健康与化学-3.ppt

2020 2 8 1 第三部分补充 3 7食品中的化学品 食品添加剂 3 8毒品 2020 2 8 2 3 7食品中的化学品 食品添加剂是现代食品工业的灵魂食品防腐剂和抗氧化剂提供食品色 香 味的添加剂食品安全问题 2020 2 8 3 食品添加剂是现代食品工业的灵魂 全世界使用的食品添加剂多达4000种 其中香精香料占80 以上 食品添加剂化学合成天然单纯天然食品无论是其色香味还是质量和保藏性都不能满足消费者的需要 没有食品添加剂也就没有现代食品工业 因此 食品添加剂被称为食品工业的灵魂 2020 2 8 4 2020 2 8 5 食品防腐剂和抗氧化剂 化学食品防腐剂有 苯甲酸及苯甲酸钠 山梨酸及山梨酸钾 丙酸钙 丙酸钠 对羟基苯甲酸乙酯 对羟基苯甲酸丙酯 脱氧乙酸 乙氧基喹 仲丁胺 桂醛 双乙酸钠 二氧化碳 噻苯咪唑 过氧化氢 或过碳酸钠 乙萘酚 联苯醚 2 苯基苯酚钠 4 苯基苯酚 戊二醛 十二烷基二甲基溴化铵 新洁尔灭 等 自由基吸收剂 如维生素E 金属离子螯合剂 氧清除剂 抗坏血酸 抗坏血酸棕榈酸酯 异抗坏血酸或异抗坏血酸钠等 过氧化物分解剂 紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂 胡萝卜素 2020 2 8 6 2020 2 8 7 提供食品色 香 味的添加剂 着色天然色素 血红素红曲色素和姜黄色素人工合成色素有四种 苋菜红 胭脂红 柠檬黄和靛蓝 食用香料和香精天然香料 我国常用的天然香料很多 如八角 茴香 花椒 姜 胡椒 薄荷 橙皮 丁香 桂花 玫瑰 桂皮等 还有从植物中取制得的各种香精油 例如香叶油 姜油 柠檬油 桔橙油 玫瑰花油等 人造香料味 酸 咸 甜 苦 辣 鲜 涩七味 甜味剂天然甜味剂 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 糖醇非糖甜味剂 如甘草 甜叶菊和氨基酸的衍生物 合成甜味剂 糖精 我国允许使用的合成甜味剂仅为糖精钠和阿力甜 2020 2 8 8 食品安全问题 必须严格遵守食品规格的要求工业酒精 工业用盐吊白块 甲醛次硫酸氢钠防止药品作为添加剂滥用于食品加工瘦肉精 盐酸克伦特罗严格质量标准 加强法律技术监督 2020 2 8 9 国内外主要食品安全事件 1987年12月至1988年2月 上海甲型肝炎暴发性流行事件 30万市民染上肝炎 1996年6月27日至7月21日 云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件 192人中毒 35人死亡 6人致残 1997年6月底至7月上旬 云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件 共有255人中毒 死亡73人 1996年5月下旬 日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件 中毒超过万人 死亡11人 波及44个都府县 1998年2月 山西省朔州 忻州 大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件 有200多人中毒 夺去了27人生命 2020 2 8 10 1999年1月 广东省46名学生食物中毒 同年6月 某省一医院接受了34人中毒事件 中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的 蔬菜 1987年至1999年期间 发生并流行于英国的牛海绵状脑病 疯牛病 导致病牛达17余万头 英国为此损失300亿美元 1999年5月比利时 二恶英污染食品 事件 造成的直接损失达3 55亿欧元 如果加上与此关联的食品工业 损失已超过上百亿欧元 1999年年底 美国李斯特菌食物中毒事件 美国密歇根州14人死亡 