年夜饭菜谱.doc

龙眼童子鸡2010年12月31日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效.关键词：孕前食谱 怀孕食谱 每周食谱 助孕食谱 龙眼 童子鸡 食谱原料主料：童子鸡1000克辅料：桂圆肉30克调料：料酒15克,大葱15克,姜10克,盐5克制作方法1. 先将鸡开膛去内脏，斩去脚爪;2. 把鸡腿别在鸡翅下，使之团起来;3. 放入沸水锅中氽一下，捞出洗净;4. 然后将鸡放入汤锅内，加上洗净的龙眼肉及料酒、葱、姜、盐和清水，煮1小时左右;5. 取出葱、姜，将肉撕碎，即可上桌食用。适用人群准备怀孕的男女健康提示1. 补气血，安心神;2. 适用于贫血、阳痿、早泄、心悸、失眠梦多、月经不调、肾阴虚腰痛等症。夏季开胃菜：美味蓑衣黄瓜2010年07月19日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切。此菜酸酸甜甜,绝对是炎炎夏日里的爽口下饭菜。关键词：小儿开胃食谱 12个月宝宝 宝宝食谱 黄瓜的做法 年夜饭菜谱 “蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切。此菜酸酸甜甜,绝对是炎炎夏日里的爽口下饭菜。食谱材料：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜。点击图片进入下一页图片来源于 亲子论坛制作方法：1.下面就是最关键的切了，如图所示，45度下刀，不要切到底，如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆地切吧。2.一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。3.切好后黄瓜就是这个样子。4.放盐把黄瓜腌一下，大概五分钟即可。5.将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋!我试过别的白醋，腌出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。6.最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了!放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦!适合人群：12个月宝宝咬一口，那叫一个脆阿，并且 酸中有甜，甜中带酸，特别爽口。健康提示：1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。3.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。5.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。6.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。豆腐拌西芹2010年12月31日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。关键词：孕晚期（79月）食谱 孕妇食谱 秋季食谱 妊娠高血压食谱 豆腐 西芹 食谱原料西芹4根，豆腐1块，盐少许制作方法1、将西芹洗干净之后，切成长细条状盛盘。2、在碗里将豆腐磨成豆腐泥，加入盐拌匀，然后将豆腐泥淋在西芹上即可。适用人群怀孕晚期准妈妈健康提示西芹含有丰富的钾，可以代谢人体内的钠，有降低血压的功效，还含有丰富的维生素C、铁和纤维质，十分适合体形较胖的高血压孕妇。十香如意菜的做法2010年12月30日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：十香如意菜的做法可以让你年夜饭的餐桌上增色不少。关键词：豆芽的做法 香菇的做法 冬笋的做法 豆腐的做法 年夜饭菜谱 食谱材料:黄豆芽400G，香菇5朵，冬笋1支，木耳1杯，百叶1叠，榨菜丝少许，豆腐丝半杯，胡箩卜丝1杯，芹菜1颗，嫩姜丝2大匙调味:盐，糖少许，麻油半匙蔬菜高汤适量，吉利丁片，酱油，味啉。点击图片进入下一页蔬菜高汤做法:洋葱1个，胡箩卜1根，西芹3根，蒜头3颗，海带适量，月桂叶5片，水2500CC，橄榄油30CC1洋葱去皮切大块，蒜头去皮。2所有材料切大块，锅烧热后用油炒香。倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。翡翠调味冻做法:1在高汤中加入1勺味啉，少许生抽。2把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中。3凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。十香如意菜做法:1黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝。2笋煮熟切丝。百叶切丝，用苏打水泡软。3榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水。4锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用。5另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜，豆腐丝，木耳，百叶，姜丝，芹菜段，胡箩卜丝炒至变软。6加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可。7将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。美味海鲜组合：白灼海螺草虾2010年05月24日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色；虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。这道由这两者组成的美味食谱，肯定会让你爱不释手。关键词：特色美食 美食DIY 营养美食 海鲜 年夜饭菜谱 材料 ：海螺，草虾， 葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。