2013一调旅游管理参考答案.doc

绝密启用前盐城市2013年普通高校对口单招文化调研考试旅游管理专业综合理论 试卷答案及评分参考第卷一、单项选择题（每小题2分，共30分）题号123456789101112131415答案BCCDCAACCCBADDB二、多项选择题（每小题3分，共30分）题号1617181920答案BCDABCDACDACDABCD题号2122232425答案BCDBCA CABDBD第卷三、名词解释（每小题4分，共28分） 26.收支平衡定价法：是以成本为导向，运用损益平衡实行的一种定价方法。27客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。28自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上,客人进入餐厅后支付一定的餐费,便可以自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐,以客人自我服务为主，故又称为自助餐。29旅游资源：指自然界和人类社会凡能对旅游者产生吸引力，可以为旅游业开发利用，并可以产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。30旅游产业结构：是指旅游经济各部门、各地区、各种经济成分及经济活动各个环节的构成与相互联系、相互制约的关系。31运动记忆是以人们操作过的运动状态和动作形象为内容的记忆。32风成地貌：是风力对地表物质的吹蚀、搬运和堆积而形成的多种地貌，可分为风蚀地貌和风积地貌两大类。四、填空题（每空2分，共46分）33制作索引 34客房状况显示架 35规范性和个性化 36技术测定法37包间 38雪利酒 39宴会通知单 40餐饮服务的内容是否适合41葡萄酒 42阻止燃烧 43管理措施 44专题 45市场条件 46旅游意识强 47语言文字 48自尊 49环境影响 50岱庙碑林 51岩松52雁荡 53阳朔 54澳门 55艾提尕尔 五、辨析题（每小题5分，共60分） 56（）（2分）传真预订是当今饭店与客人进行预订联系的最理想的通信手段之一。（1分）传真预订的特点是传递迅速，即发即收，内容详尽，并可传递客人的真迹，不易出现预订纠纷。（1分）信函预订是客人或其委托人在离预期抵店日期尚有较长时间情况下采取的一种传统而正式的预订方式。此方式较正规，如同一份合约，对客人和饭店起到一定的约束作用。（1分）57（）（2分）如客人要求长期寄存行李，应请客人填写长期寄存卡及长期寄存登记册。（1分）客人提取时，请其在登记册上签字确认。（1分）对于长期无人领取的行李，应报告部门经理处理。（1分）58（）（2分）用直立式吸尘器吸尘，使用者不用弯腰曲背，非常方便。清洁大面积的地毯，直立式吸尘器最佳。 （1分）吸力式吸尘器完全是靠吸力作用来完成工作的，其电动机的功率通常较直立式大。在清洁效能方面，由于没有电动旋转刷的辅助，只适合于清理不太脏的地毯。由于备有“扁身”的吸嘴，有利于清理“矮脚”家具底下或其他浅窄的地方。（1分）混合式吸尘器构造上汇集了吸力式吸尘器和直立式吸尘器的优点，因此，在清洁效能方面，可以同时发挥二者的长处。（1分）59（）（2分） 如布件除需增白外，还要去除浅色斑渍，用次氯酸钙效果好（1分） 次氯酸钠用于丝、毛织物较好；（1分） 次氯酸钙比次氯酸钠的漂白性能更强。（1分）60（）（2分） 值台员在撤去吃奶酪的餐具后应先为客人斟好香槟酒或有汽葡萄酒(Sparkling Wine) （1分），摆上甜品餐具，然后上甜品。（1分）香槟酒或有汽葡萄酒一定要在致词前全部斟好，以便客人举杯祝酒。（1分） 61（2分） 理由：公务旅游者是目前我国重要（2分）的国内旅游市场，其旅游消费特点是对时间要求严格（1分），支付能力较强，对价格不敏感。 62（）（2分）技能形成常常是以知识的领会为基础的，领会了知识不等于形成了技能；（1分）掌握与所学技能有关的基本知识和方法，对正确练习也有重要意义；（1分）必须通过有计划、有步骤的练习才可形成技能。（1分） 63（）（2分） 旅游者的精神性需要主要有追新猎奇的需要，对美好事物的需要以及对宗教信仰的需要。（2分）对尊重的需要是旅游者的社会性需要。（1分） 64（）（2分） 根据行为科学理论，使用成人型的刺激，往往会诱使客人做出成人型的反映，从而使交往易于进行，（2分）我们在工作中应当努力保持平等交往，避免出现交叉交往。（1分） 65（2分） 理由：长城东到辽、冀交界的山海关老龙头（2分）。现在开放的慕田峪（1分）长城是明代长城的精华部分，以险、特、秀见长。66（2分） 理由：武夷山位于福建省（1分）武夷山市，是典型的丹霞地貌旅游区，天游峰（1分）号称武夷第一胜地，其巅是观云海的最佳胜地。三仰峰是武夷山的最高峰。（1分）67（2分） 理由：青藏高原旅游区以高原（1分）为主体，地势高，气候复杂多变，开成了独特的高原气候（1分），每年的310月（1分）是旅游的最佳季节。六、简答题（每小题10分，共60分） 68（1）定期检查每个保险箱是否处于良好工作状态。（2分）（2）坚持请客人亲自前来存取，不可委托他人代办。（2分）（3）必须认真、严格、准确核对客人的签名。（1分）（4）不得检查或好奇地欣赏客人存入的物品。（1分）（5）当班人员要安全地保管好总钥匙，并做好交接记录。（2分）（6）客人退箱后的记录卡必须按规定安全地存放一定时间（至少半年），以备核查。（2分）69心理特点:国外客人要求享受高级生活待遇，优良的服务质量，夜间需要娱乐活动，委托服务多。（2分）国内公务旅游型消费水平以能够报销账目为限度，同样要求有较好的服务。