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文档简介

石榴果汁菊花茶 袁城 1068141211许东亮 1068141228 原料之一 石榴 石榴原产于西域 汉代传入我国 石榴果实中含15 20 含有苹果酸 枸橼酸 还含有多种人体所需的微量元素和维生素 石榴 中医认为 石榴有生津化食 健脾 益胃 降压止泻 驱除肠道寄生虫等作用 石榴还有预防高血压 冠心病之功效 所以石榴是一种既有食用价值又有保健功能和药用价值的果中之王 原料之二 菊花 菊花为菊科多年生草木植物 含有挥发性芳香物质和黄酮类 氨基酸 维生素等有效成分 具有生津止渴 清热解毒 明目降压 扩张冠状动脉 增强冠状动脉的流量等作用 对高血压 动脉硬化症 冠心病等有显著疗效 菊花 石榴果汁菊花茶制备 材料 新鲜石榴 菊花茶 白砂糖 柠檬酸 食品添加剂设备 榨汁机 调配罐 离心机 灭菌锅 生产工艺流程 1 菊花 热浸提 过滤 冷却 精滤 菊花 浸提液2 石榴 去皮 护色 打浆 精滤 石榴果汁3 调配 石榴果汁 菊花浸提液 白砂糖 柠檬酸 澄清 过滤 灌装 灭菌 冷却 检验 成品 配比 石榴果汁20 菊花浸提液40 白砂糖12 柠檬酸0 10 操作要点 1 菊花浸提液的制备选用花朵完整 大小均一 无杂质 无霉烂2 石榴汁的制备 1 原料的选取 选择果实 果粒均大 无病害 2 护色 将去皮后的石榴碾碎 投入到VC护色液中护色 护色液中VC的浓0 13 护色时间5min 3 打浆 在经过护色的石榴粒中 加入清水 石榴 水 1 4 搅拌均匀 用筛孔D 0 8mm的打浆机进行打浆 所得浆渣加入清水 浆渣 水 1 搅拌均匀后 再用D 0 5mm的打浆机进行第二次打浆 将两次打浆的果汁混合 4 过滤 用4层纱布对打浆石榴果汁进行过滤 制取石榴汁 备用 3 杀菌选用杀菌温度的95 5min的杀菌工艺效果最佳 感官指标 1 色泽 微红色2 组织形态 均匀一致 无沉淀和悬浊
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