餐饮业凉菜加工场所基本情况统计表.doc

QSF-2007-260014附件1餐饮业凉菜加工场所基本情况统计表企业名称地 址法人代表卫生许可发证时间许可证号许可范围最大接待规模（人）联系电话填报单位： 审核： 填报人： 年 月 附件2凉菜加工场所技术要求企业名称： 地址：项 目具体情况整改以后情况备注经营面积凉菜间加工面积凉菜间是否为独立隔间是否有二次更衣的预进间预进间内是否有洗手设施消毒设施是否符合要求洗手消毒剂是否符合要求室内温度（）是否有空气消毒设施紫外线灯距操作面（米）专间内是否兼营水果切配加工凉菜的工具是否专用是否有专用的冷藏设施专间内是否有专用工具的消毒设施是否有传递食品的可开闭的窗户加工凉菜的人员是否专人加工专间的位置是否合理(与餐厅相连，远离污染区)填报单位： 审核： 填报人： 年 月 日附件3餐饮业凉菜加工场所专项整治汇总表填报单位： 填报时间： 年 月 日总户数整治前整治后合格户数不合格数合格数不合格数附件4餐饮业凉菜专项整治抽检汇总表填报单位： 年 月 日整治前整治后合格户数不合格数合格数不合格数菌落总数大肠菌群菌落总数大肠菌群附件5：“凉菜行动”样品抽检计划一、样品定义酱腌菜类是指各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜及渍菜（GB27142003）。熟肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品，包括熟肉干制品。（GB27262005）二、采样要求（一）采样时间第一次：2007年7月23日-2007年7月25日。第二次：2007年8月27日-2007年8月29日。由省卫生监督总队、海口市疾控中心、琼海市卫生监督所、文昌市卫生监督所、澄迈县卫生监督所完成。（二）采集样品要求采集符合上述定义、在凉菜间（熟食间）内制作或供餐的散装产品。1. 散装产品应用符合要求的采样工具和容器分装；2. 无菌操作、混匀后采集；3. 标明内容（至少应包括样品名称、生产单位或销售单位、生产日期、规格和采样数量、采样日期、采样人）；4. 样品应于4小时内送至检验机构；5. 提前24小时通知检验机构做好检验准备。（三）采样数量在餐饮单位采集100份散装产品（共分2次进行，每次海口市15份、琼海市15份、文昌市10份、澄迈县10份），每份样品内容物含量不少于200克。三、送样要求省卫生监督总队应将检验用样品直接送至省疾控中心（包括采样记录），并与检验机构样品受理人员现场核对样品。四、检验要求（一）省疾控中心应在接到省卫生监督总队通知后，提前做好检验准备，检验样品送达后，按照规定受理样品尽快送至微生物室进行检验。（二）酱腌菜按照GB27142003检验大肠菌数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。（三）熟肉制品按照GB27262005检验菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）。（四）省疾控中心应在2007年8月10日前（第一次）或2007年9月10日前（第二次）出具检验报告并交于省卫生监督总队。五、结果判定省卫生监督总队根据检验报告，按照GB27142003、GB27262005对检验结果进行综合判定六、结果公告省卫生监督总队分别于2007年8月20日前（