食品辐射加工技术.doc

食品辐射加工技术辐射加工是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行加工处理的过程。辐射加工技术是一种高效加工手段，具有穿透性强，可在常温下进行，节能、无残毒、少污染等独特优势。它已广泛向许多行业渗透，是对传统产业进行技术改造的有力武器。它在工业、农业、医疗卫生、环境保护等方面的应用已产生了巨大的经济和社会效益。 我国辐射加工技术大体上经历了50年代的开创、6070年代的应用开发和80年代以来全面发展的三个历史阶段。90年代，我国辐射加工步入了产业化进程。1997年5月在美国召开的第10届国际辐射加工会议上，我国被评估为世界上这一领域发展最快的国家，并认为在今后若干年内，中国仍将保持这一优势。 电离辐射作用于物质所产生的化学效应，能够用来实现辐射交联、辐射聚合、辐射接枝共聚、辐射降解、辐射固化等化学反应。不少辐射化学反应具有可在常温、常压、无催化剂的条件下进行，反应速度快，反应过程容易控制，有利于简化工艺过程，适宜于多品种、性能特异的产品生产。目前辐射化工领域发展最快的是生产热收缩材料，又称高分子“形状记忆材料”，即这种被辐射照过的材料，在受热后，会“记忆”起扩张前原来的形态并重新收缩恢复原样。其特点是加热收缩后紧紧包在物体外表面，能起到绝缘、防潮、密封、保护和接续等作用。 食品辐照保藏技术是将电离辐射对物质的作用用于延缓呼吸、抑制发芽、延长货架期、杀虫灭菌、检疫处理等。截止到1995年9月，国际上已有38个国家批准了224种辐射食品。我国在1984年至1994年共批准了18种辐照食品，1996年又正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”，1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”，进一步鼓励对进口食物、食品原料以及国内的六大类食品进行辐照处理。目前应用的主要范围是：辐照大蒜（抑制发芽），其次是脱水蔬菜、调味品、小包装食品等（杀虫灭菌）。据北京、上海的抽样调查，我国食品卫生状况并不乐观，而一些食品是不宜采用常规高温高压灭菌的。对于我国的传统食品、风味食品、预冷小包装食品，经辐照处理可以有效地杀灭寄生虫和肠道致病菌，能为人们提供鲜美可口、富有营养价值的安全食品。目前我国多数钴源装置都在从事食品辐照工作，并且普遍取得了较好的经济效益。 医疗用品的辐照消毒灭菌技术始于50年代，辐射灭菌法较常规的高温高压法、化学法有节能、可常温灭菌、无化学残留、灭菌过程简便快捷、灭菌彻底等优点。特别对于不能采用常规灭菌的生物活性材料和热敏制品更独具优势。目前我国主要用于手术刀、敷贴材料、婴儿尿布、乳胶手套等的灭菌。在国际上，医疗用品的辐射灭菌约占用钴源装源量的70至80，而我国大约只占20至30，因而有很大的发展潜力。 维护生态平衡，改善人类的生活环境质量，有效地控制环境污染是当前世界关注的焦点。电离辐射作为治理废水、废气与污泥的先进手段，在西方发达国家已进行了几十年的研究，取得了明显的效果。在我国电力工业中，火力发电约占70，特别是煤炭质量不高，燃烧时有大量的二氧化硫和氮氧化物排放，用化学办法处理，投资大，且处理不彻底，而采用辐射技术，则为控制燃烧废气污染提供了一种有效的办法。其原理是：烟道