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橄榄基础知识一、油橄榄是什么？ 油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。（1） 关于油橄榄的神话传说是什么？ 相传在很久很久以前，希腊有一个山镇，人烟稀少、草木不生。海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地方，他们怜惜这些受苦的人们，都想成为这里的保护神，并用自己的名字为山谷命名。两人为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。 海洋神说：“如果你们用我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。”他用魔杖向天上一指，召来了一匹天马。“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。”智慧神把魔杖往地下一插，泥土里顿时冒出两片叶芽，很快就长成了一棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。” 人们议论纷纷，最后，大家赞成几位长者的意见，让雅典娜做这个山镇的保护神因为油橄榄全身都有用，但马却有给人类带来战争和灾难的可能。 故事中的山镇就是今天的雅典城，山上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。 从此，油橄榄在那里落根、繁殖。油橄榄是希腊的国树。这与希腊人民心目中神圣女神雅典娜是分不开的。从橄榄树上，人们就能了解到希腊人民追求和平的历史。看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平生活。（2） 橄榄果是什么样的？ 油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为橄榄油，取自核仁的油脂称为橄榄仁油。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。（3） 油橄榄都有什么品种？其形态特征是什么？1、 佛奥(Frantoio) 又名佛朗多依奥、番桃、阿列。1964年由阿尔巴尼亚引种我国的五大品种之一。我国油橄榄适生区大都有种植，且表现良好。1 树型 树体生长茂密、旺盛，株型开展，树冠自然开心圆头状。发枝能力强，节间短，果枝长而下垂是其特征。5年生树高可达45米，冠幅45米。叶。长椭圆披针形，先端锐尖，基部宽楔形。叶色深绿而光亮，背面浅绿色，叶缘下卷，披有鳞毛。2 花 花序长而大，每一花序着生2024朵小花，花期4月份至5月中旬。自花结果率较高。与配多灵(Pendollin)、马拉纳罗(Morachiaio)自然授粉形成优化组合可提高结果率13。3 果实 果实较小，椭圆形。单果重23克，大的可达6克。肉、核比5：1，含油率2630。西昌10年生树，株平均产量21.25千克；昆明17年生树，株平均产量50.8千克。佛奥在我国适生地表现了适应性强和丰产的特点。抗寒力虽较弱，但冻害以后的恢复能力较强，是油用优良品种之一，也是自花可孕性较强和较好的授粉品种之一。不少适生地都把佛奥作为当地的主栽品种。2、 莱星 因原产地意大利的莱星城(Leecio)而得名。因本品种以抗寒及抗孔雀斑病而出名。深受各国油橄榄种植者欢迎。现已引种到西班牙、阿尔巴尼亚、阿根廷、日本等国。中国已引入，种植四川、甘肃等地。能适应碱性土壤并耐干旱。 1969年从阿尔巴尼亚小量引入，1979年由FAO的技术基金项目又引入大量种条。在中国亚热带的北部地区表现良好。甘肃武都引种4年生幼树601株中有161株结果，最高株产果7千克健壮，无病。在四川绵阳也表现良好。作为一般油用品种，值得推广。也可制成盐渍黑色餐用橄榄。因世界上近年来大量发展果用品种，油用品种数量在逐年减少，但在中国油用区和油用品种还有很大的发展潜力。1 树冠 大而平展，果枝平而下垂。4 叶 叶披针形，叶面浅绿，叶背银白色。花序较短，花朵大。一个花序可结35个果。自花不孕，它的授粉树有佛奥、配多灵。5 果 果实长椭圆形，果重3.54克，成熟时黑色，有光泽。果肉率71%76.2%，鲜果含油率20%。产量中等，油质非常好。成熟期11月下旬。以抗寒及抗孔雀斑病而著称，一般在-12不受冻害。