厨师自查报告

精品文档 厨师自查报告 光阴似箭，来单位上班已经有两年多了，马上迎来中秋团聚的气息，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领后勤人员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂工作，保证工作正常动转，为各位领导和同事提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们还开垦出来好几块地，种植蔬菜，饲养鸡、鸭、羊等。添加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为大家服务。 现将工作不足的一些地方汇报如下：一、在菜肴定位上，由于本单位有五六十人，众口难调。有人喜欢吃咸、有人喜欢吃淡，有人吃辣、有人不吃辣等，没有做到大家都满意。2、 管理方面：有民警的亲戚朋友吃食堂，没有及时汇报给上级领导。后勤还包括一名帮厨和一名卫生清洁人员，没有做好管理工作，存在卫生死角，没有监督好他们的工作。3、 质量方面：食材采购没有进行货比三家，挑选又便宜又新鲜的菜。4、 卫生方面：操作间有时会出现用具排放不算整齐的地方，大餐厅垃圾箱没有及时清理，地面有时会不干净的时候。5、 成本方面：没有很好的控制成本，有时会出现超支的现象。针对上述自己存在的一些问题，明确了今后的努力方向，具体做到： 一、工作方面：在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和同事都能吃上香甜可口的饭菜。在一些佐料下锅前先盛起一些菜来调剂一些领导的口味。并在节假日添加菜肴，为值班的同志们营造一些节日气氛。2、 管理方面： 对后勤人员经常激励他们把工作看作是自己的事业。认真把自己的分内工作完成好，让领导满意。并注重仪表、遵守大队规章制度、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师，我会严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保同志们的用餐卫生、可口。严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。为上夜班的同志们补充营养菜肴，让他们有更好的精力投入到工作中去。四、卫生方面：认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定要求卫生清洁人员必须对大队卫生负责，对操作间进行定期消毒一次。希望领导进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且保证菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的佐料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，通过大家的共同努力，在原有的工作基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，