餐饮之礼.ppt

文明之邦餐饮礼仪 1809班主题班会2018 10 15 古语日 养其习 于童蒙 幼儿正处在个性发展形成的重要时期 这时他的高级神经具有很大的可塑性 极易接受外界各种刺激 并在大脑中留下深刻的印象 根据这一特点 餐饮礼仪应从小抓起 在美国 儿童的礼仪教育始于餐桌 从孩子上餐桌的第一天起 家长就开始对他进行了有形或无形的 进餐教育 帮助孩子学会良好的进餐礼仪 这样一方面可以减轻家长的负担 另一方面也让孩子有一种参与感 对于礼仪教育来说 这更使他们学到了一些接待客人的餐桌礼仪 在这样的教育下 美国10岁以上的孩子吃饭时 就很文雅了 对于这种餐桌教育 美国一位叫鲍尔的老师 文明礼貌对个人事业的成功极有帮助 大的商业交易或爱情往往是从餐桌上开始 餐饮的礼仪文化 在家庭日常就餐 公共场所用餐 社会交往聚餐等方面讲究文明礼仪 做到讲究卫生 爱惜粮食 节俭用餐 食相文雅 使用筷子的禁忌 1 迷筷 犹豫不决夹什么菜 2 架筷 把筷子架在碗碟上 3 探筷 用筷子翻找碗碟 4 滴筷 用筷子抖掉汤汁 5 插筷 把筷子插在食物上 6 敲筷 用筷子敲打碗碟 7 塞筷 夹许多菜塞进口中 8 空筷 夹起菜不吃又放回去 9 舔筷 用舌头去舔筷子 10 指筷 用筷子指着别人 使用勺子的禁忌 1 用勺子取食时 不要太满 2 舀取食物时 应先在原处暂停片刻 待汤汁不外溢时再移回来 3 勺子暂时不用时 应放在自己的碟子上 不要直接放在桌子上或插在食物中 4 不要把勺子塞在嘴里或反复吮吸 舔食 食相文雅 吃饭时不咂嘴 闭嘴细嚼 不口含食物说话 就餐时保持安静 细嚼慢咽 均衡饮食 喝汤时不要发出声响 夹菜时不在盘中挑拣 不能夹着多种菜肴一次性塞进口中 中餐礼仪 任何国家的餐饮 都有自己的传统习惯和寓意 中餐也不例外 比方说 过年少不了鱼 表示 年年有余 和渔家 海员吃鱼的时候 忌讳把鱼翻身 因为那有 翻船 的意思 用餐前比较讲究的话 会为每位用餐者上一块湿毛巾 它只能用来擦手 擦手后 应该放回盘子里 由服务员拿走 有时候 在正式宴会结束前 会再上一块湿毛巾 和前者不同的是 它只能用来擦嘴 却不能擦脸 抹汗 用餐的时候 不要吃得摇头摆脑 宽衣解带 满脸油汗 汁汤横流 响声大作 不但失态欠雅 而且还会败坏别人的食欲 可以劝别人多用一些 或是品尝某道菜肴 但不要不由分说 擅自作主 主动为别人夹菜 添饭 不说这样做是不是卫生 而且还会让人勉为其难 取菜的时候 不要左顾右盼 翻来覆去 在公用的菜盘内挑挑拣拣 要是夹起来又放回去 就显得缺乏教养 多人一桌用餐 取菜要注意相互礼让 依次而行 取用适量 不要好吃多吃 争来抢去 而不考虑别人用过没有 够不到的菜 可以请人帮助 不要起身甚至离座去取 用餐期间 不要敲敲打打 比比划划 还要自觉做到不吸烟 用餐时 如果需要有清嗓子 擤鼻涕 吐痰等举动 尽早去洗手间解决 用餐的时候 不要当众修饰 比如 不要梳理头发 化妆补妆 宽衣解带 脱袜脱鞋等 如必要可以去化妆间或洗手间 用餐的时候不要离开座位 四处走动 如果有事要离开 也要先和旁边的人打个招呼 可以说声 失陪了 我有事先行一步 等 西餐礼仪 在西方 去饭店吃饭一般都要事先预约 在预约时 有几点要特别注意说清楚 首先要说明人数和时间 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 如果是生日或其他特别的日子 可以告知宴会的目的和预算 在预定时间到达 是基本的礼貌 再昂贵的休闲服 也不能随意穿着 吃西餐在很大程度上讲是在吃情调 大理石的壁炉 熠熠闪光的水晶灯 银色的烛台 缤纷的美酒 再加上人们优雅迷人的举止 这本身就是一幅动人的油画 为了您在初尝西餐时举止更加娴熟 费些力气熟悉一下这些进餐礼仪 还是非常值得的 必须等大家坐定后 才可使用餐巾 切忌用餐巾擦拭餐具 就座时 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可跷足 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄 将餐巾对折轻轻放在膝上 使用刀叉进餐时 从外侧往内侧取用刀叉 要左手持叉 右手持刀 切东西时左手拿叉按住食物 右手执刀将其锯切成小块 然后用叉子送入口中 使用刀时 刀刃不可向外 进餐中放下刀叉时 应摆成 八 字型 分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身 表示还要继续吃 每吃完一道菜 将刀叉并拢放在盘中 如果是谈话 可以拿着刀叉 无需放下 不用刀时 也可以用右手持叉 但若需要作手势时 就应放下刀叉 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 也不要一手拿刀或叉