 OD0 50 通风比1 0 18 OD0 65以上 通风比1 0 24 保持10小时以上残糖量下降至3 5 以下时第一次降风 通风比1 0 2残糖量下降至2 5 以下时第二次降风 通风比1 0 13残糖量下降至1 2 以下时第三次降风 通风比1 0 09 至放罐 泡沫控制 在发酵产生一定泡沫时 流加一定量的消泡剂 每次流加约40mg m3 切忌不要多加 放罐指标 发酵周期32 35小时 残糖1 0 以下 GA含量6 5 以上 5 发酵过程中间分析和记录 从发酵4小时开始 每隔2小时测定OD PH 糖含量 从发酵12小时开始 除测定上述指标外 每隔4小时测定GA含量 OD用分光光度计测定 PH在线测定 糖含量用菲林滴定法测定 GA用分光光度计测定 镜检 每隔6小时检测菌体的生长状况 要求无杂菌和噬菌体 附 各种指标的测法 OD值的测法 发酵液稀释20倍 采用分光光度计于600nm测吸光值还原糖的测法 亚铁氰化钾快速法谷氨酸含量测法 茚三酮法革兰氏染色法 取干净载玻片一张放在染色架上 滴发酵液一滴 干燥加热固定 待涂片冷却后 滴结晶紫染色1min 水洗 碘液媒染1min 水洗 95 的酒精脱色 20 30秒 严格控制时间 番红复染2 3min 水洗 干燥 镜检 二 谷氨酸提取 等电点提取谷氨酸的工艺流程 35 HCL35 HCL 发酵液 起晶中和点 PH4 4 5 育晶2h 中和到PH3 0 3 2 等电点搅拌 25 35min 搅拌转速20 35r min 静置沉降6h 离心分离 粗谷氨酸 三 味精制备 味精制备流程