质检实施方案.doc

【 质检实施方案 】一、质检时间：每月进行4次，每次质检1家门店；二、质检小组成员：成员组成总部（共计6人）李蓓 总经理严石 副总经理、陈玲媚 财务总监、陈林 人事经理、胡燕 301总经理、胡云峰 行政总厨；被质检门店（共计5人）门店总经理、门店厨师长、门店前厅经理、门店财务、门店人事；备注：质检成员将随着工作需要有所调整三、质检标准：质检将使用质检专用项目表单，质检的内容将按照下表所陈列的条款进行。附质检表：温州酒店投资管理有限公司质检表质检部门序质检内容（共计100分，每项2分）得分前厅部1前厅员工必须保持个人卫生，女员工需化淡妆。仪容仪表应符合员工手册之规范要求。2桌椅、餐具等各类客用设施设备应保持完好、洁净、无破损。3遇见宾客或上级领导时没有打招呼且无笑容。串岗，精神不集中。在工作场所聊天的。4点菜人员及管理人员不熟悉菜肴及酒水等相关业务知识。5营业前、中、后必须保持营业区域的清洁。区域内是否有乱堆放现象及摆放是否合理。6员工应了解岗位说明书中的相关规定，按章操作及遵守工作纪律，并了解企业之相关精神与信息。7员工须制服整洁干净，且正确地在指定位置佩带工号牌，并确保工号牌的整洁。8服务人员是否熟悉服务技能和操作程序，及是否遵守。9迎宾、预订及管理人员是否熟悉预订状况及包厢、桌号位置的。10预定管理客户输入情况（预定本与系统进行核对），以及电脑中是否有与工作无关事项。11是否存在安全隐患，以及确保安全设施设备的完好。厨房部12厨师工装是否整齐洁净，穿着规范标准。工号牌佩戴是否标准。13员工必须保持个人卫生，仪容仪表符合岗位之规范要求。14上班时串岗，精神不集中，在工作场所或利用工作之便聊天的现象。15浪费能源和材料的现象。16因管理不当而导致原料腐烂变质报废的现象。17不熟悉原料和制作方法，或未达到相关岗位技能要求的。18货架是否干净整洁，有无乱堆放现象。各类用具的摆放是否合理。抹布清洁无异味。19员工应了解岗位说明书中的相关规定，按章操作及遵守工作纪律，并了解企业之相关精神与信息。20擦拭过的墙壁、台面、工具要求无污迹，无杂物；地面无杂物、无积水。21是否合理储存原材料。22海鲜日报表的填写是否及时、规范、准确无误。23进行设备安全检查，是否正常运行，以及是否及时检修。24食油与粉状调料及未使用完的瓶装调料加盖后存放在储藏橱柜中。25员工对食品卫生及消防安全知识是否了解。26消防设施设备。区域内是否存在安全隐患。人事部27查看电脑中是否删除工资表和工资表附表，员工名册等文件。及电脑中是否有与工作无关事项。28查看员工档案的整理情况，档案资料是否齐全，包括电子档。29酒店所有的保修单、工商、环保、消防、卫生、野生动物经营等相关证件原件。30员工应了解岗位说明书中的相关规定，按章操作及遵守工作纪律，并了解企业之相关精神与信息。31检查员工餐的管理情况。32员工宿舍检查，有无管理。33抽查员工在岗情况，是否有脱岗现象。34培训资料及档案管理。35工作区域内必须整洁，物品不能乱堆放，摆放要合理。是否存在安全隐患。财务部36财务人员电脑数据保存情况。以及电脑中是否有与工作无关事项。37出纳备用金的检查。38用友财务软件里凭证录入与审核情况。39店内财务单据存量。40仓库材料保质期与仓库的整洁性及上下限。41信息员数据备份是否齐全。42各种单据填写是否规范。43供应商协议、房屋租赁协议等相关证件复印件。44酒店税务登记证、签单协议原件。45验收质量反馈表。46海鲜日报表，海鲜价格修改单。47POS2输入情况。48日毛利表。49工作区域内必须整洁，各类物品用具不能乱堆放，摆放要合理，且无存在安全隐患。50员工应了解岗位说明书中的相关规定，按章操作及遵守工作纪律，并了解企业之相关精神与信息。合计 时间： 记分员： 门店总经理：四、分工流程：1、分工：质检主要人员质检责任范围被质检门店跟进主要人员胡 燕前厅部、经营场所店总、前厅经理胡云峰厨房部、经营场所店总、厨师长陈 林人事部、经营场所、记录店总、门店人事陈玲媚财务部、经营场所店总、门店财务严 石总召集协调人备注：当质检301店时，由总部随机抽调其他门店店总协助进行相关的质检工作。2、流程：确认质检时间以及门店通知总部质检成员通知被检门店团队到达被质检门店9点30分前质检小组由总部出发8点30分前通知相关人员严石、人力资源部财务部及其所属经营场所以质检人员为主，其他人员随行参与开始质检以质检人员为主，其他人员随行参与前厅部及其所属经营场所以质检人员为主，其他人员随行参与人事部及其所属经营场所以质检人员为主，其他人员随行参与总部质检成员被检门店团队全程参与厨房部及其所属经营场所以质检人员为主，其他人员随行参与10点30分开始中午用餐同时对菜品、现场服务等进行质检现场讲评30分钟质检完毕五、质检标准说明：1、被质检门店的管理团队必须准时在店等候，不得缺席。特殊情况须提前向总部严副总经理请示；被质检门店的管理团队包括：门店总经理、门店厨师长、门店前厅经理、门店财务、门店人事。2、质检结束后在现场讲评，2日内下发质检分数至被检门店。我们的最终目标是质检完毕分数同时出来。3、如表格所示检查项目为5大部份，共50条，每条计2分，共计100分。4、满分为100分，86分为及格。5、参照上次质检记录，上次质检不合格项目在本次质检中依然存在，将按照2倍处理。6、被检门店有7条合计14分的许可范围，分别是：前厅2条4分厨房3条6分人事1条2分财务1条2分7、对于质检结果将进行奖惩，幅度为200元600元。8、被检门店得分为86分，则不予奖罚，具体见下表：奖励惩罚被检门店得分为8892分，奖励金额为200元。（含88、92分）被检门店得分为8084分，罚款金额为200元。（含80、84分）被检门店得分为9498分，奖励金额为400元。（含94、98分）被检门店得分为7874分，罚款金额为400元。（含78、74分）被检门店得分为100分，奖励金额为600元。被检门店得分为72分（含72分）以下罚款金额为600元9、所有奖罚将只针对管理团队进行。10、门店总经理是门店的第一负责人，是门店管理团队的带头人。质检的奖罚门店总经理承担50%的责任。11、其他团队成员承担余下的50%责的任，奖罚比例按照责任归属的质检问题占质检问题总数的比