每周食谱制定.doc

每周食谱班级：*学号：*姓名：*随着经济的发达，人们的生活水平得到了提高。但是与此同时由于高节奏的生活，很多人的营养得不到保障。所以食谱的制定对改善我们的健康状况是必要的。我所制定的是一个在校女大学生的一周食谱。身高为158cm，体重为50kg。从事学习和脑力型劳动。1、 体表面积：A =0.00659H+0.0126W-0.1603 = 0.00659158+0.012650-0.1603 = 1.512、 计算其一日热量总需求（Q）a. 基础代谢(Q1)：Q1=BMRA24 =35.31.5124=1279.3 kal体力活动(Q2)：Q2 =1.8608=864 kalb. 食物特殊动力作用(Q3)= (Q1+Q2) 10% =（1279.3+864）10% = 214.33 kal一日总需求：Q = Q1+Q2+ Q3=1279.3+864+214.33=2357.63 kal3、 计算膳食中三大营养素的供给量设蛋白质（P）、脂肪（F）和碳水化合物（C）占15%、25%、60%P总=2357.6315%/4= 88.4 (g)F总=2357.6325%/9= 65.5 (g)C总=2357.6360%/4= 353.6(g)4、 各类食物应提供的份数：1) 确定粮食的份数=( C总-C)/15=(353.6-83)/15=18（份）2) 确定肉禽鱼蛋的份数：88.4-(24+218)/10=2.8(份)3) 确定油脂的份数：5g/份2.8份=14g份数=65.5-(14+14)/5=7.5份4) 把各类Food份数分配到一日三餐中，早、中、晚餐的日粮分别占总热量的30%、40%、30%。食物早餐中餐晚餐类别份数份数热能份数热能份数热能牛奶11180南瓜2145145碗豆11105空心菜1130水果2195.4185油脂7.52.251003133.32.25100肉类2.80.8445.31.1260.40.8445.3豆类10.6600.440糖6240360120粮食185.43427.24565.4342热能合计707.31015.1707.35) 核对三大营养素和热能供给量是否达到进步者膳食供给标准：Pr数量=24+218+102.8+0=88(g)F的数量=14+0+52.8+57.5=65.5（g）C数量=83+1518+0+0=353（g）依上计算，膳食中提供的三大营养素和热能完全符合进餐者的需要。6) 计算优质蛋白供给量和三餐热能分配比是否合理：早餐：707.32357.63=30%午餐：1015.12357.63=40%晚餐：707.32357.63=30%依上计算，该膳食符合三餐热能的分配比例。以下是为该膳食者设计的一周食谱。星期一实际 营养素摄入营养素菜单蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（KJ）早餐牛奶250ml4.5411.4249蛋糕225g22.28.5112.7516午餐米饭300g6.90978345空心菜200g4.59.87.66124尖椒肉丝100g6.8532.355.65336冬瓜排骨汤200g15.220.63.9258苹果1个0.20.213.552晚餐米饭250g6.50.7565287.5黄瓜炒肉200g100.33.8255白菜豆腐汤100g3.885.263.5472西瓜100g0.60.15.825实际摄入总量81.33g69.36g310.95g2719.5kcal与标准偏差6.67g+3.86g42.05g+161.37kcal星期二实际 营养素摄入营养素菜单蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（KJ）早餐馒头100g71.147.0221早早麦燕麦片200g2415120716午餐米饭300g6.90978345小白菜200g30.65.430草鱼300g49.815.60336紫菜蛋汤200g29.6633.6413.94338柚子1个0.80.29.541晚餐米饭250g6.50.7565287.5虾仁150g15.62.106372小白菜平菇汤200g2.340.223.320葡萄100g0.50.210.343实际摄入总量98.1g53.31g415.44g2449.5kcal与标准偏差+10g12.19g62.44g+91.87kcal星期三实际 营养素摄入营养素菜单蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（KJ）早餐豆浆100g1.800.71.114肉粽250g1012.580435午餐米饭300g6.90978345南瓜200g1.40.210.6044番茄炒蛋300g14.717.8214.49243蛋蓉玉米羹200g15.911.26297254橙1个0.80.211.1047晚餐米饭250g6.50.7565287.5铁板牛肉300g60.66.563418瓦罐鸡汤菜200g2.64.80.0054木瓜100g0.40.17.027实际摄入总量121.6g41.63g146.1g2168.5kcal与标准偏差+32.4g23.87g206.9g189.1kcal依此计算，周四、周五、周六、周日的食谱如下：星期四餐 别菜 单材料食用量早 餐皮蛋瘦肉粥皮蛋、瘦肉200g馒头精白面100g荷包蛋鸡蛋50g中 餐米饭大米300g红烧排骨排骨50g素炒菠菜菠菜150g青菜肉丸汤瘦肉50g水果香蕉75g晚 餐米饭大米200g回锅肉肉片25g凉拌黄瓜小黄瓜100g西红柿蛋汤番茄、鸡蛋100g炝炒土豆丝土豆75g水果弥猴桃100g星期五餐 别菜 单材料食用量早 餐夹肉面包面粉、瘦肉200g豆浆大豆100g茶叶蛋鸡蛋50g中 餐米饭大米300g鸡米蚕豆瓣鲜蚕豆、鸡肉50g耗油生菜生菜150g酸菜肉丸汤酸菜、瘦肉50g水果香蕉75g晚 餐三鲜烩面干面条100g小炒肉肉片25g海带猪骨汤海带、猪骨100g凉拌西红柿番茄100g清炒豆角豆角75g水果苹果100g星期六餐 别菜 单材料食用量早 餐面条干面条200g黑芝麻糊黑芝麻100g豆浆大豆50g中 餐米饭大米300g宫保鸡丁鸡肉50g素炒冬瓜冬瓜150g金针菇肉片汤金针菇、肉片50g水果西瓜75g晚 餐肉夹镆面粉、五花肉100g炒洋葱洋葱25g清汤水100g水果木瓜100g星期日餐 别菜 单材料食用量早 餐油条面粉200g豆浆大豆100g面包面粉50g中 餐米饭大米300g海带饨猪蹄海带、猪蹄50g豆芽菜豆芽150g葱煎蛋葱