调味料 ：生抽，老抽，米酒，香醋，糖。做法 ：1，清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;2，两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜!（文章来源于：duck部落）腰果炒鸡丁2008年12月21日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。关键词：孕早期（13月）食谱 孕妇食谱 秋季食谱 补叶酸食谱 腰果 鸡丁 食谱原料鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克, 味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克制作方法1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味。2.腰果炸熟。3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热。4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成。适用人群怀孕早期准妈妈健康提示腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。糖醋脆皮鱼2008年12月02日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。关键词：孕早期（13月）食谱 孕妇食谱 孕妇怀孕六周 补钙食谱 鲤鱼 年夜饭菜谱 食谱原料鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。制作方法1、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。3、把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。5、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。6、锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。7、最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。适用人群孕早期准妈妈健康提示鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化。此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。酱烧炸排骨的做法2010年12月30日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：酱烧炸排骨的做法，有很很好听的名字，叫节节登高，是年夜饭菜谱的必选菜式。关键词：年夜饭菜谱 排骨的做法 年夜饭 食谱原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤点击图片进入下一页制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。蟹黄西兰花的做法2010年12月30日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：蟹黄西兰花的做法，年夜饭菜谱的好选择。关键词：年夜饭菜谱 西兰花的做法 螃蟹的做法 家常菜 年夜饭菜谱 食谱原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作方法：1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。原文地址：虎年合家团圆宴（热菜）：洪福齐天（阿五豆腐）作者：露露 原料： 嫩豆腐200克、番茄50克、虾仁15克、葱花5克； 调料： 鸡汤300克，生粉10克,盐5克,味精3克，色拉油50克； 做法： （1）将豆腐、虾仁切成小块，番茄焯水去皮，切成小丁； （2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入番茄煸炒至汁浓后加入嫩豆腐、虾仁； （3）入鸡汤烧制10分钟，加入盐、味精调味，勾芡，撒上葱花即可。 特点： 豆腐别称软玉、脂酥，其味甘性凉，有清热散血、宽中益气、调和脾胃之功效。此菜酸甜可口，鲜咸味美，色泽红白相间，口味鲜咸中透出番茄的酸甜。是一道粗菜细做，中西结合的美味。原文地址：虎年合家团圆宴（汤羹）：合家团圆羹（芝麻汤圆）作者：露露 原料： 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油； 做法：（1）将糯米与大米混合(按5份糯米加1份大米的比例)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 （2）将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。 （3）将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。 （4）将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。原文地址：虎年合家团圆宴（主食）：状元饺子（花边饺子）作者：露露 饺子馅的做法： 主料：面粉；辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜；调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油；做法： （1）取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；（2）猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； （3）将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。