3、 皮肖利(Picholine) 原产法国加尔德省的科利阿斯，是法国最有名的青橄榄果用品种，也是一个油质很好的油用品种。皮肖利是个抗寒、抗孔雀斑病、耐瘠薄、喜石灰质土壤、适应范围较广的品种。1978年我国引自法国和意大利，在四川的西昌和三台、陕西的城固、甘肃的陇南等地种植，表现都好。陇南定植3年即获得产量，种植4年平均株产1.4千克；三台种植68年平均株产45千克。说明它是个早产、适应范围较广的品种，也是一个油、果兼用品种。从皮肖利一个花序能结数个果的特性看，坚持适时整形修剪十分必要。只要每年修剪，避免产量大、小年现象也是可行的。1 树型 树体生长中等，紧凑。树冠球形。枝条细而向上，顶梢下垂、节间长。可以接受各种品种的花粉授粉。2 叶 叶小而窄，长椭圆披针形。叶面深灰绿色，叶背银灰白色。3 花 花序长2535毫米，每一花序着生28朵小花。自孕率低。4 果实 果大，卵圆形。单果重45克，果肉率8590，含油率1926。4、 戈达尔(GORDAL) 又名戈达尔一塞维耶，是产地地名。“Gordal”原意是“意大利”的意思。也有很少地方采用“Injerta”为品种的名字。中国于1976年，由联合国自西班牙引入接穗1225条，种于西昌、武都，已结果。该品种主要种植于西班牙塞维那省，产地位于西班牙的西南部，靠近葡萄牙，有29000公顷。其临近Haelra及Cordoba省也有种植。各地有散生。在1月均温10的地区可生长良好。在美国加利福尼亚州、以色列、阿根廷以及其他国家也有种植，面积超过8000公顷。1 树型 树势强壮，有直立主枝，树冠中等大小。果枝灰绿色，稀疏分布。2 叶 长椭圆形而大，叶面是曲型的，暗绿色。3 果实 成熟时为黑色，大(1012克)，100120个/千克。4果的肉核比为7.5：1，果实长椭圆卵形，略不对称，顶圆，最大处的横切面椭圆。核椭圆卵形，略不对称，面粗糙，有910条纤维沟；核的尖顶常为针状；核的中部最宽处为长椭圆卵形。树体强盛，但根系弱，扦插生根不易，多用嫁接繁殖。产量不稳定而低产，自花结实率仅0.1%，雌性不育率高，花粉发芽率低，配置授粉树“贺吉”可提高结实率到1.9%。对干旱敏感，要求比较长时间的寒冷才能结果。果肉结构好，含油率非常低(10%)，但果形很大，最佳的用途是加工成餐用果。栽培管理要求仔细，抗孔雀斑病，对肿瘤病敏感。5、 配多灵(Pendollin） 有授粉树之称谓。原产意大利的佛罗伦萨省。 该品种是个抗寒、抗晚霜、中抗孔雀斑病，且适应性较强、长势好、稳产高产的油用品种。在四川西昌4年试种，5年生株平均产果3.7千克，10年生株平均产果16.7千克。与佛奥组合，各自分别提高产量1.58千克和1.53千克。它也是个优良的授粉用品种。在意大利与莱星、马拉约、软阿斯、5佛奥等品种组合，被认为是最好的授粉组合。1 树型 长势中等，树冠低矮而稀疏，扁圆头形或倒圆锥形。主枝直立，枝条下垂，有的下垂略轻。2 叶 叶片窄，椭披针形。叶色暗绿。花。花序长2430毫米，每一花序着生2030朵小花。花期4月中旬至下旬，与佛奥品种花期大体吻合。3 果实 倒卵形，单果重约2.56克，每千克574个果。含油率22，油质好。6、 皮瓜尔(Picnal) 原产西班牙哈恩省。西班牙政府确定为该国的发展品种，并要求各农场高度密植(每公顷种400株)。该品种适应性强，耐寒(-10)，萌蘖性强，扦插、嫁接成活率高。是个具有高产、优质特色的油用品种。19761979年引种我国，在四川三台，4年生嫁接树平均单株产果7.5千克；甘肃陇南4年生幼树，平均株产0.6千克，表现了结果早、产量高的特点。在我国是个可以推广的油用品种。1 树型 树体生长旺盛。自然开心形呈伞状。主枝斜向或直立生长，小枝直立或水平生长。不论在3、4年生枝上或老干上都能萌生长出枝条。2 叶 叶小而窄，椭圆披针形。叶面深灰绿色，背面银灰白色。3 花 花序长2535毫米。小花着生紧密，每一花序着生1020朵小花，自孕率低。4 果实 长椭圆形，大、小中等。单果重34克，每千克300400个果，肉、核比3.86：1，含油率2327。7、 截风龙(CIPRISINO) 又名Frangivento，该品种原产意大利托斯卡纳大区，油用品种，在法国、意大利常用它作防风林树种。作者曾在法国尼斯海滨苹果园看见用该品种建的防风林。中国有引种。该品种在意大利托斯卡纳区为栽培品种，意大利、法国常用作防风林树种。阿尔巴尼亚及南斯拉夫沿海地区有6分布。