果浆工艺流程.pptx

果浆生产工艺简介 果浆工艺流程 工艺要点及设备简介 果浆基础知识 汇报内容 一 市场情况简介 近年来 随着人们健康意识的增强 世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓 在欧美一些国家 碳酸饮料由于其过高的糖含量 已被界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料 纯果汁和果汁类饮料由其具有天然 健康的特性 产销量增长迅速 从而决定了未来对果蔬汁的需求将继续呈稳中有升势 一 市场情况简介 据统计 目前日本 韩国和东南亚等国家和地区进口果蔬汁的40 来源于中国 出口欧洲 美洲的比例也将大幅度增加 出口市场空间大 国际市场前景广阔 并且国内大中城市的消费观念正朝着方便 卫生 无污染方向转变 新鲜果蔬汁已进入超市 需求量逐年增加 该项目产品无论从国际 国内市场分析 市场空间大 前景广阔 并且具有较强的创汇能力 一 市场情况简介 地理优势石榴主要分布在临潼 乾县 三原和礼泉 总种植面积约为12万多亩 产量大约为10万多吨 樱桃主要分布在铜川市 西乡县 眉县 总种植面积约为3万多亩 产量约为3000多吨 红薯的适应性很广 陕西各处都可种植 因其耐旱 尤其适合在关中平原 陕北高原等地种植 石榴 樱桃 红薯 石榴汁含有多种氨基酸和微量元素 有助消化 抗胃溃疡 软化血管 降血脂和血糖 降低胆固醇等多种功能 在人体免疫 蛋白质合成 能量代谢等过程中 发挥着重要作用 樱桃中含有褪黑激素 具有抗衰老作用能缓解痛风 关节炎所引起的不适 减肥 健美 防止亚健康 通便排毒抗癌 促进人体免疫力增强 一 市场情况简介 营养价值 一 市场情况简介 部分企业情况 果浆 将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品 富含果肉 果纤维 最大程度保证了水果的营养成分 保留了较多的水果纤维 二 果浆基础知识简介 果浆定义 苹果浆 梨浆 桃浆 芒果浆 猕猴桃浆 草莓浆 胡萝卜浆及南瓜浆等 保存了新鲜原料所含的糖分 氨基酸 维生素 矿物质等 风味和营养十分接近新鲜水果 能够快速补充人体能量与营养的需要 果浆特点 果浆产品 二 果浆基础知识简介 二 果浆基础知识简介 二 果浆基础知识简介 猕猴桃原浆 香蕉原浆 草莓浆 白桃浆 番石榴浆 二 果浆基础知识简介 三 果浆工艺流程 1 桃原浆工艺流程 原料果接收 投料 拣选 清洗 预煮机 毛刷清洗机无烂果鼓泡果浆加热器冷打浆洗核机对辊破碎提升添加Vc护色双道打浆 卧螺离心 真空脱气机 磁棒过滤器筛网孔径分别为2 0和0 5mm发运贮存贴标 铅封无菌灌装杀菌 冷却 三 果浆工艺流程 2 苹果原浆工艺流程 原料果接收 投料 拣选 清洗 预煮机 毛刷清洗机均质机双道打浆果浆加热器破碎提升真空脱气机 磁棒过滤器 杀菌 冷却 无菌灌装发运贮存贴标 铅封 三 果浆工艺流程 3 石榴原浆工艺流程 原料果接收 投料 拣选 清洗 石榴剥皮机均质机双道打浆果浆加热器冷打浆提升真空脱气机 磁棒过滤器 杀菌 冷却 无菌灌装发运贮存贴标 铅封 4 1原料果 CCP1 原料要求具有优良的色泽 风味和香气特征 且汁液丰富 可溶性固形物含量高 甜酸适度 充分成熟 原料的收购要在农残普查合格区域内进行 按CCP监控模式执行 做好记录 四 工艺要点及设备简介 投料 拣选 将水果卸入流水槽 投料量 T 小时保证投料均匀 并保持场地清洁 剔除杂物及腐烂的 霉变的原料果 保持无烂果率 4 2投料和拣选 四 工艺要点及设备简介 4 3预煮机 四 工艺要点及设备简介 物料从进料斗进入壳体后 转动的输送螺旋边推进边预煮 最后由料翻板将物料从出料口送出 该机无级调速 可连续作业 适用多种果蔬及肉类加工 4 3预煮机 经过清洗后的原料果 在预煮机内以最快速度通过 预煮温度 100 作用 a 软化 便于打浆和糖液渗透 b 灭酶 防止褐变 c 杀青 使果肉组织中的果胶溶出 便于后续加工 四 工艺要点及设备简介 四 工艺要点及设备简介 4 5洗核机 四 工艺要点及设备简介 果核进入洗核机进料口后 通过螺旋推进器送入腔内 在转子顶端的刮板带动下沿筛网内壁旋转 果核在挤压摩擦力及离心力作用下 果核上的果肉逐步通过筛网网孔出去 而果核则按照一定角度 呈螺旋状轨迹从底端出口被排出 