原文地址：虎年合家团圆宴（主食）：皆大欢喜（阿五炒饭）作者：露露 做法： （1）用电饭锅蒸米，以两个人的米量为例，加入适当清水和250ml鲜奶，米蒸熟后备用；（2）另准备火腿丁、青菜丝，油锅内葱姜爆热放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米饭炒散，再加上适当的调料就可以出锅了。 贴士： （1）关键之处在于炒米时不宜旺火，否则米饭容易炒糊。（2）当然，这最后放的调料配方是要保密的哦！为了色泽鲜艳，你也可以加一点酱油代替。如果有时间的话，不妨在家里尝试一下这道“阿五炒饭”，很好吃。原文地址：剁椒鱼头（开门红）作者：露露 主料：大鱼头1个、野山椒20克、小米辣椒10克、大红甜椒3个、葱花5克、姜末10克、葱米10克；调料：料酒10克、盐4克、胡椒粉5克、白糖5克、红油10克；做法：1、大红甜椒去蒂、籽，洗净切大片；2、将大鱼头对半剖开，去鳃，洗净用料酒、姜、葱拌匀腌2小时；3、将腌好的鱼头装入盘，放入野山椒、小米辣椒和甜椒，调入调味料，入蒸锅蒸熟，取出，撒上葱花，浇上烧热的红油即成。特点：香辣可口。贴士：草鱼，能暖胃和中、平肝祛风、益肠明目。原文地址：红油拌猪耳（一帆风顺）作者：露露 主料：卤猪耳朵300克、葱3根、蒜4瓣、姜1块； 调料：盐5克、味精2克、红油50克、生抽5克、糖少许、醋少许、香油5克；做法：1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥；2、将猪耳朵片整齐的码入盘内；3、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。特点：层层脆嫩。醇香可口，下洒美味。贴士：1、用猪肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁时需把锅洗净，而且芡汁不宜太稠或太稀。2、作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。原文地址：海味山珍（新春全家福）作者：露露 主料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克； 调料： 猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克； 做法：1将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；2油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；3炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装入煲中即成。 原文地址：萝卜干蒸鲈鱼（年年有余）作者：露露 主料： 鲈鱼1条； 配料： 萝卜干200克、姜50克、红辣椒、葱各2根；调料：A料：黄酒2大匙； B料：鱼露12杯； c料：麻油2大匙、沙拉油3大匙； 做法：1萝卜干泡入水中5分钟，捞出，洗净；葱洗净，1支切段，另1支切丝；姜去皮，洗净，部分切片，其余切丝；红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝备用；2鲈鱼去鳞、剖开，去除内脏，洗净，在鱼身上轻划数刀，放入盘中，加入萝卜干、葱段、姜片及A料；3移入蒸锅中蒸15分钟，取出，捞除葱、姜及汤汁，淋入B料，铺上葱、姜及红辣椒丝备用；4锅中倒入C料烧热，淋在鱼上即可。特点：肉质细嫩，可口鲜美，原汁原味。原文地址：三丁玉米（五谷丰登）作者：露露 主料： 玉米粒1碗200公克、青豆40公克、泡开香菇2朵20公克、胡萝卜丁40公克； 调料： 盐1/2小匙、素高汤2汤匙、糖1/3汤匙、淀粉水1/3汤匙、香油1小匙； 做法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫；2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起；3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。贴士：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。3、加上松子出菜，即为松子玉米。4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。原文地址：笋菇鸡丁（欢聚一堂）作者：露露 主料：鸡腿肉或猪瘦肉四两，切丁后用淀粉和盐抓匀码味；笋尖二两，切长条；鲜香菇一两，切长条；豆角二两，掰成约一寸长的段；调料： 香葱一棵，切碎；老姜一小块，切末；老抽两大匙，淀粉两大匙，盐、白糖、味精适量。做法：1、将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟；2、再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用；3、将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油；4、锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味；5、再放盐、糖、老抽、味精；6、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀，起锅装盘即成。原文地址：蟹粉炒蛋白（阳春白雪）作者：露露 主料： 膏蟹一只，蛋白五个，鲜奶四汤匙，油二汤匙； 调料： 盐半茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉一汤匙； 做法： 1、膏蟹洗净，拆出蟹膏与蟹身，分别隔水蒸熟（蟹膏蒸八分钟，蟹身蒸十二分钟）。用刀剁碎蟹膏，蟹身拆出蟹肉备用； 2、蛋白与鲜奶拌匀，加入调味料与蟹肉拌匀； 3、烧热锅，下油放入蛋白混合料，快手炒至材料凝固，上碟后将熟蟹膏淋在蛋白上即可。原文地址：富贵南瓜饼（金玉满堂）作者：露露 主料：南瓜； 辅料：元宵粉；调料：白糖、椰茸、食用油； 做法：1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用；2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色；3、装盘撒上椰茸即可。 