（2分）服务方法:（1）有条件的饭店可设置商务楼层，在客房内设置语音信箱、传真机、调制解调器插口；（1分）（2）办公桌要大，灯泡要亮。配备常用的文具用品。（1分）（3）提供便利的交通服务和24小时干洗熨烫服务。（1分）（4）建立商务客人的饮食档案。（1分）（5）不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。（1分）（6）茶水供应要及时，但不要过多打扰。平时可多向他们介绍工艺美术品、文物复制品和土特产品。（1分）70(1)烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。（1分） (2)随时添加酒水、推销饮料。（1分） (3)撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。（2分） (4)替客人点香烟。（1分） (5)客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，（1分）回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。（1分） (6)客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，（1分）并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走。（1分）如需要，迅速按规范替客打包。（1分）71旅游交通是指旅游者为了实现旅游活动，借助某种交通工具，实现从一个地点到另一个地点之间的空间转移过程（2分）。作用：交通是实现旅游活动的必要手段，是旅游业发展的命脉（2分）；现代交通可以促进旅游景区的兴起和发展（2分）；交通是旅游业创收的重要渠道（2分）；旅游交通设施可增添旅游乐趣（2分）。72（1）对客人使用尊称，使用礼貌用语；（1分）（2）要记住客人的名字，并随时用名字去称呼他们；（2分）（3）尊重客人对房间的使用权；（1分）（4）尊重客人的喜好、生活习惯和习俗；（2分）（5）尊重有生理缺陷的游客；（1分）（6）尊重有过失的客人；（1分）（7）尊重来访问旅游者的客人。（2分） 73（1）B 塔里木 （2）应县木塔（或佛宫寺释迦塔） （3）C （4）H （5）E （6）F 黄山 （7） 卡日典 渤海 七、综合分析题（第74、75小题每题15分，第76小题16分，共46分）74（1）电话预订、网络预订、面谈、传真预订、信函预订。（5分） （2）客房服务员接到通知后，应尽快对客房进行彻底清扫，以保证客房的正常出租。（1分） 进入房间后，应检查房内是否有客人遗落的物品，房间的设备和家具有无损坏或丢失。如发现以上情况，应立即报告领班，并进行登记。（1分） 撤换茶水具，并严格洗涤消毒。（1分） 对卫生间各个部位进行严格洗涤消毒。（1分） 客房清扫合格后，立即通知总台，即及时通报为OK房，以便总台及时出租。（1分） （3）清洁卫生间时必须注意不同项目使用不同的清洁工具和清洁剂，绝不能一张抹布抹到底。（1分） 卫生间的清洁卫生一定要做到：整洁、干燥、无异味、无毛发、无污迹、无皂迹和无水迹。（1分） 对于浴缸的旋塞，必要时可以取出来清洁。清洁时，需彻底冲洗滤网。重新安上旋塞时，要拧紧。清洁脸盆活塞也如此做。（1分） 可在卫生间的金属制品上涂上一层薄蜡，以免因脏水溅污而产生锈斑。（1分） 清洁卫生间必须配备合适的清洁工具和清洁用品。 （1分） 75在为宾客点菜时要做到：(1)当客人看完菜单后，立即上前征求意见是否可以点菜。得到主人首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。（1分） (2)提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟，色拉配何种色拉酱等。（1分） (3)记录内容，分别记下不同客人所点的菜肴，避免混淆。（1分） (4)复述客人所点菜肴的内容，以便确认。（1分） (5)礼貌致谢，收回菜单。（0.5分） (6)填写送厨房的点菜单。（0.5分） 西餐菜肴与酒水的搭配规律： （1）开胃酒：选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等具有开胃功能的酒品。（1分） （2）头盆(开胃菜)：选用低度、干型的白葡萄酒。（1分） （3）汤类：一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒或玛德拉酒。（1分） （4）副盆：选用于白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。（1分）（5）主菜：海鲜类选用酒度12(vv)14(vv)无甜味的干白葡萄酒；（1分）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高，如11(vv)13(vv)的干红葡萄酒；（1分）牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的13(vv)以上的红葡萄酒。（1分） （6）奶酪类：选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。（1分） （7）甜食：选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒和法国格拉夫斯葡萄酒等。（1分） （8）餐后酒：选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