在另外22个州也有97人因此患病 6名妇女流产 2000年底至2001年初 法国发生李斯特氏菌污染食品事件 有6人死亡 2000年6月 食用日本雪印牌牛奶使14500多人患有腹泻 呕吐疾病 180人住院治疗 使占牛奶市场总量14 的雪印牌牛奶进行产品回收 全国21家分厂停业整顿 2001年1月 浙江省杭州市60多人到医院就诊 症状为心慌 心跳加快 手颤 头晕 头痛等 原因是食用了含有 瘦肉精 即盐酸克伦特罗 的猪肉 国内外主要食品安全事件 2020 2 8 11 2002年整顿和规范市场经济秩序十大案件 河北宏宝药业股份有限公司更改药品生产批号案浙江查处的 白糖掺加硫酸镁 案件贵州发现的 瘦肉精饲料 案湖南邵阳假化肥案山西繁峙矿难瞒报焚尸案江苏毒鼠强案刘晓庆及公司涉税案四川都江堰 玉堂加油站 偷油案境外驻华机构非法从事旅游经营活动案广东南海大沥镇拼装旧电器案 2020 2 8 12 克伦特罗Clenbuterol Spiropent Planipart NAB365 4 Amino 3 5 dichloro alpha 1 1 dimethylethyl amino methyl benzenemethanol CAS号 37148 27 9分子式 C12 H18 Cl2 N2 O作平喘药口服成人20 40 g 次 3次 日 儿童5岁以上5 20 g 次 3次 日 人 女性 经口TDLo 4600ng kg 小鼠静脉LD50 27600ug kg 克伦特罗为白色或类白色的结晶性粉末 无臭 味苦 熔点161 溶于水 乙醇 微溶于丙酮 不溶于乙醚 2020 2 8 13 盐酸克伦特罗 被养猪户称为 瘦肉精 的是一种违禁药 盐酸克伦特罗 它是一种兴奋剂 生长剂 可使猪等畜禽生长速度 饲料转化率 胴体瘦肉率提高 以上 将其添加在饲料中喂猪 猪吃了生长快 瘦肉多 脂肪少 体型好易出售 猪屠宰后 瘦肉多 肥肉少 肉色好看 因此售价也高 养猪的 卖肉的都从中得到了好处 瘦肉精 的使用屡禁不止 盐酸克伦特罗属 兴奋剂类激素 是非蛋白质激素 耐热 使用后会在猪体组织中残留 尤其是在猪的肝脏等内脏器官中残留较高 2020 2 8 14 临床表现 1 急性中毒有心悸 面颈 四肢肌肉颤动 有手抖甚至不能站立 头晕 乏力 原有心律失常的患者更容易发生反应 心动过速 室性早搏 心电图示S T段压低与T波倒置 2 原有交感神经功能亢进的患者 如有高血压 冠心病 甲状腺功能亢进者上述症状更易发生 3 与糖皮质激素合用可引起低血钾 从而导致心律失常 4 反复使用会产生耐受性 对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短 人食用后会出现心肌震颤 心慌 战栗 头疼 恶心 呕吐等症状 特别是对高血压 心脏病 甲亢和前列腺肥大等患者危害更大 用这种药物添加剂在饲料中喂猪 人吃了一定量的猪肉中残留的 兴奋剂后 就会引发一些身心不良反应 导致中毒 严重的可致人死亡 2020 2 8 15 吊白块 吊白块又称雕白粉 化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠 为半透明白色结晶或小块 易溶于水 高温下具有极强的还原性 有漂白作用 遇酸即分解 120 下分解产生甲醛 二氧化硫和硫化氢等有毒气体 吊白块水溶液在60 以上就开始分解出有害物质 连二亚硫酸钠 羟甲基亚磺酸钠 羟甲亚磺酸钠 2020 2 8 16 吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂 生产靛蓝染料 还原染料等 还用于合成橡胶 制糖以及乙烯化合物的聚合反应 吊白块的毒性 大鼠经口LD50 半数致死量 2克 公斤体重 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关 口服甲醛溶液10 20毫升 可致人死亡 