特点：色泽金黄，形似南瓜，味甜软糯香。原文地址：蜂窝土豆（遍地开花）作者：露露 主料：土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克； 调料： 生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油； 做法：1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆粒；2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”；3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完；4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。特点：色泽金黄，口感酥脆。原文地址：蜜汁山药（甜甜蜜蜜）作者：露露 主料：山药500克、鸭梨1个、苹果1个、金糕10克、瓜仁10克、葡萄干10克、瓜条10克、青梅10克；调料：桂花酱10克、白糖150克； 做法：1、将山药刮去外皮，用清水洗净，待用。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成2分见方小丁，将其它果料切成小丁，将葡萄干横切成两半；2、锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料丁；3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。 特点：营养丰富，味道香甜。原文地址：翡翠饺子（招财进宝）作者：露露 主料：面团100克、肉末150克、菠菜50克； 配料： 香菜少许、姜少许、葱少许； 调料：味精3克、盐适量、香油适量、胡椒粉适量、鲜汤适量； 做法：1、菠菜洗净，放入榨汁机中榨成汁；2、过滤后去渣，留汁；3、将菠菜汁倒入面团中，用手拌匀； 4、用力向两边揉搓成长条，用手揪出小剂子；5、用擀面杖擀出薄皮，成水饺皮；6、肉末加香菜、姜、葱和调味料，用筷子拌匀；7、水饺皮取出，包上馅，对折封口成半圆形；7、双手拇指按住饺边捏紧，同时手指微微向中间轻挤；8、做成木鱼外形，逐个包好、摆齐；9、锅加水煮开，放入生水饺，煮至水饺浮起时，重复加水煮开； 10、待饺子再次浮起时，装盘；再根据各人口味，调制蘸料，上桌了。特点：滋味鲜美，汁多不腻。原文地址：肥而不腻的红烧肉作者：露露 红烧肉，这道既经典，又让人“畏惧”的菜菜，现在有多少朋友敢吃呢？其实，我推荐的红烧肉做法肥而不腻呢。只要不是经常吃，偶尔尝尝，还是可以的。谁让这“红烧肉”如此诱人呢？嘻嘻. 材料： 带皮上好五花肉约500克（层次分明，一般五层左右为佳，故称“五花肉”）、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许； 做法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的五花肉切成麻将块； 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入五花肉翻炒5分钟，把油炒出来（用滤油布，帮助去掉一些油份）后盛出； 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟； 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可出锅。贴士： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉，最美味的就是皮和肥肉； 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味； 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅； 4、用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。原文地址：香锅红烧肉作者：露露 原料：新鲜带皮五花肉； 配料： 面筋、土豆、豆丝、鹌鹑蛋、红尖椒、独头蒜、葱、姜；调料： 油、盐、酱油、鸡精、老干妈豆豉等；做法： 1、锅内加底油，中火翻炒肉块； 2、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀； 3、加入足量温热水，加精盐、鸡精，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，加盖，中火煮二十分钟后再改小火焗八到十分钟； 4、将葱切段，做成葱丝儿卷，待用； 5、关火，焖上五分钟，开盖，肉香飘出来，撒上葱丝儿卷，这就是所谓的香锅红烧肉 看偶滴葱丝儿卷得还行吧？打扮菜菜，这是必须的。原文地址：干汁红烧肉作者：露露 原料： 带皮五花肉或后臀尖； 调料： 老抽、盐、白糖、绍兴黄酒、八角、香葱适量； 做法： 1、将五花肉洗净，切成45厘米见方的肉块； 2、锅中放水，稍多点（以开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜），把肉放入（冷水下锅），大火煮开后，撇净血沫后倒入适量黄酒，放入半个八角； 3、中火再煮十分钟后加入老抽、适量白糖； 4、开后转小火煮约一小时左右； 5、掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意适量，收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，此时是调味的最佳时机； 6、转中火收汁，让每块肉都均匀挂上汁。此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。 特点： 浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味 贴士： 建议减肥人士要远离此菜_否则责任自负哦！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了，若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！