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文档简介

物的性味和功能食物的性能（性味和功能）与药物的性能有相同含义，如：（一） 性性，即“四气”（寒、热、温、凉）另加“平性”。1.寒 如：西瓜清热解暑；蛇胆清火明目；柿子润肺凉血。2.热 如：羊肉、狗肉、辣椒、烧酒、鹿茸驱寒壮阳。3.温 如：龙眼安神补虚；茴香温肾行气；橘子温胃行气。4.凉 如：苦瓜健胃降糖；皮蛋制酸，多食饱胀；菊花清热去风。5.平 如： 大米健脾、和胃、养心；山药健脾、润肺、滋肾。寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，适用于热证、阳证；温热食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒证、阴证；平性食物无明显的寒、热、.温、凉特性，适用于长期食用，不至于造成“上火”或虚寒的弊端。（二）味及归经除了“性”以外，食物还因为不同的“味”而具有不同的功能。“五味”（味） 酸、苦、甘、辛、咸、（淡）。1.酸 入肝 开胃、生津、收涩、止泻。如： 杨梅、醋、泡菜。2.苦 入心 清火、健胃、消脂、燥湿。如：茶叶、苦瓜、莲芯、蛇胆汁。 3.甘 入脾 补虚，缓解痉挛。如：糖、山芋、南瓜、龙眼。4.辛 入肺 芳香性，辣味。发散、行气、促进血液循环、增强胃肠蠕动。如：小葱（辛温）散寒通窍；菊花（辛凉）解表散热；萝卜（辛凉）行气化痰；酒（辛热）活血散寒。5.咸 入肾 软坚固肾。如：牡蛎消结软坚，海参软化血管；盐固齿、使骨骼有力，入肾的中药用盐炒 。 6.淡入脾 健脾渗湿，滋养肌肤。如大米、苡仁、茯苓等。食物的“味”往往并不是单一的，通常是23种甚至多种共存，由于“味”的丰富多彩，而产生了各具特色的功能的变化。例如，“味酸”者，可开胃、生津、收涩、止泻（如：醋）；“味酸苦”者，则以收涩、止泻为主（如:石榴皮）；“味酸甘”者，则生津滋阴补虚（如：葡萄）。“归经”肝、心、脾、肺、肾；食物的“味”与食物的“归经”相关。“归经”所包含的肝经、心经、脾经、肺经、肾经，并不仅是指现代解剖学中这些具体的脏器，而是对人体生理系统功能群的归纳划分，是不同生理系统功能群的“代码”。“肝经”包含了人体的消化、血液循环、内分泌、免疫、神经、精神心理及肝脏本身等生理范畴；“心经” 包含了血液循环、精神心理、免疫、基础代谢及心脏本身等生理范畴；“脾经”包含了消化吸收、代谢、体液平衡、内分泌、免疫等生理范畴；“肺经”包含了呼吸、免疫、内脏蠕动的神经调节、体液代谢平衡、皮肤毛发生长及肺脏本身等生理范畴；“肾经”包含了性与生殖、生长发育、基础代谢、体液代谢平衡、内分泌、免疫及泌尿系统及肾脏本身等
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