适合年均温1617，年降雨量8001000毫米，1月平均温79的地区生长，适于石灰质沙土生长，比较耐寒，耐水湿，适应性强。1 树状 树冠狭，直立，圆筒形分枝角度小，树冠茂密；2 叶 叶片长椭圆形，先端突尖，基部狭、截形。3 花 花序松散而长。一般着花32朵，完全花比率45.4%，每个花序结果不到2粒。4 果 果实小，椭圆形，成熟时从果顶开始着色，紫色到黑紫色。单果重2.77克，果肉率77.1%，含油率20%，油质好。果实大小均匀，每千克有果321粒。结实早、产量高。5 根 发根能力强，插条容易生根。可密植，一般用1.53米的密度营建防护林、薪炭林。8、 科拉蒂(Coratina) 原产意大利南部的巴厘省。是世界著名的油、果兼用品种，也是意大利政府决定推广的品种之一。科拉蒂抗寒力强。扦插容易生根，易于繁殖。结果枝长，萌发和愈伤力也强。19751976年分别由西班牙、意大利引种我国。在四川西昌一般单株产果100120千克，按工厂出油率27计算，单株可产油2730千克，是个很有推广前途的油、果兼用品种。1 树型 树势中等，生长旺盛，树冠茂密。主枝及侧枝直立。果枝短细，呈水平状态。2 叶 叶披针形，长而坚硬。叶面深灰绿色，叶背灰色。3 花 花序长2025毫米，每一花序着生20朵小花，每个花序能结37个果，白花结实率高。4 果实 果实椭圆形。果大，黑色，成熟早，便于加工。单果重45克，每千克230个果。含油率32。肉、核比4：1。既可油用，又可果用。9、 软阿斯科拉纳(AscolanaTanera) 原产意大利阿斯可利(Askoli)区。世界各国油橄榄栽培范围内都可适应，是目前最好的国际果用品种之一，深受各国种植者的欢迎。软阿斯是个适应范围较广的品种，在我国各油橄榄适生地的表现也是好的。果大，结实早，产量高。既抗寒、抗孔雀斑病和油橄榄实蝇病，又耐旱，适应性较强；既能果用，又能油、果兼用。自孕率低是其不足之处，可在种植园内配置一定数量的授粉树塞维利诺(Sevillano)或列阿(Lea)，这样可提高其结果率1.2。1 树型 树体高大，树势旺盛。主枝向上，果枝下垂，自然开心，呈倒花盆状。2 叶 倒椭披针形。叶面深绿色，叶背灰绿色。3 花 花序大，长30毫米，每一花序着生25朵小花。自孕率低。4 果实 果大，椭圆形。基部广而先端圆。单果重约8.8克，每千克115个果。肉、核比6：1，含油率18。果实成熟期变软，采摘时必须加倍关注，较好的办法是果实变绿即提前采摘。10、 小苹果(MANZANILA) 这个名字代表着果实形状十分像苹果，不论是Manzanilia或Manzanilio在西班牙或外国都是知名的。由于它做餐用橄榄著名，有些国家有用其它品种顶替它的现象，都叫这个名称。本品种已推广到美国、以色列、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、日本等国。中国1978年引种，在四川开江和西昌凉山品种园表现非常好，产量高，试制的餐用塞维利亚式的绿色乳酸盐水橄榄，口味也很受欢迎，是一个在中国可以推广的品种。1 树型 中等高，易采摘。枝直向上伸长，形成不太稠密的树冠。2 叶 小，短而厚，具有绿至淡绿的脉。核卵形略不对称，一面粗，有9条到十条脉，核顶圆，对称，最大的横切面在果的中央部位，圆形。3 果实 苹果状，果斑凸起，果顶鼓起呈抛物状，果肉厚，乳黄色，含油率20%，200280个/千克，肉核比6：1。完全花比率为8.49%，自孕率低，自由授粉率高于10%。本品种生长不甚旺盛，但有早结实的特点。果在绿色时可正常采收，有自然大小年，但不明显。对不同类型的土壤能适应，果成熟非常快，在西班牙为了餐用加工，果实绿时就采，几乎全部进行西班牙塞维利亚式乳酸发酵加工，制做餐用橄榄，果肉有非常好的口感。在美国加利福尼亚，当果实开始转色时采收，也几乎全部用作餐用橄榄，制成氧化黑色加利福尼亚式果用橄榄。本品种具有好的肉核比，贴在核上的肉很少。采收时要十分小心，以免损伤果实。具有中等的含油率(15%20%)，油质好。对孔雀斑病、橄榄瘤和枯萎病敏感。4 根 根系发达。在雾状扦插条件下，生根良好。根系发达。自花受孕率高，花期早，在美国已找到授粉品种。11、 卡林(KALINJOT) 本品种起源于阿尔巴尼亚发罗拉省，卡尼那村(Kanina)，是阿尔巴尼亚著名的油用品种。也是世界著名品种，中文名称译为“卡林”。在中国的引种实验中，南方较北方生长好，武汉表现不好，四川西昌表现良好。凡柑橘能生长的地方，该品种亦能生长，比柑橘略耐寒23。