美味食谱 甜品篇.doc

橙肉土豆泥原料：土豆2个、橙1个。装饰原料：胡萝卜、红豆、枸杞、星星软糖、模具。做法：1、土豆去皮切片;胡萝卜去皮切薄片(只需几片)，红豆洗净;一起上锅蒸熟;2、橙子切开，取橙肉，备用;3、枸杞用温水泡发，备用;4、取适量油，抹在模具内侧，以方便待会顺利脱模。5、土豆蒸熟后，加入保鲜袋中，用擀面杖(或可乐瓶之类的)擀成泥状，尽量细一点，这样口感会好一些;6、根据个人口味，将土豆泥分成两份：一份可加糖(或盐或淡奶油)，做成原味的;另一份和准备好的橙肉混合均匀，即成橙味的。接下来就随性发挥，开始装饰啦：红豆可以做眼睛，枸杞子当嘴巴也不错的，薄薄的胡萝卜片可以剪成“眉毛”，“胡子”，“嘴巴”等等任何你想要的图案。香蕉巧乐兹原料：香蕉、巧克力、开心果、水果叉、装饰材料若干(彩色软糖，白砂糖，面粉，泡沫板等)。做法：1、将开心果的果仁剥出来，装进保鲜袋中，用擀面杖或者瓶子之类的硬物，碾碎，备用;2、将巧克力掰成小块，放进干净耐热的容器中。准备另一个稍大的容器(碗或锅)，倒入六七十度左右的热水，再放入装巧克力的容器，隔水待巧克力融化;3、香蕉剥去皮，斜切成两段;4、将香蕉用水果叉一个个叉好，浇上巧克力溶液，撒上开心果碎，然后插在泡沫板上，等待凝固。(也可以装在铺了保鲜膜的盘子里，放进冰箱，凝固得会快一些)。另外，巧克力溶液要稠一点，否则不容易定型。香蕉派原料：飞饼皮5张、香蕉2根、鸡蛋1个(可以做5个派)。做法：1、飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放2-3分钟。待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛15分钟左右。2、香蕉去皮切成小丁，备用。鸡蛋打散，搅打均匀，备用。做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。3、将松弛好的飞饼皮分成两半，切出两个长方形，边角料留着备用。4、在作为“底座”的这一片上，四边抹上蛋液。5、将香蕉果肉馅填放在中间，用步骤3中切下的边边角角摆放在抹过蛋液的四边上，像“栏杆”一样把馅料围起来。然后，给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。另一片作为“盖子”的飞饼皮，用刀在中间横划几刀。6、将“盖子”盖在“底座”上，轻轻按压四边，使之粘合，并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。送入冰箱冷冻15分钟。飞饼皮在室温下会变得很软，太软就不易操作，所以3456四步的动作要快一点。最后的冷冻，是我擅自做主的，这样派更容易从纸上“全身而退”，而不会粘住。7、如果跟我一样，觉得长方形有点复杂的话，那不如自由发挥，自由整型我后来的几个就做成了“大饺子”。将松弛好的飞饼皮一分为二，一块填上馅料，四边均抹上蛋液。8、再盖上另一半，粘合好后将边边如图卷起，用刀在表面横划几道。送入冰箱冷冻15分钟。派放进冰箱后，可以开始预热烤箱了，预热到180度。9、15分钟后，将派取出，摆放在烤盘里，刷上蛋黄液，送入预热好的烤箱，180度，25分钟，即可。啰嗦一句：温度时间仅供参考。各烤箱加热情况不尽相同，烤制15分钟后，请注意观察，根据上色程度和派皮分层情况，灵活调整时间。西瓜煎饼原料：西瓜肉1碗。配料：鸡蛋1个、面粉适量(差不多是西瓜量的三分之一)、白糖适量。做法：1、将西瓜切块，用搅拌机打碎成汁(打时只加一点水，西瓜本身含水量高);2、将鸡蛋，面粉，和西瓜汁混合，搅拌均匀，根据自己口味和你买的西瓜的甜度，加适量白糖调味，(这个西瓜面糊我调得比较稀，因为担心面粉多了影响西瓜本身的清甜味儿);3、平底锅抹薄薄一层油(具体多薄?