挪威游记-冷水海产品.pps

E mail文化传播网www 52e 在卑尔根布里根木屋群对面的码头有个鱼市场 这个市场在卑尔根很有名 挪威得天独厚的漫长海岸线 造就了优质 冷水 海产品的捕捞 养殖的理想场所 比如三文鱼 白比目鱼 真鳕 帝王蟹 鲭鱼 鲱鱼等等 挪威向大约150个国家出口海产品 鱼市场里出售很多当地产的新鲜海鲜 各种新鲜的鱼 龙虾 生蚝和蓝贻贝 面包蟹钳 雪蟹 甜虾 挪威当地产的龙虾 个头不大 腿很长 鳕鱼干和各种口味的熏鱼 各种口味的熏鱼 各种口味的熏鱼 各种口味的熏鱼 各种口味的鱼罐头 鱼籽和鱼罐头 现场制作的新鲜海鲜汉堡和三明治 一个汉堡的价格是35挪威克朗 2012年5月21日的牌价 1人民币元 0 9473挪威克朗 橱柜里的食品 这些新鲜的三文鱼都是刚刚捕捞上来的 去头的三文鱼被工人放到加工机中去掉鱼排 一份为二 去掉鱼腹和鱼鳍 工人们将处理好的三文鱼码放到箱子里面 加工厂里的机器设备有些噪音 但是音量可以接受 这里允许工人们戴着耳机一边听音乐一边工作 这样可以缓解噪音带来的焦躁情绪 提高工作效率 不喜欢听音乐的 还有一次性的耳塞提供 盛放鱼的箱子被称重后贴上条形码的标签 这个标签是这箱三文鱼的护照 可以通过它追溯生产源头和加工的每个环节 贴上标签之后 工人往盒子里装满冰就可以封箱了 这些处理好的三文鱼片被送往全球各地 帅气的Mike大厨分享挑选新鲜三文鱼的几个关键点 这个方法也适用于挑选其他鱼 1 看三文鱼的眼睛是不是突出来的 而且轮廓很清晰 2 看鱼鳞的颜色是不是发亮的3 用手按鱼身应该很有弹性 按下去马上弹回来 4 看腮的颜色是不是鲜红的 Mike理整条三文鱼 因为鱼鳞比较滑 大厨在鱼身上撒上盐来防止鱼身滑动 把鱼头切下 刀口成三角形 Mike用刀顺着鱼身把鱼肉片下来 去掉鱼腹部的肉 随后顺手就把鱼排和鱼腹肉扔到垃圾箱里了 我们看着好心疼啊 大家告诉大厨 鱼排可以做椒盐鱼排 三文鱼腹在北京的日料店里卖得更贵 大厨笑笑说 这些我们一般都不吃 用镊子将鱼刺拔出来 刚刚打捞的三文鱼是无法拔出鱼刺的 要放置一段时间才行 拔刺后 Mike麻利的去掉鱼皮 并把闪闪发亮的鱼皮放在胸前当 领带 在挪威有卖用大三文鱼的鱼皮制作的钱包 很贵的 这是一块品相很好的熏三文鱼肉 挪威人也是近几年才开始吃三文鱼刺身的 他们更习惯吃用橡木烟熏过的三文鱼 三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存 在挪威每天早餐都会吃到它 用烟熏三文鱼做的寿司和各种卷卷 用饼卷的两种卷卷味道不错 中间的寿司俺就不敢恭维了 米饭有点夹生 挪威的食谱教当地人做寿司都是从焖米饭开始的我们再熟悉不过的大米对于他们来说并不是很经常食用的主食 香草熏鲑鱼这种橙红色的鲑鱼肉看起来很像三文鱼 但是鱼体却小很多 这是一条新鲜的鳕鱼 我对鳕鱼很感兴趣 因为在 频频爆出用对人身体有害的油鱼冒充假鳕鱼的新闻 于是我先大厨Mike提问 如何辨别真假鳕鱼 他说 首先 鳕鱼背上有三个鳍 下鱼唇有一个长须 但是国内市场上的鳕鱼都不是整条的 都是被结成段的 市面上很少能看到整条鱼的模样 但从肉质的颜色和价格上来看 