原文地址：李氏红烧肉作者：露露 原料： 猪肋条肉（五花肉）是上乘之选；配料： 八角、花椒、姜少许，老抽、料酒、蜂蜜、白砂糖等； 做法： 1、将切成麻将大小正方块，用加过料酒的冷水浸泡片刻，烧开一锅水，把肉放入5分钟后取出，用温水冲洗； 2、锅里放两勺油两勺糖，炒成糖稀后放肉，搅匀。再放4勺老抽，加八角1个、花椒数粒、姜20克（切块）。加半勺蜂蜜，加水，水面要高出肉6厘米； 3、先是用大火，煮到肉汤开始发稠换小火，烧到收汁，放一点味精就可以起锅了。原文地址：微波红烧肉作者：露露 我知道朋友们大都不吃油腻食品，为何我一直介绍“肥而不腻的红烧肉”系列呢？因为它属传统经典，我只想既能让一些朋友的饱饱口福，也能将它作为美食资料加以收存，嘻嘻。原料： 五花肉7两； 配料： 料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）； 原料：做法： 1、五花肉切块（放沸水里烫一下）； 2、取一微波炉专用碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味（调料差不多要淹过肉，不够可以补充些水）； 3、放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟、中火20分钟、高火1分钟就可以了。贴士： 微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做一、两次以后才能很好的掌握。春季饮食清淡，煲汤也有秘诀。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味;如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。原文地址：清蒸鱼七大秘诀作者：露露 清蒸鱼七大秘诀 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且火候生熟好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（您也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，（为了美观，提升食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让食客发现您的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。原文地址：春季美食：水煮鱼作者：露露 材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤； 调料： 八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、食用油500ml； 做法： 1、先处理鱼，将鱼片成鱼片； 2、开始做五香油，作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用； 3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用； 4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味； 5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉； 7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中； 8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火； 9、将热油浇在鱼片上即可。 小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。 3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。 4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。软糯香甜的粗粮腊肠炒饭2010年05月24日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：粗粮对身体有好多好处，多吃有益，所以我们家也经常变着花样来吃番薯、玉米、南瓜、糙米等粗纤维食物。最近我用两种番薯和玉米搭配腊肠做了一款炒饭，软糯香甜，口感很独特，没想到如此便宜的材料混在一起也会变得无穷美味！关键词：美食DIY 营养美食 粗粮做法 炒饭做法 年夜饭菜谱 材料：紫心番薯1个;黄心番薯1个;栗米1只;腊肠1条;米饭(放凉)1大碗做法：1、栗米洗净摘成玉米粒2、番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒3、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了。小贴士：番薯切粒后蒸10分钟就足够了，蒸太久的话加入米饭炒后会变烂，影响卖相之余也会影响口感的。家常小菜之椒盐排骨2010年05月24日 出处：pcbaby 责任编辑：林艳金 我要评论 字号：TT导读：椒盐排骨的做法简单是美食杰孕妇食谱菜谱里的常见菜，椒盐排骨口味属于椒麻味，做法属炸类，但怎么做椒盐排骨最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道椒盐排骨吧关键词：家常菜 私房菜 健康饮食 年夜饭菜谱 椒盐排骨做法：材料：猪肋骨、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋、面粉做法：1.肋骨切成寸段，加入老抽，生抽，黄酒，盐，黑胡椒，胡椒粉将它腌渍入味2.用面粉加鸡蛋和水调制一个蛋面糊，用小勺子搅拌均匀3.将排骨均匀裹上蛋面糊，加入5成油温中，第一边先将表面面糊炸成形。炸完后，再一起入油锅保持5分热油炸，炸至起酥，出锅。4.另起油锅，加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的盐，黑胡椒粉，花椒及胡椒粉略微炒香之后，将排骨倒入，翻炒。再加入香菜末即可出锅。排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272 毫克