蘑菇小炒的做法.doc

蘑菇小炒的做法 芹菜洗净切寸段，蘑菇洗净撕成条备用为防止在炒制过程中平菇出水，用热水快速的焯一下蘑菇，捞出控干水分备用热锅凉油，放入蒜瓣炝锅闻到蒜香味后，放入蘑菇快速的翻炒在蘑菇变软后放入芹菜段，翻炒均匀，加盐、生抽调味出锅前放入剩余的蒜末，即可开吃了坛烧肥鸡：1、将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净冬笋切厚片，姜切片将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢将小坛置火上，用小火煨50分钟取出食时倒进大瓷盆中即成木耳小炒肉的做法 材料集合图：猪肉切片，用料酒，生抽，花椒粉和少量水淀粉腌制热锅冷油把肉片滑出来，下锅炒肉之前在肉里拌些油，木耳尖椒切块锅里下油，放入蒜片，干辣椒呛锅，然后放入豆豉炒香下尖椒和木耳，炒到香味出来以后放入炒好的肉片，加盐和鸡精调味即可出锅香橙排骨的做法 排骨斩成相同长度后清洗干净清净的排骨放入开水锅中绰烫，取出后冲洗净表面的浮沫将排骨另放入锅中加清水放姜，葱段水开后小火炖至熟橙子用搅拌机取汁，橙皮清净切少许丝装饰用将橙汁中加一勺籵酒二勺生抽二勺白糖一小勺盐调成料汁将炒锅加入调好的料汁烧开烧开后将煮熟的排骨放入，小火慢炖，炖的时候适当给排骨翻翻面，使其更加入味，炖至料汁收浓将排骨摆好淋上汤汁摆上橙皮丝就可享受美味的香橙排骨了蒜蓉炒青菜的做法 芥菜摘洗干净锅内放水烧开，放少许油、盐放入青菜稍煮焯水捞起青菜，即放入冷水中过冷河锅烧热，放入少量植物油放入蒜蓉炒香放入青菜同炒最后加盐，并加入少量油作尾油炒匀起锅虾仁滑蛋的做法 虾仁清洗干净，挑去沙线，加入一点白酒腌制小葱切碎，姜切末，鸡鸡蛋打散，加入葱姜加入两大勺水，加入少许盐，搅打均匀最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌锅里放少量油，油热后，加入蛋液蛋液稍微凝固后，轻轻翻炒，不断翻炒，直至鸡蛋完全成熟滴两滴香油，即可出锅红烧牛肉的做法 牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉土豆洗净去皮切块胡萝卜洗净去皮切块剥好豌豆粒，洗净洋葱洗净切成小丁炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒添入4勺高压锅内的牛肉汤加盖中火煮2分钟左右开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟转大火收浓汤汁，盛出装盘即可豆角炖茄子的做法 材料集合图：茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可酱炒椒蛋的做法 火腿切丁，洋葱切丁青椒洗净切成菱形块鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋，搅匀成蛋液。锅中放入少许油，油温略高即倒入鸡蛋，用筷子拨拉成块。盛出待用锅中再倒入少许油，放入洋葱略炒放入青椒，翻炒1分钟左右至青椒略软放入豆瓣酱，翻炒放入鸡蛋，翻炒放入盐，翻炒均匀后再放入火腿丁，略炒几下即可盛出可乐豆腐的做法 老豆腐、可乐、红椒、葱备好老豆腐切成方块备用葱白切成葱段，姜切成片，葱、红椒切成粒待用煎锅内放油烧热后，把豆腐放入用中小火煎至两段金黄色加入可乐（盖过豆腐面即可）、老抽、葱段和姜片烧开后转小火收汁后，撒入盐、鸡精、葱花和辣椒粒拌匀即可麻辣鸡块的做法 土豆、山药去皮洗净鸡块冲洗干净土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖炖至汤汁收浓、原料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可猪肉炖粉条的做法 先看看原料，绿豆粉丝，泡8小时以上五花肉焯水数据：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正肉块腌渍数据：切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀油炸肉块的数据：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形！油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用炒糖色的数据：每500克生肉，用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒清水的数据：加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙火候的数据：加完热水后，大火炖制10-15分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入粉条，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火家庭版大盘鸡的做法 将鸡洗净剁成块，放入沸水中煮2分钟后捞出用流水冲去上面的浮沫备用锅放植物油放花椒八角（凉油时就开始放）小火加热直到调料变色，油热后应该将红辣椒也放进去（我忘了后放的，味道也可以，但是经过油炸辣味会更浓香）倒入生姜、圆葱（切块）、西红柿（开水烫去皮切小块）大火炒2分钟倒入鸡块炒2分钟倒入啤酒（我用的是大瓶装的，听装的需要2听，啤酒没过鸡块1厘米的量），放入老抽大火烧开，再放入白糖小火炖15分钟放入土豆块炖至土豆熟透（大约10分钟）放入盐和青椒块，大火收浓汤汁即可（多留点汤汁，拌米饭和面条都非常好吃）开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。开水白菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，开水白菜以白菜为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于其它口味，带给你不一样的美味。原料：黄秧白菜心500克。配料：清汤1000克、精盐3克、胡椒粉