就是基本可以忽略不计，但还是要抹，目的是防粘)，小火，将西瓜面糊倒入模具内;4、有3个饼，分别是饼的三个阶段，刚下锅(套模具的那个)初步成型(黄边白心的那个)完全成型并成熟(黄色那个)，当饼到了黄皮白心的阶段，就可以拿掉模具，翻个面煎，煎至两面金黄即可。同时，在模具内，倒入新一轮面糊。三色饭团原料：白米300g、糯米30g、紫甘蓝叶3片、玫瑰茄3朵。做法：超简单，就是需要点耐心哈，一步一步来。1、因为我们要做三种颜色的饭团，所以先将米分成三等份，每份100g白米+10g糯米。将米洗净，浸泡20分钟。取一份加200g清水，上锅蒸熟。米饭熟后再焖5分钟(因为每一份米饭量都不多，会很快煮好，焖的时间也相对缩短)，然后加入适量的寿司醋(今天的糖比重要多一点)，拌均匀，铺在保鲜膜上自然冷却。晾凉后用模具整型即可。2、在蒸白米饭的时候，我们来做其它的准备工作。用200g开水将玫瑰茄冲泡开，再用玫瑰茄水浸泡其中的一等分米，待白米饭熟后，电饭煲空出来了，再将红米倒进去蒸。在蒸红米的时候，就可以处理紫甘蓝叶子，和给白米饭整型了。等白饭团做好了，保鲜膜上腾出位置来，红米饭也差不多熟了，拌入寿司醋，晾凉，整型即可。3、紫甘蓝撕成片，加200g清水，打成汁儿，和剩下的一等份米混在一起，待红米饭蒸熟盛出后，即可上锅蒸。蒸熟之后，拌寿司醋，晾凉，整型。在蒸紫米的时候，就可以做红饭团了，一点也不耽误。刺猬豆沙包原料：面：面粉150g、温水约90g、酵母粉3g。馅：红豆沙。另装饰用红豆黑豆适量。做法：1、温水和酵母粉混合，搅拌一下，使酵母充分溶于水。水温30-40度，不可过高。2、分多次，将做法1中的酵母水逐步加入面粉中，边加边用筷子搅拌，使面粉和水混合。3、直至水加完，面粉和水混合成不干燥的面絮。4、将面絮揉捏成一团。5、6、把面团放置在案板上，用力反复揉搓至面团表面光滑。盖上湿布，放置温暖处发酵1小时。南方没有暖气，我是利用了烤箱的发酵模式。面盆上一定要盖块湿布，以免面团表面发干开裂。7、当面团发酵至差不多2倍大时，将面团取出，再揉一揉，排气。最后揉成长条，分割成小剂子。8、9、将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好。10、将包子稍稍揉一下，调整成一头稍尖的水滴状，收口朝下。用剪刀在稍尖的一端剪两下，将兔子的耳朵露出来。再取2颗红豆安在前端做兔子的眼睛。11、同上步，将包子面团整型后，用剪刀依次剪出刺猬的小刺，再取2颗黑豆安在前端的两侧做刺猬的眼睛。12、锅中放水，放上蒸屉。蒸屉里铺上胡萝卜片，将刺猬兔子放在萝卜片上，盖上锅盖，静置10分钟。10分钟后，开大火蒸，水开后看见明显的蒸汽后，调成中火，继续蒸10分钟。蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。草莓巧克力饭团原料：大米、巧克力、草莓、海苔。做法：1、大米淘洗一遍，加适量水浸泡1小时后，蒸熟，平摊晾凉。2、在等待米饭降温的过程中，我们来处理巧克力和草莓。将巧克力掰成小块，放进干净耐热的容器中。准备另一个稍大的容器(碗或锅)，倒入六七十度左右的热水，再放入装巧克力的容器，隔水待巧克力融化。3、草莓冲洗干净后，用淡盐水浸泡七八分钟，沥干，去蒂。4、米饭完全晾凉后，取适量米饭，平铺在手心，放上一颗草莓，再取适量米饭，包裹住草莓，轻轻捏紧，包成饭团 此步骤时，俺已经没有多的手拍照了，所以只有成品图了.5、用漏勺装一个饭团，淋上巧克力酱，放置一旁，待上半球干透后，翻面，给另一个球面淋上巧克力酱。6、趁着翻过来的这一面的巧克力湿润时，用小叉子在巧克力饭团的表面，来回乱划， 扯出不规则的纹理来，等待干透即可。喜欢海苔口味的，把海苔剪碎，让白饭团进海苔碎里打个滚儿，即可。注：1、米饭可以用大米和糯米混合着蒸，这样饭团的黏性会好些，只是蒸的时间长点。2、融化巧克力的水温不必太热，六七十度正好，温度太高会导致巧克力油水分离。