餐饮从业人员食品安全知识培训测试题.doc

餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 一、单选题：(每题2.0分) 1、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。 A、6个月B、1年C、2年D、3年 2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。 A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金 3、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。 A、1年B、2年C、3年D、5年 4、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3B、5C、7D、10 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1B、2C、3D、4 6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。 A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师 7、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障 8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。 A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证 9、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。 A.25mB.35mC.45mD.55m 10、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：() A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的; B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的; C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的; D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：() A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素 12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：() A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五 万元以下罚款D、吊销许可证 13、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员 14、餐饮服务提供者加工、使用腐坏变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：() A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以 上五万元以下罚款D、吊销许可证 15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：() A、-40B、05C、010D、110 16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：() A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂 17、下列哪个物品是食品添加剂：(D) A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打 18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：() A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出 厂检验报告复印件D、每笔购物清单 19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起()日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利 A、10B、15C、20D、30 20、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。 A、3B、5C、7D、15 二、多选题(每题4.0分) 1、餐饮服务提供者是指：() A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人 2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：() A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症 3、餐饮服务专间的要求包括包括：() A、独立空调设施，室温不高于25B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70W/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。 4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：() A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐坏变质 5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求：() A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用 6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处：() A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品 7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：() A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款 8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：() A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：() A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上 10、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：() A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、相关票证等 11、食品的不安全因素在于：() A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素 12、细菌性食物中毒发生是由于：() A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染 13、物理消毒包括：() A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物 14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：() A、餐饮服务许可情况; B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况; C、餐饮加工制作