领班培训大纲.doc

第一章 人事行政人事包括人员的招募人员、资料（身份证+健康证+照片）的收集、各岗位升迁通告、档案的建立（一张身份证复印件，2张1寸的照片，健康证原件，应聘登记表、试操作评估表、见习服务员转正表，每2个月再次抽查考核评估表，每半年评估一次的评估表，升迁的评估考核表，养老保险本）招募人员：1. 制定招募计划 招募人数 招募岗位 要求年龄 要求性别 工作经验 确定招募渠道确定现场招募人员 招聘的物资准备 （企业简介 岗位说明 企业生涯规划图）2.招募计划实施提前1个小时到达招募现场，找到最佳展位 把所有的招聘人员分散到人流量最大的位置主动沟通应聘者，发企业招聘简章 并留下联系方式（每人完成10-20个联系方式）3主动沟通应聘者你好，这是我们公司的招聘简章相信你今天在人才市场转了好久了或者已经转几天了（面带微笑），其实工作很好找，但好工作不太好找我们公司今天下午3点有一场招聘说明会，可以让应聘者全面了解公司的发展前景，公司的业务，个人的发展及收入等，所以可以让应聘者更容易做出决策，提升找工作的效率，所以请留下你的联系方式。今天抽出2个小时来参加我们的招聘会，一定会让你有所收获，也许今天下午的招聘会能让你找到合适的工作，也许是你命运改变的开始，因为我们公司不只是招聘打工者，我们更需要创业者 4.说明招聘会前的三通电话第一通电话 一回到公司就开始打;你好，xxx，我是xxx公司的招聘负责人，上午在人才市场收到了你的个人简历信息，我们觉得你很适合我们公司的用人标准，所以邀请你下午3点参加我们的招聘说明会，一会儿我会把详细的地址发到你的手机上，希望下午可以见到你。第二通电话 下午1:30左右： 你好，xxx先生，我xxx公司的xxx，要求你参加下午3点的招聘说明会，你现在是否收到我们给你发的详细地址（如果拒来），我相信你一定是有特殊的事情，所以不打算参加我们的招聘说明会，但是我想和你沟通一下，因为每天都会有很多事情更需要去做，但所有的事情都有重要和不重要的，其实对于年轻人来说，最重要的就是工作和事业，如果你能参加今天下午的招聘说明会，可能就你要找的工作和事业，那你就不需要找工作了。第三通电话 下午2:402:45 你好。Xxx先生，我是xx公司的xx，不知道你现在到达什么位置了，我们公司的地址是-5.召开招聘说明会招聘说明会的物资准备；招聘说明会的人员准备主持人上台主持说明会 宣布会议纪律，说明招聘会的流程播放企业宣传视频短片主持人上台介绍企业重要领导（董事长、总经理）主讲老师宣讲企业的产品、业务及公司岗位生涯规划应聘者上台分享本次参加招聘说明会的感受6.评价应聘者确定入围名单招聘组和专家评委根据应聘者的总体表现，在评分表上打分招聘组统计汇总，依据评分结果确定入围的名单，通知其参加面试 面试环节利用服务组面试评估表进行评估选定，面试通过的则把资料交给训练领班来安排新员工到餐厅试操作 训练行政试操作的通知与安排，宿舍安排、带训安排、考核安排、岗位安排、训练档案的整理、每两个月的二次追踪安排、新的标准传达、管理组会议内容负责传达给训练员，更新音乐、通讯录电话的更新、各岗位开货参照表的更新、收银吧台报表的检查与追踪首先从新员工通知试操作，安排固定人员接待，带领换工装和佩戴工号牌，并熟悉餐厅环境，并告知我们的一日三餐时间，贵重物品存放处，员工饮水机、员工通道、客用通道、员工卫生间等等，然后带训简单的外场工作：续红茶、补纸巾、牙签、打包袋、洗刷台式垃圾桶、挡纸巾、翻鸡蛋、上餐具、扫地、擦桌子等等。试操作观察：一般分为两天，各领班在她下班后和他沟通，沟通内容针对他当班次的表现，首先表扬他的优点，然后和他沟通哪里需要改进，希望下个班次能看到你更好的表现。领班各班次注意交接新员工的表现情况。第二天店经理结合各领班的意见和自己的观察，通过“实践、面谈评估表”给其评分，评分在8分以上则可以录用。并给予祝贺：恭喜你通过了我们的试操作，从明天开始你就是我们佳客来的实习生了。试操作通过后由训练领班安排训练员专职带训，店经理做职前简介：第一步：收取资料 1.最高学历证明 2.健康证 3.身份证复印件 4. 2寸照片2张 5.工资银行卡号第二步： 店内参观 助新员工了解工作环境，同时在餐厅简介时岩土若有碰到 员工，请热情和新员工做简单的介绍，以减少新员工的紧张情绪，增加员工的归属感 1.