该品种产于阿尔巴尼亚南部沿海地区，特别在发罗拉省占该区总株数的90%，年产量占该区的1/3。南方的萨兰达省也是推广区。这里年均温16.9，一月均温9.2，极端最低温-7.2，年降雨量1027.6毫米，土壤为黑色石炭土。1 树型 树冠高大，枝开展而疏散。主枝角度开展约50。2 叶 叶窄披针形而平展是其显著特征。3 花 完全花比例高，自由授粉坐果率达1%1.5%。4 果实 宽椭圆形，果顶略下陷，果柄陷入显著，果长2.02.4厘米，宽1.52.2厘米，单果2.136克，平均3.8克。成熟期长，由11月至翌年1月底。成熟果紫黑色到黑色，果点明显。品种内多样性明显，果实有圆果型、卵果型。此外花色有黄花长枝型。此品种有薄叶卡林和晚熟卡林等变异。自花可孕。产量大小年不明显，产量高。经过40年的统计果实含油率可达34.6%，产量平均达3540千克/株。工厂榨油出油率达27%33%，油质中等。对孔雀斑病、枯萎病及橄榄蝇敏感，抗旱力中等。五、油橄榄的生长习性是什么？喜光、喜温暖，西土层深厚、排水良好的石灰质土壤，稍耐干旱，不耐水湿。（1） 海拔 地中海沿岸种植区域100-1000米；中国油橄榄种植区域从数米的东海滨到1800米的云贵高原昆明，都是油橄榄的宜林地选择区域。在丘陵山区选用山坡地栽种油橄榄，其最大坡度不能超过15度。（2）土壤 最适合油橄榄生长的土壤结构：石灰质土占15-25%；砂壤土占40-50%；粘土10-20%；腐殖质5-10%。在高温多雨的气候条件下，粘粒占35%以上的土壤，对种植油橄是不利的。需要选择土层深厚，含有一定量的石砾，透气性好的土壤种植油橄榄。油橄榄喜光、怕涝、好气。因此，造林地必须选择向阳透气、滤水性能良好的土壤。（3）渗透性 最佳值为80-150mm/小时。在100厘米深度的土壤层中不能有不渗透水层。种植水稻的土壤一般不适宜栽培油橄榄。（4）pH值 土壤pH值最佳范围为7-8之间，偏低偏高要调整。（5）碳酸钙 油橄榄宜林地土壤要求碳酸钙含量大于1%。因为油橄榄有嗜好钙的习性。（6）有机质 土壤有机质含量的指标为2.0-2.4%，土壤全氮含量0.12%以上。有机质与全量氮的相关系数 r=0.982(r0.0115 0.606)，其数学表达式 Y=0.027+0.0399x。（7）氮 土壤速效氮平均7.6mg/100g以上。（8）磷、钾、钙、镁 磷：变化值在0.1-3.5mg/100g之间，以 3.5mg/100g 为标准。 钾：测定值变化在 11 28mg/100g 之间。以不小于 20mg/100g 为标准。 钙：测定值变化在 7.0 38.0mg/100g 之间，不低于25.0mg/100g 为适中。 镁：在中国低日照地区（成都及周边地区），对镁有特别要求，土壤交换性镁以不低于2.6mg/100g 为宜。丰富的镁营养元素能增加叶绿素的活力六、油橄榄的世界分布情况是什么？ 目前我国学者普遍认为，油橄榄在中国的适生区主要在中国亚热带西部地区，分为一级适生区（最适宜地区）和二级适生区（较适宜地区）。我国油橄榄适生区域及适生条件见表1-1。 由于油橄榄适生区通常在河谷地带，我国学者将这些区域又划分为六个大带：1 金沙江干热河谷（冬凉）地带；2 西秦岭南坡白龙江低山河谷地带；3 西秦岭南坡汉水流域上游地带；4 四川盆地大巴山南坡，嘉陵江河谷地带；5 长江三峡低山河谷地带；6 以昆明为中心的滇中地带。 我国幅员辽阔，南北纬度跨度大(将近50)，地形极其复杂，又受季风环流控制，这就决定了我国有着各种各样的“小气候”存在。随着科学技术的进步、油橄榄品种的选育，油橄榄在中国的适生区还可能会进一步延伸范围。表1-1我国油橄榄适生区及适生气候条件适生区级别适生区名称适生区气候因素一级适生区金沙江干热河谷（冬凉）地带（宾川、永胜、永仁等）西秦岭南坡白龙江低山河谷地带（武都、康县等）年平均气温1418 一月平均气温139，没有冻害，具有花芽分化的低温 极端最低温79年积温5000 年降雨量5001000mm平均湿度61%69%二级适生区西秦岭南坡汉水流域上游地带（汉中、城固等）四川盆地大巴山南坡，嘉陵江河谷地带（绵阳地区）长江三峡低山河谷地带（巴东、奉节、巫山等）以昆明为中心的滇中地带（昆明、江川、晋宁等）年平均气温1417.4 一月平均气温5.9 极端最低温3.78.9 年降雨量7001006.5mm平均相对湿度70%、夏季82%基本具备一级区气候因素，但其中重庆日照特别少，城固土壤太黏重注：此表引自徐纬英油橄榄及其栽培技术七、油橄榄在中国的适生区都有哪些区域？ 