3、草莓洗净后，一定要用淡盐水浸泡。(实际上没用到那么多草莓，因为整个过程中俺一直在吃草莓.)4、做饭团，一定要特别注意卫生哦，手要洗干净，砧板刀具啥的都要用开水烫一烫的哈(俺用的树叶是桑树叶，用盐水泡过的哦)。5、第五步极为考验耐性，我的办法是：等巧克力干的时候，去剪碎海苔，做海苔味的饭团，嘿嘿。芒果酸奶冰激凌杯原料：酸奶1盒(100g)、芒果冰激凌1盒(75g)、巧克力饼干70g、新鲜芒果1个、开心果8颗。做法：1、准备两个玻璃杯，将一部分酸奶倒进杯中，约1cm厚度，放进冰箱冷冻15分钟。2、将饼干装进保鲜袋中，碾碎，备用。3、开心果取果仁，碾碎，备用。4、取芒果果肉，将果肉放进搅拌机中，打成果泥。5、将冻好的酸奶杯从冰箱中拿出来，均匀撒上1cm厚的碎巧克力饼干。6、饼干碎上铺一层1cm厚的芒果果泥。7、再倒上一层酸奶，放进冰箱冷冻10分钟左右。8、再撒上一层薄薄的碎巧克力饼干，铺上一层1cm厚的芒果冰激凌，在最上面撒上开心果碎，放进冰箱冷冻10分钟，即可。9、分层可以随自己心意，随意就好。芒果梨丝原料：芒果3个、梨1个、蜂蜜适量。做法：1、梨去皮，切丝，备用;2、芒果取果肉，切丝。像俺这样粗犷型滴，切条也行哈3、将芒果丝和梨丝盛入碗中(深一点的比较好)，淋入适量蜂蜜，拌匀即可。杂果菠萝船原料：菠萝1/2个、米饭适量。辅料：紫甘蓝100g、胡萝卜半根、开心果12颗、葡萄干12颗、枸杞子20颗、小葱适量。做法：1、2、菠萝冲洗干净，从中切成两半，取其中的一半，取出果肉，用淡盐水浸泡半小时;3、将浸泡后的菠萝切丁，胡萝卜去皮切小丁;紫甘蓝切末，小葱切末;开心果剥壳备用;枸杞子温水泡发5分钟，备用;4、锅中加少许油，下入胡萝卜丁，略炒2分钟;5、6、下入紫甘蓝，炒1分钟后倒入米饭和葱末，加入适量盐，混合均匀，继续炒2分钟;7、8、倒入葡萄干，开心果，菠萝粒，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅中即可。这个“七彩菠萝饭”里的七彩：胡萝卜，紫甘蓝，开心果，葡萄干，枸杞子，小葱，菠萝，那是各有各的效用滴哈。1、穿着紫红色果衣的翠绿开心果，富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点，能保护视力，还能降低血脂，是心脏的保镖;2、外表靓丽的紫色甘蓝，所含维C的数量远高于柑橘类水果，而且同样含有抗氧化成分，不仅能增强人的活力，对维护皮肤的健康也十分有益;3、葡萄干吃起来酸甜开胃，它还富含钙铁，是妇女和儿童及体弱贫血者的补血佳品;4、胡萝卜富含维A，不仅有益肝明目之效，还能增强免疫力;而枸杞亦有养肝明目，补血安神，生津止渴的作用;至于菠萝，为什么要用菠萝捏?因为菠萝不仅含有大量的果糖，葡萄糖等养分，更有“消食”的作用。俺想着，这过年那是经常大鱼大肉轮番地上啊，所以，吃点菠萝消食再好不过啦!甜香水果焗饭原料：米饭：糯米、大米。水果：草莓、菠萝、火龙果。其它：蜜红豆、红豆沙、蜂蜜、奶酪。做法：1、白米糯米按1:1的比例，洗净，加水浸泡1小时。按照平常蒸米饭的做法，将米蒸熟。米可以全部用糯米，随自己口味。2、准备水果：草莓、火龙果、菠萝均切小丁，加少许蜂蜜拌一拌，备用。菠萝草莓等水果加热后会比冷吃时酸一些，如果不习惯吃酸，可以加适量蜂蜜或糖，中和一下酸味。3、米饭蒸好后，趁热拌入适量红豆沙和蜜红豆，用筷子拌均匀。稍凉后加入菠萝粒。4、拌好的米饭用耐高温的小碗或模具盛装。5、均匀铺上草莓粒和火龙果粒。6、撒上适量马苏里拉奶酪，放入预热好的烤箱，180度，6-7分钟至奶酪融化即可。紫薯奶酪球原料：紫薯、白芝麻、奶酪(我用的蓝莓味儿的)。做法：1. 