4 6石榴剥皮机 四 工艺要点及设备简介 石榴从进料斗进入上破碎装置 上破碎装置将石榴压开 两辊间隙为20毫米 然后进入下破碎装置 下破碎装置再次将石榴挤压 两辊间隙为10毫米 经过两级挤压的石榴已基本皮籽分离 并落入分离装置 在搅拌轴的搅拌下 石榴籽从筛孔落下 石榴皮从尾部排出 上下破碎辊为弹性结构 间隙可调 石榴籽及汁用螺杆泵送至打浆机 四 工艺要点及设备简介 原料进入到进料螺旋推进室内 由螺旋器将果蔬原料向打浆筒内送入 再由高速旋转刀将原料进行破碎 高速叶轮旋转与筛网的摩擦使得果蔬的肉 汁与皮 籽分离 肉和汁通过筛网的小孔进入下一道工序 皮和籽及纤维则向轴端推进经过排渣口排出 4 7冷打浆 四 工艺要点及设备简介 冷破碎 coldpulping 或冷提取 coldextraction 技术是在常温下破碎后 不进行预热 直接打浆筛滤的方法 这样得到的果浆 或果汁 可保留较多营养成份及色泽 同时不破坏苹果肉中的果胶分解酶活性 以利于果汁中果胶的分解 提高产品的色值和稳定性 4 7冷打浆 4 8果浆加热器 四 工艺要点及设备简介 其原理是一种热气流交换形式 物料以悬浮状与热气流相遇 再加热的过程 4 8果浆加热器 四 工艺要点及设备简介 破碎后的果浆进入管式加热器加热 流量显示为3 5 0 5T 小时 平衡温度保持95 5 以达到钝化酶的效果 热果浆至缓冲罐内 正常停留时间为10分钟 果浆通过加热可以破坏酶的活力 防止褐变和果胶分解 使果肉组织中的果胶溶出 避免浆液分层现象 便于下道工序得处理 缓冲罐将热果浆泵入双道打浆机 第一道筛网2 0mm 第二道筛网0 5mm 适度调整打浆板与筛网的间隙 1 5mm 打浆板速度 使果肉更加细腻 分离出的果浆收集至果浆收集罐 果渣输出至车间外 4 9双道打浆 四 工艺要点及设备简介 在每班 最长时间不超过12小时 生产前后进行检查筛网是否破损和安装位正确 按CCP监控模式执行 做好记录 生产过程中每2小时清洗筛网一次 4 10筛网CCP2 四 工艺要点及设备简介 果浆罐中的果浆用果浆泵输入到卧螺离心机 进行分离 去除粗果肉和桃尖 起到精制作用 卧螺离心机的转鼓转速约3500rpm 溢流阀调节至270 280 差速5 6rpm 4 11卧螺离心 四 工艺要点及设备简介 4 12高压均质机 四 工艺要点及设备简介 原理是通过三柱塞往复泵将被加工物料以高压形式送至均质阀 使物料流经阀盘与阀座微小间隙的瞬间受到湍流 空穴 剪切等复合力的作用 达到均质 乳化的目的 4 13超声波均质机 四 工艺要点及设备简介 原理是超声波发生器输出高频电压信号驱动超声换能器产生28khz和40khz两种频率的超声波 利用空化效应所产生的巨大能量对流经设备的液体进行强烈的分散处理 起乳化均质的功效 同时可以驱除液体内部微小气泡 粉碎大颗粒物质 防止沉淀产生 达到均质处理的要求 4 14脱气 原理 果汁在真空状态下分散成薄膜或雾点而脱去氧或其它气体 经脱气处理后的果蔬汁饮料 可以减少或避免果汁成分的氧化 减少果汁色泽和风味的变化 四 工艺要点及设备简介 4 14脱气 脱气机在生产前要进行密封检查 不得漏气 脱气温度60 65 真空度为0 08Mpa 优点 提高产品的品质有效地改善产品的外观 还可以减少灌装及高温灭菌时的起泡 改善产品的外观 还可以减少容器内壁的腐蚀 四 工艺要点及设备简介 四 工艺要点及设备简介 在液体浆料输送过程中 液浆经过过滤器时 受强力磁棒的磁性作用 液浆中的铁性杂质被吸附在磁棒套管上 彻底清除液浆中的铁性杂质 保证下道工序能有效控制铁杂质含量 4 15磁棒过滤器 4 15磁棒过滤器 四 工艺要点及设备简介 磁棒过滤器要在每班生产前后进行检查和拆开检查并清洗 若二级磁棒过滤器发现金属屑则整批产品判定为待检产品 4 16杀菌CCP3 冷却 四 工艺要点及设备简介 管式杀菌器 是一种全不锈钢卧式装置 内有不锈钢管组成的加热器 外壳为不锈钢制成呈圆柱形 加热管与外壳之间形成蒸汽室 利用蒸汽加热提高浆液的温度 达到杀菌的目的 与蒸汽室连接的管道上装有压力表和安全阀 用以测定蒸汽室内的压力 并保证生产操作中的稳定 在出料管上装有温度计 便于掌握物料的温度 将果浆进入巴氏管式灭菌器中 在114 2 的温度下保持大于15sec 按CCP监控模式执行 做好记录 果浆经杀菌后迅速冷却 降至30 左右 并每运行120小时