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文档简介

服务员工作流程一、 餐前准备二、 餐中服务三、 餐后事项一、 餐前准备:1、 准时参加餐前大例会,接受经理或主管的工作安排(例会之前的仪容仪表要合格)2、 服务员例会之后搞餐前卫生工作(如:摆台,桌面暴增无灰尘,无油渍,污水迹,无烟头),如有预定的餐位,要根据人数把餐具摆整齐3、 检查台面,餐具有无破损,油渍,保持台面的干净美观4、 餐前所需物品的领取(如餐巾纸,牙签等)5、 参加餐前部门的小例会6、 站立到指定地点等待客人的到来二、 餐中服务1、 站立迎宾,客人进门,无论哪一位服务人员看到客人,都要与客人打招呼(使用餐厅规定的招呼语言)2、 拉椅让座,根据客人到来的人说增减餐位,双手送上菜单3、 点菜,翻开菜单,请客人阅览,同时介绍本店的特色菜,特价菜,新推菜及酒水4、 认真记录下客人所点的菜品及酒水,与客人再次确认所点的菜品及酒水(问客人有无忌口),下单之后,在离开客人时,应主动提醒客人看管好自己的随身物品,以免丢失5、 将顾客所点的酒水与点的菜单阅览表一同放上桌,征求客人的意见,是否把酒打卡你,并将其斟酒,上菜时,要看清上的是什么菜,及时划菜单,征求客人意见,随时将空盘撤下,上菜或是撤空盘时都要注意不要碰到客人6、 巡台,客人烟缸里的烟头绝不可超过三根,应及时更换,征求客人的意见,骨碟是否需要更换,酒水,饮料是否需要再加,桌面上不得有用过的餐巾纸,要保持客人的餐桌干净和地面的清洁7、 服务员如买单或有急事要暂时离开工作区域时,要与临台的服务员交接,但不要离开的时间太久,办完事情应及时回到所属区域8、 买单,去收银打印本桌结账单,请客人看之前,自己要把结账单看一遍,核对清楚上面客人所点的的酒水菜品的,之后才给客人阅览,有任何不对的要耐心讲解给客人,结账时问客人是刷卡还是现金,刷卡:请客人一起到收银台结账签字,现金:当面点清,唱付唱收,找的零钱给客人时或收钱时都应双手递上,不要给错客人9、 送客:请客人带好随身物品,不要遗留东西,服务员应立刻检查餐台,是否有破损餐具,遗失餐厅的物品,以防客人带离餐厅,送客人到餐厅门口,要有送客语(使用餐厅规定语言),目送客人走后,及时回到餐位三、 餐后事项

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