将紫薯洗净去皮，上锅蒸熟;蒸熟后放入保鲜袋内，用擀面杖(或瓶子)擀成泥，尽量擀均匀一些;2、奶酪切成小块(大小自己随意)，取一团紫薯泥，将奶酪包进去，然后双手来回倒腾，团成丸子状;3、 将芝麻倒进平底锅中，开小火，将芝麻烤至微黄(中途得不时地拿起锅柄，轻轻晃动，有利于受热均匀);4、将包好的紫薯丸子，放入熟芝麻中，打个滚，均匀裹上一层就行了;5、要吃的时候，蒙上保鲜膜，放进微波炉，中火2-3分钟，即可。桂花红豆羹原料：红豆沙、蜜红豆、桂花。做法：1、将桂花放入杯中，倒少许温水，快速摇晃几下，将水滗出，目的是洗去灰尘。再冲入适量开水，静置3-4分钟。2、取适量红豆沙入锅，冲入桂花水，煮开。3、加入蜜红豆，拌均匀，即可。糖渍金桔原料：金桔约300g、冰糖60g、清水一杯、蜂蜜适量。做法：1、金桔冲洗两遍，用淡盐水浸泡1小时后，沥干。盐水的浓度不宜过浓，500g清水加1勺(普通汤匙)盐就行。2、3、将金桔对半切开，用叉子或刀尖将籽去掉。4、将冰糖和一杯清水倒进干净的锅子里，煮至糖融化。5、下入金桔，小火煮15分钟左右，至金桔变软。关火，将金桔连同剩余的汁水装入一个大碗里，浸泡一夜。6、准备一个干净、无水无油、可密封的玻璃瓶(或保鲜盒)，将金桔果肉一个个装入，最后淋入2勺蜂蜜，盖上盖子，放冰箱冷藏即可。碗里余下的汁水可以冲水喝。跟果酱一样，取食时，要用干净无水的勺子。可以当开胃的蜜饯，或者取几颗与肉菜如排骨鸡翅等，一同摆盘，作为解腻的小食。还可以取几颗，和绿茶一起冲泡，加少许蜂蜜，就是一杯暖暖甜甜的金桔蜜茶了。蜜豆草莓西米露原料：西米(约80g)、蜜红豆、草莓、牛奶、糖、凉开水一碗。做法：1、西米下入开水锅中，煮15分钟左右，时不时地要搅一搅。15分钟后，关火，盖上锅盖焖四五分钟。煮西米的时间视西米的量而定，煮得多则要适当延长时间。另外，煮西米的水尽量宽一些。2、将西米捞起，用流动的水冲一冲。3、另起一锅开水(先的那锅不要)，下入冲水后的西米，煮5分钟，关火，盖上锅盖焖至完全透明即可。4、煮西米的时候，可以在一旁准备水果。草莓切小粒，另留两颗切片作表面装饰用。5、将切好的草莓粒放入玻璃杯中，备用。6、将煮好的西米置于凉开水碗中过一遍，并沥去多余水分。7、将沥干水的西米加入杯中。8、9、牛奶中加少许糖，煮热后缓缓倒入玻璃杯中。加入蜜红豆，并做表面装饰即可。柠檬小蒸糕原料：柠檬1个、鸡蛋2个、低筋面粉100g、细砂糖55g、泡打粉1/4小匙、玉米油1匙。这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。做法：1、2、柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎。担心水果表面的蜡，可以用温热水浸泡使蜡溶解，再用软毛刷轻轻刷洗，就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦。3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入做法1中柠檬的汁水，搅匀备用。4、5、鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速。6、快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟。7、筛入低筋面粉和泡打粉。8、9、倒入做法3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。10、将面糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟。(同时将蒸锅内加水，烧开)为了方便脱模，可以在模具内垫一层油纸，或在模具内部抹上薄薄一层油。11、12、将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用。紫薯派派皮：低筋面粉100g、黄油50g、蛋黄10g、细砂糖15g、盐1g、冷水25g。