据考古学家们发掘的古代遗物分析，在地中海沿岸地区，己有多年的栽培历史，是当地重要的木本油料树种。世纪初期，由伊比利亚半岛的移民把它引种到秘鲁、智利和南美洲的其他国家。19世纪初期，相继到北美洲、大洋洲和亚洲东部，迄今油橄榄己扩大到世界六大洲的30多个国家，遍布北纬45到南纬37的广大地区。亚洲有：巴基斯坦、叙利亚、黎巴嫩、约旦、伊拉克、伊朗、土耳其、日本、中国等。非洲有突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、利比亚、埃及、南非等。美洲有美国。拉丁美洲有里西哥、智利、阿根廷、乌拉圭、秘鲁等国。大洋洲有澳大利亚。欧洲有意大利、西班牙、希腊、法国、阿尔巴尼亚、南斯拉夫、独联体的南部等。 油橄榄主要分布在地中海区域各国，主产国有西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、突尼斯、土耳其、法国、阿尔巴尼亚等。目前全世界生长着8亿多株油橄榄树，其中西班牙2亿株，意大利1.8亿株，这两个国家就占了世界栽培总数的一半。 我国有引种，多栽培于长江流域，而以汉中地区生长较好。八、油橄榄产品都有什么？（1） 橄榄油1 橄榄油是什么？ 橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。2 橄榄油的分类是什么？1) 分类列表GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：大类小类中文名称小类国际标准名称初榨橄榄油特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil初榨橄榄油中级初榨橄榄油mediun-grade Virgin Olive Oil初榨橄榄油初级初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil精炼橄榄油精炼橄榄油refined Olive Oil果渣油橄榄果渣油Olive-Pomace Oil 注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明： 不同的产区、橄榄树品种的橄榄果，出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出台的GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值0.1%。根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称。2) 橄榄油的等级分类 国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。1 初榨橄榄油 或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：a. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。b. 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。c. 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。2 精炼橄榄油 是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：a. 普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。b. （橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。3) 市面上三大类橄榄油1 产地油 (Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。2 工业油 (Bulk Oil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。3 庄园油 (Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。3 橄榄油的营养成分是什么？ 橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL的浓度，以防止人体内胆固醇过量。 橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和-6脂肪酸（主要为亚油酸）。这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量-3脂肪酸和-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4，同人乳相似。 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。 它还含有每百克0.03到0.36毫克的ß-胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。4 橄榄油的营养成分是什么？ 橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。5 橄榄油的作用是什么？ 国际橄榄油理事会（IOOC-International Olive Oil Council） 及欧盟的资料表明，橄榄油对健康的益处如下：（1） 促进血液循环 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯. 西莫普勒斯博士所著的欧咪伽健康.简单易行的长寿计划一书中提到食用油中-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。（2）改善消化系统功能 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。（3）保护皮肤 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。（4）提高内分泌系统功能 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和-3脂肪酸，而-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。（5）对骨骼系统的益处 橄榄油中的天然抗氧化剂和 -3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。（6） 防癌作用 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。-3脂肪酸还能与-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 （乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌），此外，-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。（7）防辐射作用 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。（8）制作婴儿食品 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。（9）抗衰老 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。（10） 预防心脑血管疾病它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL（坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。橄榄油能通过增加体内-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。6 橄榄油怎么用？11) 作为食用油烹饪食物 2) 美肤护理1) 21 卸妆油: 卸妆时，滴几滴橄榄油在手指上，用指腹轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不见的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，滋养肌肤，去除细小皱纹。2 日常护唇： 天气忽然转冷时，感冒或肠胃不好时，有些人常会口唇干裂，这时，除注意饮水外， 只要擦上橄榄油即可解决问题。坚持两三天，可使你的嘴唇重现光润。