自制蜜汁烤鸭.doc

可以与全聚德的烤鸭媲美自制蜜汁烤鸭（附超详细做法哦）2010-05-23 18:59:06|分类： 荤菜 |标签： |字号大中小订阅 去超市逛的时候，看到卖的半片鸭才3.2元一斤，非常便宜，现在好多蔬菜的价格都居高不下，就连白菜的价格也比它贵了，用白菜的价格买鸭子，感觉非常合算，哈哈，就买回家一个，当时也没想怎么吃，一直在冰箱里放着。 今天俺不用上班了在家休息，把半只鸭子拿出来做了蜜汁烤鸭，自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好！超赞！一点也不比全聚德的烤鸭差哦。 材料： 鸭子.半只 （在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做） 酱油.3大匙 料酒.1大匙 八角.1个 桂皮.少许 花椒.少许 葱.一根切小断 姜.四五片 清水.少许 蜂蜜.1大匙 冰糖.适量 盐.1小匙 做法： 1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放入冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加入味。 2.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了。 3.这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油。 4.放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。 上图为腌渍好并风干的鸭子，这时也刷完了第一次蜂蜜水，准备送和烤箱的鸭子。 上图为放入烤箱烤完三十分钟后的鸭子，并刷完第二次蜂蜜水。（我是先放在烤箱下层烤的，最后移到中层。） 上图为用锡纸包裹住容易烤黑的部位。烤完1小时，并刷完第三次蜂蜜。 上图为最后烤好的样子。 烤制的时候可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油，容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。我是放在烤盘里烤的。 烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白切条，拌上甜面酱都可以的，都很容易准备，都可以自己来做。我是用小荷叶饼卷着吃的。 荷叶饼的做法： 将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。 甜面酱的处理： 买回来的甜面酱也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。 鸭架最后可以做汤哦，哈哈： 片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了