咖啡厅吧台各种产品制作流程.docx

咖啡厅吧台各种产品制作流程柠檬水制作方法：1、切三片柠檬片；2、倒入30毫升柠檬汁；3、倒入15毫升糖水；4、加入冰块、水搅拌即可。注：隔夜柠檬水不可饮用。熬白糖水方法：1、用量杯量糖 2、用量杯量水 3、糖倒入烧开的水中，边搅边烧；4、用小火煮大约30分钟后即可。煮咖啡的各种方法：1、咖啡机自动磨咖啡式；2、摩卡壶冲泡式；3、虹吸壶冲泡式；4、比利时壶冲泡式。内缩法、外缩法制作冰咖啡将浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡。通常它所需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍。而且咖啡粉要细磨。常用的冰咖啡制作方法有两种。a、内缩法：将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却，这样做出的冰咖啡颜色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰块的数量，防止咖啡味道过淡。b、外缩法：将热咖啡倒入杯中，放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却，此种方法不影响咖啡浓度。奶泡打发技巧：1、将新鲜牛奶倒入奶泡壶内，约4分满；2、盖上奶泡壶的上盖，按住奶泡壶，上下反复抽压奶泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。3、打开上盖，静置约30秒或轻敲泡壶数下，使表面气泡消失，用汤匙去掉表面较粗泡沫。注：1、要选择浓度高的全脂奶，奶泡壶要干燥，不能沾水，否则奶泡不够浓。2、若想制作热奶泡，则需先将鲜奶和奶泡壶用隔热加热的方法加热至60。鲜奶油的挤制造型：a、顺时针沿杯壁挤一圈奶油；b、再由外而内，一层挨一层挤满。奶油打发技巧：1、将液态鲜奶油倒入打蛋盆中。2、用打蛋器不停搅拌，直到看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹即可。注：搅拌时要自始至终同一方向，否则奶油不容易成形。虹吸壶煮咖啡过程：1、打咖啡豆，温杯；2、倒入150毫升的水煮45-55秒；3、配2粒方糖，1粒奶粒。注：一杯咖啡用咖啡豆2勺，水150毫升； 二杯咖啡用咖啡豆3勺，水250毫升。爱尔兰咖啡：1、在爱尔兰杯中放入15毫升的威士忌和方糖一块；2、倒热咖啡至杯口第一根线处；3、顺杯沿内侧打奶油盖住咖啡；4、挤一圈巧克力酱，洒上七彩米即可。皇家咖啡：1、在皇家咖啡杯中倒入八分满的热咖啡；2、将皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；3、点火，待方糖溶化后，将糖和酒倒入咖啡杯中；4、加1个奶粒即可。拿铁：1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯加热好的牛奶；2、倒入60毫升的糖水搅拌；3、用缓冲的方法倒入热咖啡。卡布基诺：1、在卡布基诺专用杯中加入两块方糖；2、加入八分满综合热咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、洒少许七彩米、玉桂粉。维也纳咖啡：1、在维也纳专用杯中加入两块方糖；2、加入八分满热咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、挤一圈巧克力酱，洒少许七彩米。蜂蜜咖啡：1、倒入八分满热咖啡；2、加入2勺蜂蜜。鸳鸯咖啡：1、倒入4分满热咖啡；2、倒入4分满热红茶；3、放入二颗棉花糖。拿铁冰咖啡：1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯的鲜奶；2、倒入60毫升糖水搅拌；3、用内缩法或外缩法将热咖啡制成冰咖啡；4、用缓冲的方法倒入冰咖啡。佳人入林冰咖啡：1、在杯中倒入七、八块冰块；2、倒入冰咖啡，加15毫升糖水；3、挤一层鲜奶油，放上1颗草莓冰淇淋；4、淋入兰柑桔装饰即可。红叶谷激情冰咖啡：1、倒入15毫升草莓汁；2、将90毫升牛奶和45毫升糖水搅拌后倒入；3、倒入1大1小杯冰咖啡；4、将打好的奶泡倒入；5、在奶泡上挤一圈巧克力酱即可。