用棉签蘸少量橄榄油均匀涂在唇部，有益于保持水分，消除及延缓唇纹出现，防止口唇脱皮裂开。天气突然转冷，感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开苦恼，只要擦上少量该品，两三天后可使口唇重新变的光滑。3 日常护肤： 在洗净的脸部皮肤表面涂上橄榄油，轻轻按摩脸部，让其充分吸收，这样有益于保持水分并滋养肌肤，再用热毛巾敷面，能去除毛孔内的污垢可使皮肤光泽细腻而富有弹性，消除皱纹和色斑或使色斑变淡、减缓皮肤衰老。4 日常护发： 洗发后，于脸盆中注入少量该品若干，一经漂洗，油会均匀地附着于头发上，或滴在掌心直接细细擦入头发，常用可使头发变得光泽漂亮，防止头发枯黄起叉。橄榄油含有维他命B和E，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。同时还可以防止脱发、出油、出头皮屑，防干燥及发稍开叉，如果能坚持每周一次，则效果更好。5 橄榄油浴： 浴缸放水同时，放入5-10毫升的橄榄油，用手轻轻搅拌，使油和水融合（油水可以融合 )，然后开始沐浴。达到清除污垢、舒活筋骨，消除疲劳的目的，长期坚持 DIY身体护理_特级初榨橄榄油是您的最佳选择使皮肤滋润而有弹性。6 防裂止痒： 在干燥的秋冬，可防止皮肤皴裂及皮脂分泌过少引起的瘙痒，亦可呵护婴儿皮肤，在婴儿腋下臀部等处涂上该品，可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹；婴儿身体 各部腌红（痱子），在患处抹上橄榄油能很快康复。7 按摩油： 炎热的夏季，橄榄油是最佳的防晒按摩油，游泳前后，用橄榄油涂抹全身，可极其有效地娇嫩的肌肤。8 基础油： 和精油搭配使用做家庭SPA，是最实惠的基础油。9 橄榄油做粉底妆容： 化妆时可用橄榄油作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装洁面时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩和化学品，有利于清除面部残留有害物质使面部不受侵蚀。涂口红后抹一点橄榄油，可使口红更加光泽艳丽。10 橄榄油护理双脚: 在炎热的夏天，很多爱美的女生喜欢穿各种漂亮的凉鞋，但有时候会使脚脱皮或磨出一些小茧，橄榄油有滋润肌肤的功效，每天晚上回家后，洗完脚用橄榄油擦脚，会使脚上肌肤越来越柔嫩。而且夏天有些MM喜欢露出自己的指甲，如果用橄榄油来涂指甲，还可使指甲光泽透亮。33) 孕产妇使用1 用一匙橄榄油搽于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持可去除妊娠纹或使之变浅。2 哺乳期乳头开裂：哺乳期若出现乳头开裂流血，可以在每次喂完奶后，先用生理淡盐水清洗乳头再涂上一点橄榄油，坚持每次喂完都涂一点，不多久就可以愈合。4) 面膜护肤1 用一匙砂糖和橄榄油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。2 把橄榄油加热至37左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布浸在油中，取出覆盖在脸上，20分钟后取下，有防止皮肤衰老，润肤、祛斑、除皱之功效，适用于皮肤特别干燥者。3 用鲜牛奶一汤匙，加45滴橄榄油，面粉适量，调匀后敷面。此面膜具有收敛皮肤的作用，长期使用可消除面部皱纹，增加皮肤活力和弹性，使皮肤清爽润滑，特别适合于中老年妇女或孕产妇。4 每次用一根香蕉，放在盘子中用汤匙压成泥状，在压挤过程中加入适量特纯初榨橄榄油，制成香蕉面膜，每周两次敷脸，可以让皮肤变得细嫩光滑。5 把数片干玫瑰花瓣浸入特纯橄榄油中片刻，取出敷面或敷在眼角皱纹处，长期坚持，有特效。（2） 橄榄叶提取物1 油橄榄叶中的化学成分是什么？ 橄榄叶中主要含有裂环烯醚萜及其苷、黄酮及其苷、双黄酮及其苷、低分子单宁等成分，裂环烯醚萜类为主要活性成分。橄榄叶提取物中主要成分为环烯醚萜类苦涩物质，其活性最高的为橄榄苦甙（Oleuropein）和羟基酪醇（Hydroxytyrosol。橄榄苦苷结构式 摘自Microherb2 油橄榄提取物的作用是什么？1) 广谱抗菌作用 可能机制如下所述： 严重干涉某种特殊病毒，细菌或微生物生长必需的某些氨基酸模式； 通过使病毒失活或防止病毒蜕壳，发芽或在细胞膜进行发芽而干涉病毒性感染和/或传播； 直接渗透入受感染细胞和不可逆转的抑制微生物复制； 中和逆转录酶病毒的逆转录酶和蛋白酶产物。 