糖尿病人的食谱编制.doc

糖尿病人的食谱编制协会常务理事 王素卿1、根据标准体重及活动强度计算出每日所需热量。热量=标准体重（ kg ） 活动系数，老人、活动很少者按20千卡/公斤/日。三大营养素分配碳水化合物应占总能量的50-60%。蛋白质占总能量的15%，或0.8-1克/公斤/日。脂肪占总能量的20-25%。 计算三大营养素供给量： 例：李*身高170 cm ，体重65kg 职业：教师。 标体=170-105=65公斤 热能=65 30=1950千卡/日 蛋白质=1950 15% 4=73克/日 糖=1950 60% 4=292克/日 脂肪=（1950-292-1170） 9= 54克/日 饮食注意：保证至少一日三餐，饮食定时定量。食物多样化，蒸、煮、烧、烤、拌。 低盐、低脂，增加运动。 2、食物交换份：是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、糖和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。食品分成六大类：主食类、蔬菜类、水果类、禽肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶）和油脂类。每个食物交换份可产生90千卡（377千焦耳）能量。使用食物交换粉，可以随意组成食谱。表一 不同能量饮食内容交换份能量 主食类 蔬菜类 禽肉类 乳类 油脂类 植物油kj(kcai) 约重(g)份 约重（g）份 约重（g）份 约重（ml）份 4185（1000 ）12 6 150 1 500 2 100 2 220 1 1 汤匙 5021（1200） 14 8 200 1 500 2 100 2 220 1.5 1.5 汤匙5858（1400） 16 9 225 1 500 2 150 2 220 1.5 1.5 汤匙6694（1600 18 10 250 1 500 2 200 2 220 1.5 1.5 汤匙7531（1800） 20 12 300 1 500 2 200 2 220 2 2 汤匙8368（2000） 22 14 350 1 500 2 220 2 220 2 2 汤匙9204（2200 24 16 400 1 500 2 220 2 220 2 2 汤匙表二 不同能量糖尿病饮食的营养成分能量kcal交换单位 份 蛋白质(g) 占总能量（%） 脂肪(g) 占总能量（%） 糖类(g) 占总能量（%）1200（1287） 14 59.5 18.4 49.5 34.6 151 471400（1463） 16 63.5 17.4 49.5 30.4 191 52.51600（1639） 18 67.5 16.5 49.5 27.2 231 56.41800（1815） 20 71.5 15.849.5 24.5 271 59.72000（1991） 22 75.5 15.249.5 22.4 311 62.52200（2167） 24 79.5 14.749.5 20.6 351 67.8 表三 每份谷薯类供蛋白质2g 、糖类20g 、能量90 kcal 食品 （g） 重量 食品 重量（g）大米、小米、糯米、薏米 25烧饼、油条、苏打饼干、烙饼 35高粱米玉米碴 25生面条、咸面包、窝窝头、馒头 35面粉、米粉、玉米面、 混合面 25 土豆 100燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面 25湿粉皮 150挂面、龙须面、通心粉、 干粉条 25鲜玉米（一中个带棒心） 200绿豆、芸豆、红豆、干豌豆、干莲子 25 表四 每份大豆类供蛋白质9g 、脂肪4g 、糖类4g 能量90kca