酒店物资破损赔偿制度.doc

.酒店物资报损=管理制度为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理做出如下规定：一、正常经营过程中报损管理客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：（1）客房部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1；一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)：按营业收入1；瓷器、玻璃器皿：按营业收入32）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入核销率3）员工赔偿：超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行。4）客赔：住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行。（2）餐饮部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1瓷器、玻璃器皿：按营业收入3银器、不锈钢器具营业收入12）核销采用直接核销法：当月核销数=当月营业收入核销率；3）员工赔偿：员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按餐厅物品赔偿价60%执行。4）客赔：用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行。二、酒店各部门物品报损流程各部门主管填写报损单同报损物品交给库管库管交报表到财务财务审核后交到总经理处总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理，并存档；三、物品残损、霉坏的管理各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，报相关经理审批、查实处理。报损、报废的具体规定：原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进行集中，财务部定期清理。仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。四、报损物资处理及降低物资报损的管理1、物品类：（1）酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务部负责处理；（2）各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在工程部指定的位置内，由工程部负责维修。如经过鉴定不能维修的，工程人员需签名确认，使用部门填写报损单交总仓，由财务部定期统一处理(相关部门配合)；（3）保安部必须严格把关，决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品，任何个人不得私自处理残损品。2、食品类（总仓及各营业点）：保管员对库存原材料要经常检查，本着“先进先出，定期翻垛”的原则，检查食品保质期，在保质期前三个月及时通知供货商调换食品，发现霉变，破损等情况时，及时填写“物资报损单”。具体管理规定：（1）要随时记录并反映库存食品的报损数量，金额和原因，如实填写，字迹工整；（2）成本会计根据此表反映报损食品情况进行实地检查，确定该食品是否属于报损的食品之列；（3）报损表格一式三联，各营业管理部门、仓管及财务经理签字批准方可；（4）建立库存标准量，以便定时补仓，管理员定期检查食品库存情况及质量，以便做出调整或安排使用。对于库存时间过长的调料或食品，应及时向有关部门提出建议，特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重，应及时将库存的信息反馈，以便能掌握库存情况，更好做出采购判断；3、食品类（后厨）：厨房的报损是隐性报损，原材料的损坏不轻易被发现，应加以控制，报损主要原因为：（1）原材料存放在冰库里，层层积压，极少清仓，导致里面货物积压过多、过久而变质变味，将追究厨房责任；（2）厨房调料过期变质，特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用，而导致积压变质，将追究厨房责任；（3）贵重食品如：干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术，而发生变质的，将追究制作人员责任。厨房应提供干货泡发后的标准份量，以备检查；（4）采购质量不过关，验收时未把好关，让低劣产品进入使用，而导致失效、过期或变质、变味，将追究采购责任。对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库食品，做到先进先出先用；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格食品不允许进入；边角料充分利用，减五、物资日常管理及遗失赔偿1、各部门领用物资后由部门指定专人进行管理，采取谁使用谁负责原则。2、月末由财务安排专人与各部门物资管理员进行盘点工作。3、部门物资管理人员盘亏物资的赔偿，按照以下价格执行：如为营业点销售的物资则按照售价赔偿，如为经营管理中使用的物资则按照成本价赔偿。附客房赔偿价格表1名称单价（元/人民币）清洗费名称单价（元/人民币）清洗费1.35米床被套230淋浴间花洒1501.35米床床单150蒂桶4001.35米床保护垫70洗手盆5001.35米床被芯205电吹风1001.35米床尾巾70洗手间拖鞋201.35米床屏300客厅垃圾桶721.8米床被套300茶杯161.8米床床单180漱口杯101.8米床保护垫85电热水壶1701.8米床被芯260西装衣架/衬衣衣架/裤架40/25/251.8米床尾巾85卫生间梳妆镜1501.8米床屏400淋浴间玻璃门10002米床被套265贵妃椅3002米床床单185行李架2002米床保护垫100元电视柜700元2米床被芯270元写字台700元2米床尾巾105元床头柜300元2米床屏500元写字椅300元枕套30元套间沙发1500元枕芯52元套间茶几250元浴巾80元贵妃椅靠背枕200元面巾20元房卡50元地巾32元便签夹30元方巾10元托盘20元浴袍150元遥控器盒72元烟灰缸（小）5元面巾纸盒70元水晶烟灰缸（套房）22元电视遥控器40元电视机3000元电话机150元数据线170元套房保险柜1500防毒面具150元遮光布500窗帘（一对）1500元马桶500窗纱（一对）800元床（一套）1500书籍按书实际价格赔偿附餐饮赔偿价格表2名称单价（元/人民币）沙发单价（元/人民币）碗/vip包房碗10/20元桌布80元骨碟/vip包房骨碟15/25元椅套60元勺子/vip包房勺子9/15元口布20元直升杯15元沙发套60元红酒杯20元靠垫30元小酒杯5元会议桌布80元Vip包房毛巾碟10元窗帘（一对）1500元椅子/Vip椅子80/150元窗纱（一对）500元筷架/vip筷架9/15元圆桌380元筷子5元转波180元垫子12元会议桌300元烟灰缸/vip包房烟灰缸10/18元麻将机1800元茶具8元麻将子8元牙签盒10元话筒30元分酒壶15元音响2000元醒酒器30元备注：1、家具被烟头烫焦，每平方厘米100元，严重另计。2、 划破或写花墙纸，每平方厘米100元，严重另计。3、 地毯烧洞，每平方厘米100元，严重另计。4、 家具布面，地毯、及其它布草，纺织品、若造成损坏或弄脏无法洗调需全额赔偿；君德大酒店库房物资报损单 部门 日期：品名规