苏式月饼的做法.doc

苏式月饼的做法先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克1.容器里放入150克面粉2.加入25克白糖3.加入50克猪油4.加入60克水5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟6.把面团分成等量的8个小剂子油心的制作：普通面粉（低筋面粉最好）120克、猪油60克7.容器里放入120克面粉8.加入60克猪油9.和成团就可以10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子榨菜肉馅：猪肉（带点少许肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花11.猪肉剁成馅12.加入榨菜13.榨菜和猪肉剁均匀14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花15.放入适量的生抽16.放入适量的老抽17.放入适量的麻油18.放入适量的料酒19.加入适量的黑胡椒20.加入适量的鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可以）21.加入半勺白糖22.充分搅拌均匀黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等）23.把花生仁放入保鲜袋24.用擀面杖把花生仁碾碎25.把碾碎的花生仁放入碗里26.加入几勺芝麻粉27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣28.把蜜枣弄碎后也放入碗里29.加入一些食用油30.加入一勺白糖31.加入一勺炒熟的糯米粉（没有的话就放面粉），再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散开始包酥和制作月饼：32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子33.收紧34.把面团放在操作台上，收口要朝上35.把面团擀开36.从下往上卷起37.卷起后的褶皱要朝上（看我图片上面团放法）38.再次把卷起的面团擀开39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢40.拇指用力在卷起面团的中间摁下41.面团两段往中间折；如图那样42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开44.擀成圆形45.放入榨菜鲜肉馅46.包好后收口47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧48.用同样方法包入豆沙馅49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅50.我的原料一共能做8个月饼51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了烹饪技巧做苏式月饼的注意事项：1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。菜品特色 推荐的三款月饼原料都很容易找到，保证款款好吃，而且原料也可以根据自己口味改动的。我今年推荐的三款月饼，有咸有甜，分别是榨菜鲜肉月饼，豆沙月饼，黑芝麻干果月饼，我把每个步骤都拍下来，所以你学起来非常简单啊！ 我的配方只做8个月饼，你也可以加大量多做点放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤一下就可以了，毕竟要再熬制一次