青椒贮藏技术).doc

青椒贮藏技术一贮藏特性青椒原产于热带，果实对低温比较敏感，当环境温度低于8时就可能产生冷害，受到冷害后，种子和花萼发生褐变，果皮色泽变暗，产生不规则的凹陷斑点，不能正常后熟，继而感染病菌，造成腐烂。一定浓度的二氧化碳对青椒有保鲜、保绿作用，但当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会引起伤害，造成萼片褐变和果实腐烂，不同品种以及不同产地的青椒对二氧化碳的忍耐力不同，一般情况下，2以下为安全范围。收获后的青椒易失水，使得果梗变干，果皮皱缩，贮藏过程中要采取保湿措施，同时，又怕水分过多，如贮藏环境中湿度过大，特别是结露水过多，极易引起青椒腐烂变质。青椒采后有后熟过程，即由青绿色逐渐转为红色和黄色，由硬变软。控制转红的关键措施是控制温度。二贮藏的适宜环境条件青椒贮藏适宜温度因产地、品种和采收季节不同而异。温暖地区种植的青椒比寒冷地区的青椒对低温更敏感，同样，秋季采收的青椒比夏季青椒耐低温能力强。晚熟品种比早熟品种耐低温。贮藏温度一般应控制在910，夏季贮藏不低于9，秋季贮藏不低于8。一般管理较好的土窖洞可以满足青椒对温度的要求。青椒贮藏要求的适宜相对湿度为9095，过低果实易失水、萎蔫、果皮皱缩，影响外观品质，过高又易引起腐烂，降低商品率。使用保鲜膜可以达到青椒要求的相对湿度，但应注意湿度过大易引起腐烂。当贮藏库相对湿度过低时可在地面上洒水，或挂加湿草帘。应用气调技术贮藏青椒效果较好，但青椒对二氧化碳比较敏感，维持氧25，二氧化碳l2为宜。在实际应用中，可通过选择透性好的保鲜膜和控制装果数量来控制氧和二氧化碳的浓度。过量的二氧化碳可用消石灰吸收。三贮藏技术采收期的确定和采收技术 采收期对青椒的耐贮性影响较大，7月20日前后，雨季来临之前和9月中下旬霜前一周采收的果实耐贮藏，能贮2个月以上。8月份正值高温多雨季节，田间带病较多，这时采收的果实只能贮1个月左右。采用塑料大棚等设施延迟栽培的，可在11月中旬收获，这种果实可贮至春节上市。用于贮藏的青椒应在采前1015天喷洒适当的杀菌剂，以防田间病害带入，同时在采前710天停止浇水。长期贮藏的青椒应选果实充分膨大，果肉厚而坚硬，光亮而未转红的绿熟果。采收应在晴天早晨或傍晚气温和果温较低时进行。采收时应握住果梗采摘，防止果实和果柄受伤，并可用平头锋利的剪刀采摘。轻拿轻放，尽量避免机械伤的产生。采收后装入木箱、塑料箱或纸箱内箱内衬纸和塑料膜，及时运回预冷，避免太阳直射。贮前准备及预冷 贮前准备包括库房及一切用具的消毒和保鲜膜袋的准备。库房消毒可用10克立方米的比例燃烧硫磺进行熏蒸，也可用05的漂白粉水喷洒库房墙壁、地面和贮藏架，贮藏用的箱、筐、蒲包等都要用漂白粉水浸泡。如果是冷库贮藏应提前开机降温。采收后的青椒，应先在高于贮藏温度12的条件下预冷12天，预冷的目的是尽快散去田间热、减少呼吸消耗，保持鲜度，同时，还可避免装袋后的结露，减少腐烂，这一环节是必不可少的。在预冷过程中，要进行严格挑选，挑出红果、病虫果及挤压伤果。贮藏方法 1沟藏 选择背阴地方挖沟，沟深和覆盖层厚度应视本地区的寒冷程度而定。一般沟深和宽各l米，长度视贮藏量而定。青椒直接放入沟内，厚03305米，或在沟底铺一层沙，将青椒散放于上，上面覆盖一层稻壳或沙，沟口处盖上草帘等保温防寒物。也可将青椒装入筐内装八成满，再放入沟内贮藏。1015天检查一次，前期注意防热，白天气温高时盖上草帘，夜间揭开以利降温。后期气温转低时注意保温。同时还要注意防止雨雪进入，增加腐烂，此法可贮4560天。2窑洞贮藏 泛指土窑洞、通风库、半地下式贮藏库等贮藏场所。筐装，容量以15千克为宜，先在筐内衬一层薄纸，装满青椒后上面盖一层纸，再加盖盖子，成“品”字形堆码，这种方法容易失水，要注意保持库内湿度，10天左右检查一次，挑出转红果及腐烂果。筐内也可衬湿蒲包，事先用05的漂白粉水消毒，沥去水分成半湿状态时，放于干净筐内，装青椒八成满，然后堆码成垛，这种方法的优点是可以保持湿度。管理上白天气温高时不通风，夜间气温低时打开库门通风降温，如果相对湿度低时，要注意加湿。3冷库贮藏 冷库贮藏的优点是可自动控制温度，是最理想的贮藏场所。在冷库中可以用筐、箱堆码贮藏，也可用塑料薄膜气调贮藏，装筐贮藏法同窑洞贮藏。4气调贮藏 气调贮藏包括塑料薄膜大帐气调和小包装自发气调两种形式。大帐气调的作法是将经过挑选和预冷的青椒装入消过毒的箱内，每箱装10千克，按“丁”字形交叉式堆放。每垛堆48箱，最上层加盖麻袋或牛皮纸等，防止塑料帐顶的水滴直接滴在青椒表面。底层放置57千克消石灰，吸收过量二氧化碳。为防止帐内湿度过大引起腐烂，最好在扣帐前在帐顶吊加药棉球，用量为00501毫升升的仲丁胺，或用01毫升千克的克霉灵。扣帐密封后，即进行充氮降氧，把帐内氧降到25范围内，二氧化碳含量控制在2以下，对帐内气体要每天测定一次，及时采取措施补氧和吸收二氧化碳。贮藏过程中，应每隔1012天拆帐倒动一次，剔除病变和腐烂果，换上干燥的薄膜或将帐壁水擦干，大帐气调最好在机械制冷库内进行，可贮6070天。小包装贮藏是一种自发气调的贮藏形式，它主要是通过选择薄膜透性和装果容量来控制袋内氧和二氧化碳的浓度，达到气调的目的。选择透气性较好的保鲜袋，容量控制在2千克袋，配合使用防腐剂，可贮藏4560天，商品率达80以上。此法窑洞和冷库均可贮藏。5其他注意事项青椒在贮藏过程中极易转红，这也是它后熟的一个生理表现。转红与环境温度和气体成分有关，严格控制贮藏温度，使之控制在最适温度的低限而又不引起冷害。一定浓度的二氧化碳可抑制青椒的转红，但又不宜过高，掌握在2以内为宜。青椒在贮藏过程中极易发生病害引起腐烂，原因有以下几方面：一