馅料：全蛋1个、牛奶125ml、细砂糖25g、紫薯泥125g、椰蓉适量。做法：先准备派皮：1、将派皮原料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。2、将低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。3、用手揉搓，至图3中的粗玉米粉状态。再加入做法1中调好的蛋黄水。4、轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。要开始做派时，再准备馅料：5、紫薯去皮，切小块，蒸熟。6、将蒸熟的紫薯块、牛奶、糖、鸡蛋放入搅拌机中，搅拌均匀，至浓稠状即可。准备馅料的同时，可将烤箱预热上，200度。7、4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。8、将擀好的面皮铺进派盘，除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。9、将做法6中调好的馅料缓缓倒入松弛好的派皮内，八分满即可。放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。10分钟后，将温度调至170度，继续烤30分钟，至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。沙参汤圆原料：沙参50克，山药10克，核桃仁15克，花生米15克，芝麻10克，豆沙泥30克，红砂糖50克，糯米500克，粳米150克。制法：1先将糯米制成汤圆湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250克调水适量。2将沙参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻（花生、芝麻先炒熟）、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子；3将汤圆粉加少量清水，揉和成泥，搓成直径约2厘米左右的小圆球状；用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再慢慢将口收拢，将心子封住，搓圆；沸水中煮熟可食用。功效：补气强身苡仁汤圆苡仁汤圆 原料：苡仁150克，糯米粉250克。制法：将苡仁洗净，蒸熟，放在大碗中，加入白糖150克，胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。将糯米粉调水适量，揉成软料，与苡仁馅包成汤圆，煎煮皆可。功效：补肾滋阴。珍珠汤圆原料：珍珠粉0.3克，枣泥50克。制法：将珍珠粉、枣泥加糖适量，做成馅料；将馅料包入糯米粉中做成汤圆。早晨作点心食用。功效：对神经衰弱所致失眠，有一定的效果。肉麸汤圆原料：糯米250克，小麦麸60克，瘦猪肉100克。制法：1.将糯米淘洗干净，用水泡两天，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉。 2.小麦麸炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅，用加工好的糯米粉包成汤圆，沸水中煮熟即可。功效：有收敛止汗作用，可辅治小儿盗汗。龙井汤圆原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。制法：1取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。 2将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不