橄榄叶提取物对具有传染性的和恶性的微生物具有十足的效果。其可停止如感冒和其它病毒性疾病，真菌，霉菌和酵母菌入侵，轻微和严重细菌感染和原生类寄生虫感染的发作。并不仅是预防性的，橄榄叶提取物提供了一种在与微生物的战斗中安全且有效的治疗方法。研究还证明该提取物仅攻击病原体而对人体共生的肠道细菌无害，这是其超越人造抗生素的另一优点。2) 抗氧化作用 橄榄苦甙可以保护皮肤细胞不受紫外线的伤害，防止紫外线对皮肤膜脂质的分解，促进纤维细胞生成胶元蛋白，减少纤维细胞胶元酶的分泌，阻止细胞膜的抗聚糖反应，从而高度保护纤维细胞，自然抵御由氧化而导致肌肤的破坏，更免受UV紫外线伤害，有效维持肌肤柔嫩与弹性，达到扶肤、嫩肤的功效。3) 加强免疫系统 部分医师已成功将橄榄叶提取物用于对医学上无法解释的疾病如慢性疲劳综合症和肌纤维痛患者的治疗中。这可能是其直接刺激免疫系统的结果。4) 心血管疾病 部分心血管疾病在使用橄榄叶提取物后也得到了好的回应。冠状动脉心脏病在使用橄榄叶提取物治疗后看来取得了不错的回应。根据实验室和初步临床研究，橄榄叶提取物可减轻动脉血管流量不足导致的不适，其中包括心绞痛和间歇性跛行。其有助于消除心房颤动（心律失常），降低高血压和抑制氧化产生LDL胆固醇3 油橄榄提取物都有什么应用？1) 医药 用于制造治疗病毒、细菌、原生动物类、寄生虫和吸血虫等所引起的疾病的新药，和治疗感冒的新药。2) 保健食品 在欧美等国家，橄榄叶提取物主要做为膳食补充剂，用于调节免疫力。3) 护肤品 高含量的橄榄苦甙主要用于护肤品，可以保护皮肤细胞不受紫外线的伤害，有效维持肌肤柔嫩与弹性，达到扶肤、嫩肤的功效。Microherb高含量橄榄苦甙80%专门为护肤品设计，其有效成分高，颜色浅，非常适合化妆品配方设计。 应用于护肤品橄榄叶精华有防护-抗氧化及修复作用，具体如下：1 防护-抗氧化作用-保持皮肤细胞的生存力 紫外线可引致自由基的形成，从而伤害皮肤细胞，甚至早晨细胞的死亡。假设将皮肤细胞暴露于光照下，看一下角质细胞与纤维细胞的变化-一些涂上纯橄榄叶萃取精华，另一些则不涂，24小时后观测其细胞的状况，发现：涂有纯橄榄叶精华的细胞几乎完好无损地保存下来。2 防护-抗氧化反应 紫外线还会造成细胞膜脂质分解，这种想象就是过氧化反应。将皮肤纤维细胞之余培养环境，一些涂有纯橄榄叶精华，另一些没有。之后遗荧光分析测量分解过程中分泌的一种特殊物质衡量其过氧化反应的程度。实验证明：纯橄榄叶精华能有效地组织过氧化反应，从而高度保护纤维细胞。3 修复-促进胶元蛋白的新陈代谢-促进胶元蛋白合成 在肌肤老化的过程中，胶元蛋白合成的能力逐渐下降，纤维细胞只能生成少量的胶元蛋白。我们在细胞培养环境中测量胶元蛋白合成的促进程度，一些加入了纯橄榄叶精华，另一些则没有，以脯氨酸(氨基酸的一种)的量作为衡量新合成胶元蛋白的指标。实验证明：橄榄叶精华可显著促进纤维细胞生成胶元蛋白。4 抗聚糖反应 聚糖反应现象是发生于细胞膜的一种反应，它会造成胶原质的网结，从而胶元蛋白失去原有的弹性，皮肤随之出现凹陷，亦即皱纹。这种现象随年龄增长而逐渐增加。在37C的试管培育8天后，以荧光分析追踪聚糖反应的衍生物-形成于赖氨酸与葡糖-6-磷酸(酯)酶之间。这个实验同样在加入纯橄榄叶精华与没有纯橄榄叶精华的情况下进行，证明了它对于抗聚糖反应的重要作用。5 抗胶元酶化 胶元酶是纤维细胞在自由基的影响下生成的一种酶-在紫外线的照射下，角质细胞会释放出一些信息，从而刺激纤维细胞生成胶元酶。在角质细胞培养基中加入纯橄榄叶精华，将之置于UVA与UVB的照射下。在此前后分别于纤维细胞培养基取样，结果证明：纯橄榄叶精华通过抑制紫外线导致的角质细胞“信息”产生，间接地减少胶元酶的分泌。9、 油橄榄产业发展的相关情况是什么？1 中国油橄榄的发展历程是什么？ 我国大规模引种栽培油橄榄，是从本世纪开始的。1950年前，有极少油橄榄传人，在福建、台湾、云南的蒙自和甘肃,四川、重庆栽植。19561962年被列入国家引种计划，先后由苏联、阿尔巴尼亚引进12个品种苗木1800株和部分种子。1964年，在周恩来总理亲自关怀下，引种油橄榄10000株，进行大规模栽培试验。自1973年起，在初步引种成功的区域，逐步发展生产栽培。2 橄榄油的市场状况怎么样？ 橄榄油的消费在地中海沿岸国家占食用油总销费量的50%左右，意大利人均年消费量在1215公斤，希腊达到20公斤。全世界现年总产量250万