个人物品存放区（提前分好柜子） 2.公告栏 3.各区域的简单介绍 4.安全通道 5.灭火器的位置及使用第三步： 介绍公司的发展史，各个餐厅的位置电话餐厅的组织架构、工作时间、工资政策、发薪日、薪资的调整、奖励、员工大会、每周例会、餐厅的沟通政策等等福利：员工训练、晋升机会、餐厅的每三个月会发的福利 新家园活动等等第四步： 如何服务顾客 应该做的 不应该做的 （多做举例说明）第五步：团队合作 让新员工明白自己在团队中所扮演的角色及如何去更好的融入佳客来这个团队。附件团队合作第六步：食品安全及人身安全要给员工灌输食品质量意识（不符合佳客来标准的产品一律不得售给顾客）附件食品安全及人身安全这些内容可以分为2个班次讲解。 前厅 岗位带训顺序： 外场服务 迎宾 上配餐 沙拉吧每个岗位的带训时间是2个小时，SOC单在带训时发给他，次日给他过鉴定也就是说一个岗位2天的时间，从之前简介到过完这四个鉴定共需要10天左右的时间，然后实习生转正考试，通过的话恭喜他正式成为我们佳客来的员工并换上工号牌。厨房 岗位带训顺序：端牛排 中厨走单 炸小吃 沙拉吧每个岗位的带训时间是3个小时，SOC单在带训时发给他，次日给他过鉴定也就是说一个岗位2天的时间，从之前简介到过完这四个鉴定共需要10天左右的时间，然后实习生转正考试，通过的话恭喜他正式成为我们佳客来的员工并换上工号牌。训练员给新员工过鉴定需要使用的工具：SOC单（有两项答不上来要重新过）和在带训时记录笔记的重要内容，要求至少98分才算合格。训练领根据他们到店时间来做训练档案：职前简介、外场服务、迎宾等等每两个月需要给老员工重新过二次鉴定。训练领班在每次开管理组会议时有训练方面需更改的地方加以修改和补充，做到定期修改培训资料。当员工通过了前厅后厨所有岗位时，则可以鼓励其努力升迁训练员训练员的要求是不但能熟练掌握各岗位知识，而且要能执行正确的操作程序，并能解释每一步骤，用积极的态度和微笑对待工作训练员考核：第一、笔试 （85分算及格） 第二、实际操作讲解 参与人员：店经理和厨房主管 如果前两项均合格则使用服务员升迁训练员评估表对其进行评估，31分以上算合格，参与评估人员是所有管理组成员。训练员的职责：负责追踪餐厅所有人员平时的操作标准，和新员工的带训情况训练员升迁领班：第一、（笔试85分算及格） 第二、实际操作 第三、使用训练员升迁领班评估表，37分合格 参与人员：店经理和区域督导 每周开管理组会议时，训练领班负责传达给训练员会议内容，训练员看完后确认签字 餐厅训练员配备情况：67名员工配备一个训练员 排班行政每周五之前把下周班表排出来，要求要有当天预估SL、TC、CPH、工时 ，打印卫生间检查表、楼巡表、吧台报表、工时表、考勤表、请假条、工资证明、罚款单、每月月底把当月班表和考勤原始版和电子版的交给会计核对造工资，每月报表的整理和收集，更新贵宾资料等等，定期整理领班柜细部行政制定每月、每周、每日细部表，根据餐厅实时要求来及时更改细部表，目的:定期保养我们的设备器具、随时保证餐厅各个角落的卫生情况；所有卫生的安排与追踪，餐厅内各装饰品的维护和保养更新，桌压台卡的补充与更新、更衣室的分布图的更新、五常标识的维护、餐厅器具用具的定位和维护、餐厅可用设施的维护和保养。前厅领班工作职责1. 负责开铺、打烊，控制电源的开关，维护监管餐厅的安全，设施的完整2. 负责卫生的检查、安排、追踪，存营业款、验水果、蔬菜3. 负责监督员工的标准性，发现问题及时给予指导与帮助4. 负责检查设备是否正常运行，如有问题及时反馈给厨房主管，并给其他管理人员留言5. 负责判断产品品质是否合格，不合格的不予售出6. 负责阻止餐厅任何区域危险事情的发生，如有发生客诉、事故，由领班及时上前安抚、处理，再次挽回顾客，如有处理难度的，则上报经理处理7. 负责餐厅活动的执行，并对各班次制定目标，激励员工完成目标8. 监督收银吧台报表数据的准确性每月由店经理、主管、区域督导对各领班进行评估，37分为合格，如果连续2次不合格则直接降为训练员；神秘顾客74分为合格，在同一个人班次上一季度2次不合格则直接降为训练员。厨房领班和训练员每两个月同样进行一次笔试考试和岗位带训鉴定、值班鉴定，连续两次考试不合格者直接降级对于神秘顾客的行动计划和区经理评估做的行动计划必须在2天之内完成，不得拖延。制度管人，流程管事，团队打天下，管理定江山！