口服甲醛溶液后很快吸收 人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕 头痛 乏力 嗜睡 食欲减退 视力下降等 吊白块 2020 2 8 17 甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注 研究表明 甲醛易与细胞内亲核物质反应形成加合物 并引起DNA 蛋白质交联 造成DNA复制过程中某些重要基因丢失 导致DNA损伤 长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多 国际癌症研究组织 IARC 1995年将甲醛列为对人体 鼻咽部 可能的致癌物 Group2A 甲醛的致癌性 2020 2 8 18 治疗 对进食含甲醛食品引起不适者 应立即饮300毫升清水或牛奶 立即到附近医院治疗 甲醛中毒目前尚无特效解毒药 口服后应尽快洗胃 洗胃后给灌入30 60克活性炭及3 碳酸铵或15 乙酸铵 醋酸铵 100ml 使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺 可应用缓泻剂以加速毒物排泄 密切观察 防治上消化道出血 2020 2 8 19 阿斯巴甜 Aspartame 又称甜味素 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 CAS22839 47 0分子式C14H18N2O5分子量294 34性状白色结晶性粉末 无臭 有强烈甜味 其稀溶液的甜度约为蔗糖的18O倍 其甜味与砂糖十分近似 并有清凉感 无苦味或金属味 O 8 水溶液的pH值为4 5 6 长时间加热或高温可致破坏 在水溶液中不稳定 易分解而失去甜味 低温时和pH值3 5时较稳定 双熔点约19O 和245 微溶于水 约1 和乙醇 0 26mg 100ml 制法由L 天冬氨酸和L 苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合而成 用途 非营养型甜味剂 2020 2 8 20 多角度审视食品安全 我国每年食物中毒超过20万人 2020 2 8 21 控制食品污染发展绿色食品 1 绿色食品产地环境技术要求土 水 空气2 原料生产过程中的质量要求肥料 农药3 食品添加剂使用要求4 加工场所及生产工艺要求5 储存和包装技术要求 2020 2 8 22 3 8毒品 化学与精神生活 兴奋剂 什么是毒品 吸毒危害 2020 2 8 23 化学与精神生活 喜 怒 哀 乐等情绪属于人的精神生活 正如人的视觉等生理现象基于化学一样 人的精神生活也以化学为基础 2020 2 8 24 主要的神经递质及活性物 乙酰胆碱 去甲肾上腺素 多巴胺 2020 2 8 25 基于物质基础的喜怒哀乐 喜 去甲肾上腺素和儿茶酚怒 B内非肽哀 痛 疲劳及抑郁 脑啡肽 甲状腺素等乐 乙酰胆碱 多巴胺 2020 2 8 26 基于物质基础的爱情 亢奋阶段 苯异丙胺 麻醉阶段 吗啡 2020 2 8 27 一些心理疾病的根源 抑郁病 缺乏5 羟色胺鬼迷心窍 多巴胺 2020 2 8 28 兴奋剂 兴奋剂种类 i 刺激剂 精神刺激剂如苯丙胺 可卡因 交感神经胺类如麻黄素及衍生物 中枢刺激剂如士的宁 ii 麻醉止疼剂 吗啡 可待因 度冷丁等 iii 合成类固醇 甲基皋酮及衍生物等 iv 阻断剂 心安得 心得舒等 v 利尿剂 双氢克尿塞 利尿酸等 2020 2 8 29 什么是毒品 世界卫生组织 WHO 将当成毒品分成8大类 吗啡类 巴比妥类 酒精类 可卡因类 印度大麻类 苯丙胺类 柯特 KHAT 类和致幻剂类 毒品种类繁多 根据不同的标准有不同的分类方法 联合国麻醉药品委员会将毒品分为六大类 吗啡型药物 可卡因 可卡叶 大麻 安非它明等人工合成兴奋剂 安眠镇静剂 精神药物 即安定类药物