艾菲乐冰咖啡 （用牛奶杯）1、倒入冰咖啡；2、倒入15毫升糖水；3、加入冰块；4、挤一层鲜奶油；5、用棉花糖装饰即可。雪域风情冰咖啡：1、把冰咖啡倒入杯中；2、倒入15毫升糖水；3、顺杯壁挤两圈巧克力酱；4、倒入牛奶奶泡；5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜冻冰咖啡：1、把冰咖啡果糖注入杯中；2、加入冰块；3、淋入雪碧；4、最后点缀上棉花糖。海底乐园冰咖啡：1、将葡萄干装入杯中；2、倒入冰块；3、淋入冰咖啡；4、挤一层鲜奶油；5、由外而内淋入兰柑桔。奶茶 （用果汁杯）杯果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水适量；壶1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水适量；2、冰糖1份。圣代香焦船1、在船里打两个大冰淇淋，四周打奶油；2、在船两边各放半根香焦，中间放蛋卷；3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化饼装饰；4、两边插威化饼、苹果塔；5、洒巧克力酱、七彩朵、配勺子即可。三色冰淇淋在专用杯底加椰果、彩豆，打三个不同口味冰淇淋（1大2小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。草莓圣代在专用杯底加椰果、彩豆，打三个草莓冰淇淋（1大2小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。冰沙制作：1、往冰沙机中加入两大勺冰块，60毫升果汁、15毫升糖水，1勺奶粉，1勺奶昔粉搅拌；2、在杯底部放入1勺彩豆；3、把搅拌好的冰沙倒入杯中；4、倒入1勺椰果；5、加入少许七彩米。刨冰制作：白香果酱调制：1、煮糖水（水：糖2：1）完成后放入冰柜冷却；2、调白香果酱（白香果酱：糖水1：1）；水晶之恋刨冰1、倒入2大勺冰块到刨冰机中磨；2、淋入2勺调好的白香果酱；3、挤几圈炼乳；4、将4种不同口味果冻切成块放入；5、撒入葡萄干装饰。香槟椰果刨冰：1、倒入2大勺冰块在刨冰机中磨；2、淋入2勺调好的白香果酱；3、挤几圈炼乳；4、倒入2种不同口味椰果；5、撒入葡萄干装饰。夏威夷蓝莓刨冰：做法同上：不同处在于加蓝莓。相思草莓刨冰：奶昔：1、浓缩汁45毫升，牛奶120毫升，水120毫升，冰块10块，奶昔粉1勺，糖水适量；2、将以上材料倒入搅拌机中搅拌；3、搅拌好后倒入专用杯中即可。VC营养果汁：1、倒入45毫升浓缩汁，15毫升糖水，加冰块水，搅拌均匀；2、搅拌好后用车厘子，小花伞装饰。雾中风情：配料：香蕉半根，草莓汁60毫升，糖水45毫升，牛奶60毫升，水300毫升。1、香蕉去皮切段；2、将全部原料放入搅拌机中搅拌；3、搅拌均匀后倒入杯中，放入冰块。草莓之吻配料：草莓冰淇淋1勺，水300毫升，草莓汁60毫升，牛奶45毫升，橙汁30毫升，糖水35毫升，鲜奶油适量。1、将全部原料放入搅拌机中搅拌；2、搅拌均匀后倒入杯中；3、往杯中挤入鲜奶油。热带雨林配方：香蕉半根，橙汁30毫升，牛奶30毫升，糖水30毫升，菠萝汁30毫升，冰块适量，水300毫升。1、将全部原料放入搅拌机中搅拌；2、搅拌均匀后倒入杯中。粒粒鲜橙汁配方：浓缩汁45毫升，糖水15毫升，粒粒橙3勺，冰块水适量。山楂汁配方：山楂膏45毫升，糖水15毫升，冰块水适量。冰红茶配方：红茶、柠檬汁45毫升，糖水15毫升，冰块。1、杯中放入冰块和红茶；2、将柠檬汁、糖水、红茶依次加入；3、放入柠檬皮、吸管、搅拌。冰柠檬茶配方：红茶、柠檬汁45毫升，柠檬3片，冰块适量。1、杯中放入水和冰块；2、将柠檬汁、红茶倒入；3、放入吸管、搅拌，用柠檬皮装饰。菠萝蜜红茶配方：红茶、蜂蜜15毫升，菠萝汁45毫升，草莓冰淇淋1个，冰块适量。1、将菠萝汁、蜂蜜倒入杯中；2、倒入红茶，加入冰块；3、放一球草莓冰淇淋。花茶杯：用热水冲开，加30毫升糖水；壶：用热水泡开，加45毫升糖水，配1碟方糖。果粒茶杯：倒入1勺半果粒茶，加20毫升糖水即可；壶：倒入2勺果粒茶，加入45毫升糖水，配1碟冰糖。果味红茶杯：1、用1袋果味茶用热水泡开；2、加入30毫升糖水