倒是不难判断 银鳕鱼肉质雪白 价格较贵 鱼皮上的斑点略泛金色 Mike用挪威当地的土豆酒 莳萝 青葱 黄油 盐 少量糖为我们烹饪出美味的香煎鳕鱼 这是一条鲭鱼是一种很常见的鱼类 出没于西太平洋及大西洋的海岸附近 相对于三文鱼和鳕鱼 鲭鱼的价格要便宜很多 但是鱼腥味会重一些 我们烹饪鱼的时候会用姜来去除鱼的腥味 Mike则用柠檬皮和柠檬汁来去腥 味道很清新 很好吃 我又多学了一招 鲜活的大扇贝 破开壳之后 贝柱直接片成片蘸着酱油和芥末给吃了 很甜的 Mike先在锅中放入黄油爆香洋葱碎和大蒜 放入贝壳 倒入白葡萄酒 胡萝卜碎 芹菜碎 青葱炖一会儿 蓝贻贝 我们称它为海虹 它是一种很经济实惠的贝类 富含各种维生素 碘 钙 磷 铁等微量元素和多种氨基酸 做这道菜就不放盐了 盐分全部来自于蓝贻贝本身 贝壳煮得差不多了 再加入法香碎 淡奶油和黄油将汁熬浓 烹饪课中我们对Mike大量使用黄油和淡奶油产有点疑问 问他放这么多奶油不怕胖吗 Mike说 他们认为黄油和奶油不胖人 粮食才胖人 FredrikHalds挪威皇家御用大厨第四代传人 曾为皇室工作过 他在2001年曾经获得 挪威大厨 的称号 他出过很多关于烹饪的书籍 目前他是挪威著名海产公司LEROY的菜品开发师 我们向他学做五道简单营养的家常西餐 第一道 酸奶油配香煎三文鱼做法 将三文鱼去皮后放入倒入少许食用油的锅中单面煎熟 鱼肉很容易熟 单面煎的话 一面是焦的 一面是嫩的 配的酸奶油酱料里放了切碎的莳萝 莳萝被称为小茴香 味道和外形和我们做馅用的茴香类似 酱料中再调入少许盐和黑胡椒碎 搭配上煮好的土豆 两片柠檬 一点莳萝 第二道 浓汁三文鱼配酸黄瓜 煮土豆做法 先处理黄瓜 把黄瓜洗净去皮后切成片 撒上盐 黑胡椒碎 少许白酒醋拌匀后腌制一会儿 三文鱼连皮放入加了柠檬 黑胡椒碎 盐的水中煮熟后盛出 去皮放入盘中 上面淋上用黄油 淡奶油 水 法香碎和盐熬制的浓汁 吃的时候配上腌好的酸黄瓜和煮土豆就可以了 第三道 三文鱼三明治做法 把三文鱼切碎 加入法香碎 盐 黑胡椒拌匀 用手按压成鱼肉饼 放入锅中两面煎熟 酸奶油中加入少量的盐 涂在面包上 放上生菜 黄瓜片 洋葱和煎好的三文鱼饼就OK了 第四道 鸡蛋酱配鳕鱼做法 去皮的鳕鱼用加了柠檬 黑胡椒碎 盐的水中煮熟后盛出 鸡蛋煮熟后切成细条 在水中加入黄油 淡奶油 调入盐和黑胡椒 放入鸡蛋条煮浓后放入法香碎 将煮好了酱汁淋在鳕鱼块上 吃的时候配上煮好的土豆 第五道 培根豌豆配鳕鱼做法 鳕鱼用加了柠檬 黑胡椒碎 盐的水中煮熟 用水煮熟豌豆和培根 加入黄油 盐和黑胡椒煮成浓汁淋在煮好的鳕鱼上 这道菜就完成了 这道菜深受大家的喜爱 因为鳕鱼在培根的滋润下变得更美味了 五道家常西餐菜品介绍完了 就是这样 很简单吧 这几道菜不仅简单而且很健康 烹饪方式基本上都是水煮或用少量的又煎制的 摆盘后的品相也很漂亮 家庭聚会 烛光晚餐 或在平时换换口味的时候都可以做来试试的 酸奶油龙虾汤挪威产的大钳子龙虾 也叫挪威海螯虾 汤表面有一层奶泡 吃起来不仅有层次 感受奶泡在口中消失的体会也很美妙 汤中小番茄的酸味喝酸奶油的味道也相得益彰 奶香鱼籽酱配三文鱼鱼的做法很简单只是煮熟的