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吃肉的好处 在现代人一致呼吁健康饮食的口号声中，大部分人过多地放大了蔬菜的好处，却忽略了肉类中的营养成份。不少爱美女性拒“肉”于千里之外，甚至谈“肉”色变，深怕 肉类中的脂肪和热量影响自己的身材，从而强迫自己成为准素食主义者。减肥简直就是一种地狱般的折磨啊！ 殊不知，肉类中含有多种人体所必须的营养素。早前，英国营养基金会总干事卡比达教授就指出，不吃红肉会令身体较易受细菌感染，而且肉类含有多种人体必要的营养（人体血液所需的铁质和骨骼所需的维他命 D等），缺少会导致多种疾病。吃红肉不但可以增强免疫力，红肉中含有的一种特殊脂肪更有减肥功效！ 吃肉与美感 其实，适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松驰；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称，富有曲线美感。如果过于“苗条”，皮肤就紧贴骨骼，骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显，反而会给人瘦骨嶙峋的感觉，失去美感。 吃肉与健康 一些脂溶性维生素A、D、E等必须溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用。如果不吃脂肪，只吃维生素，会容易造成各种维生素缺乏症。缺乏维生素A会引起皮肤干燥粗糙、头发枯黄干燥、鳞屑增多、指甲凹凸不平、角膜软化以及夜盲症等；缺乏维生素E会影响生殖系统的正常发育，出现早衰症状；缺乏维生素D更会引起骨质疏松、软化，易造成骨折。少女体内脂肪至少要占体重的17方可发生初次月经，16岁以后体内脂肪至少达到22才能维持正常的月经周期，所以少女体内脂肪过少会影响月经周期，甚至引起闭经。 吃肉与长寿 关于寿命与动物蛋白质之间的关系，日本东京老龄综合研究所曾做过一次调查，对象式 100名百岁以上老人。通过分析他们的饮食结构得知，“在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例男性为596，女性为576，而当时日本全国的人均同比只有487”。从这一侧面可看出，摄取足够的动物蛋白质可明显提高长寿概率。该研究所推出的“2001年中年人防老计划”中明确了老年人的蛋白质摄取与生活能力的若干关系，例如，就休闲及写作这类脑力劳动多大程度受饮食的影响这一问题展开的调查，对650名65岁以上的人做了两年的跟踪随访，结果表明在经常吃肉、乳制品和油性食品的人群中生活能力低下的发生率为078，习惯于吃蔬菜、水果的人为093，而三餐不离米饭、咸菜或酱汤的人则高达103。可见经常吃肉的老人大脑活性衰减、生活能力下降的发生率比较低。 吃肉与智力 人体细胞中除去水分，60左右为蛋白质，30左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪却高达6065。这说明，脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动，都需要消耗大量脂肪。科学研究发现，那些不吃脂肪的人，其智力也在降低，可见脂肪确实会支撑脑力。 肉的好处纵然说得再多，也不可过量，合理搭配， 掌握好肉类与蔬菜之间的平衡膳食才是关键。链接：肉类中的营养素 蛋白质：一般说来，肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质，平均含量为 1 0 % 2 0 % 。肉类蛋白质不仅含量高，同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸，并且比例适宜， 能被人体很好地吸收和利用，属于优质蛋白质。脂肪：肉类食物中的脂肪含量为 7 % 5 0 % ，同蛋白质一样，不同动物或不同部位的肉中，脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感，使肉吃起来很香，同时，脂肪也为人们带来大量的能量。但是，由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，动物内脏中还含有较高的胆固醇，脂肪产生的能量又较高，如果摄入量过大，人们进食后对身体不利。因此，肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。 矿物质：肉类的矿物质含量大约为 1 % 左右，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁，是以血红素铁的形式存在的，很容易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌，既丰富又易于被人体吸收，是人体锌的最好来源。 维生素：肉类食物还是人类 B 族维生素的主要膳食来源，也是维生素 A 和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的 B 族维生素以及肝脏中的维生素 A ，其含量更是异常丰富，是人类获取这些维生素的重要途径之一。）吃肉注意事项 吃肉要吃“鲜”，这是每个人都懂的常识。鱼可以是“臭”的，肉绝不能是臭的，呵呵因为“臭臭的咸鱼”可以吃，“臭臭的肉”可没人要吃哦。人们消费动物产品是否安全很大程度取决于消费者是否养成安全消费的好习惯。学学下面的知识，做一名理智消费、合理吃肉的“新鲜人”吧！ “鲜”肉的辨别 生肉外观上，新鲜肉的表面有微干燥之外膜，切开面为红色，带有各种家畜肉特有的香气，肉汁透明；从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性，手指按压，凹陷处立即恢复。变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指。 熟肉从肉汤上看，新鲜肉的肉汤透明芳香，汤面聚集较大片的油滴；变质肉的肉汤极浑浊，肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑，汤面几乎没有油滴。从气味上，新鲜肉的气味芳香，滋味鲜美；变质肉气味霉臭，脂肪有酸败气味。 肉的购买 市场上允许出售的各种肉类，一定是在经过检疫后，才允许屠宰上架的，所以 不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买各种肉类菜肴。 没有经过检疫的动物没有安全保证可言，当中可能有有病的或病死的动物，也有可能有农药和兽药的残留。更有一些无良商贩出售注水肉，注水肉颜色淡而水分高，放在案子上，会有水渗出，掺水肉非常容易腐败变质。因此，购买时要有所选择，千万不要贪图方便和便宜，购买到不合格的肉食。 与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，新鲜肉类（尤其是冷却肉）更好，其次是热鲜肉和冷冻肉。购买火腿肠、罐头等肉类食品一定要选正规厂家，最好是大品牌，因为这些产品中添加的复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成伤害。 肉的保鲜 动物被屠宰后，很容易就腐败变质，所以在食用时，一定要选择新鲜的肉。肉类应采取冷冻或冷藏的方式保存。 生鲜肉要在 4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹。如果需长期放置，一定要冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。 肉的烹饪 进行烹调时，所用的案板、刀具等一定要清洗干净， 一定要注意生熟分开，切生肉的器具和盛生肉的容器不要用来加工和盛放熟制品，避免交叉污染。烹饪肉类食物的时候，一定要彻底加热，大块肉的中心温度要达到 70 以上、持续10 分钟以上； 心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要注意煮熟、煮透才能食用， 不要只顾肉质的鲜嫩而忘记了健康。 什么人不宜吃肉 我们食肉目的是从肉食中吸收优质蛋白质，但是蛋白质对于急性肾炎病人，却是十分不利的，因为蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经肾脏排出体外，增加了肾脏的负担。所以，急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品，也要少食植物蛋白（如黄豆及豆制品）。 对于有某种异性蛋白过敏史的人，不可多吃那些少见的野味。 另外，重感冒的人也不宜吃热量较高的其它肉制食品，如羊肉、狗肉等。 合理食肉 按照合理的饮食标准，每人每天平均需要摄取动物蛋白 4445克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天