三节油脂ppt.ppt

第三节油脂 有机化学 糖类 油脂 蛋白质 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 复习提问 1 什么是高级脂肪酸 写出硬脂酸 油酸的结构简式 2 写出甘油的结构简式 3 什么是酯 酯的主要化学性质 4 写出硬脂酸 油酸与甘油发生酯化反应的方程式 一 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 油脂的结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 1 与H2加成 油脂的氢化 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 油脂的硬化 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 油 脂肪 2 油脂的水解 酸性水解方程式 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性水解方程式 肥皂的主要成分 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 四 肥皂和洗涤剂 1 工业制皂流程简述 2 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 COONa或 COO 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 R 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3 合成洗涤剂 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而合成洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于洗衣机使用 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质 2 油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大 其熔点越高 影响着油脂的存在状态 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 课堂小结 练习 1 在硬水中滴加少量肥皂水 为什么会有白色沉淀产生 答 硬水中的Ca2 或Mg2 跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 Ca C17H35COO 2 或硬脂酸镁 Mg C17H35COO 2 沉淀 2