夏季饮食与健康.ppt

夏季饮食与健康 夏季健康与饮食 夏天为何吃不下 夏天 很多人的胃口会不好 常常是 无病三分虚 消化功能降低 且易产生精神疲惫 食欲不振 口苦苔腻 胸腹胀闷 体重减轻等 夏 的症象 有些人还易发生胃肠道疾患 温度高 日本营养师手冢文荣在 大口吃出健康 中指出 气温每增高摄氏10度 身体平均就会减少70卡的需要量 夏天身体所需热量降低 使人不觉得饥饿 脱水现象 空调房里感受不到水分蒸发 因此水分摄取少 可是肠胃组织已经轻微脱水 而影响食欲 喝太多含糖饮料 夏天容易口渴 有些人习惯猛灌含糖饮料 偏偏 糖 是天然的食欲抑制剂 糖分可以很快被血液吸收 会让人一下子觉得饱了 因此就吃不下形成恶性循环 夏季健康与饮食 告别 苦夏 从饮食调理 注意补充盐分和维生素 高温季节最好每人每天补充维生素B1 B2各2毫克 维生素C50毫克 钙1克 这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗 有益于健康 也可多吃一些富含上述营养成分的食物 如西瓜 黄瓜 番茄 豆类及其制品 动物肝肾 虾皮等 亦可饮用一些果汁 补钾 暑天出汗多 随汗液流失的钾离子也比较多 由此造成的低血钾现象 会引起人体倦怠无力 头昏头痛 食欲不振 中暑等症候 热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物 新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾 可多吃些草莓 杏子 荔枝 桃子 李子等 蔬菜中有大葱 芹菜 毛豆等也富含钾 茶叶中亦含有较多的钾 热天多饮茶 既可消暑 又能补钾 可谓一举两得 勿暴饮暴食 少食冷饮 夏季暑热 肠胃功能受其影响而减弱 因此在饮食方面 就要调配好 有助于脾胃功能的增强 细粮与粗粮要适当搭配吃 一个星期应吃餐粗粮 稀与干要适当安排 夏季以二稀一干为宜 早上吃面食 豆浆 中餐吃干饭 晚上吃粥 热时适当吃一些冷饮或饮料可起到一定的祛暑降温作用 但雪糕 冰砖等多用牛奶 蛋粉 糖等制成 不可食之过多 大部分饮料的营养价值不高 也少饮为好 清补为佳 夏季尤其是脾虚者 应采取益气滋阴 健脾养胃 清暑化湿的 清补 原则 饮食调养宜选用新鲜可口 性质平和 易于消化 补而不腻的各类食品 清补 当忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品 但并非禁忌荤食 阴虚体弱者在安排膳食时 可以选食瘦猪肉 鸭肉 兔肉 白斩鸡 咸鸭蛋 清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品 以增加蛋白质的摄取量 夏季健康与饮食 勾起食欲小技巧 苦瓜 现代医学发现 苦瓜内有一种活性蛋白质 能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞 具有一定的抗癌作用 苦瓜含有类似胰岛素的物质 有显著降低血糖的作用 被营养学家和医学家推荐作为糖尿病患者的理想食品 苦瓜既可凉拌又能肉炒 烧鱼 清嫩爽口 别具风味 绿豆 绿豆性味甘寒 入心 胃经 具有清热解毒 消暑利尿之功效 本草纲目 里记载 用绿豆煮食 可消肿下气 清热解毒 消暑解渴 调和五脏 安精神 补元气 滋润皮肤 绿豆粉解诸毒 治疮肿 疗烫伤 绿豆皮解热毒 退目翳 绿豆芽可解酒 解毒 但要注意的是 绿豆不宜煮得过烂 以免使有机酸和维生素遭到破坏 降低清热解毒功效 又因绿豆性凉 脾胃虚弱的人不宜多食 西瓜 常吃些西瓜可减少患食道癌的危险 西瓜汁中所含的蛋白酶 能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质 从而增加肾炎病人的营养 故西瓜是肾脏病人的良药 西瓜皮还是很好的美容剂 用西瓜皮擦面部皮肤 再用清水洗 能增加皮肤弹性 减少皱纹 增添光泽 夏季健康与饮食 夏季苦瓜做法 苦瓜小食 冰镇梅汁苦瓜 准备材料 苦瓜 姜 香菜 腌制的梅子 梅汁 步骤 Step1 将苦瓜切半 去囊 放入水中煮后 以冰块冰镇 再将苦瓜切成长片状 Step2 香菜切碎末 姜切丝 Step3 将姜丝 冰镇过的苦瓜 香菜末 梅子放入碗中 淋上梅汁后均匀搅拌 并置入冰箱腌2小时 Step4 从冰箱取出 倒入盘中再次搅拌后即可食用 苦瓜凉拌 凤梨苦瓜鸡 准备材料 苦瓜 新鲜凤梨 香菜梗 鸡腿 柠檬 红葱酥 盐 胡椒 步骤 Step1 将苦瓜切半 去囊 放入水中煮后 以冰块冰镇 取出后切成长片状 Step2 鸡腿放入水中煮 取代电锅蒸造成的坚硬肉质 约20分钟 取出冷却后 将腿肉拔丝 Step3 香菜去叶 将梗切段 新鲜凤梨切成三角块状 柠檬挤汁 Step4 将苦瓜 拔丝鸡肉 凤梨放入碗中 拌入红葱酥 香菜梗 添加盐 胡椒及柠檬汁充分拌匀之后即可食用 夏季健康与饮食 夏季绿豆大消暑 绿豆粳米粥绿豆50克 粳米100克 将绿豆洗净 用温热水浸胀 粳米淘洗干净 同入砂锅中 加水600毫升煮粥 先用武火 然后改至文火 煮至粥豆烂熟即可 每日服食2次 此粥具有清热解毒之功效 可用治暑热烦渴 疮疡肿痛 食物中毒以及附子 巴豆 砒霜 农药 毒覃中毒 绿豆南瓜羹绿豆 老南瓜各500克 盐少许 先将绿豆洗净 加盐腌片刻 然后用清水冲洗 南瓜去皮去瓤 切成约2厘米见方的块状待用 锅内加清水500毫升 烧沸后 先下绿豆煮3 5分钟 待煮沸 下南瓜块 盖锅盖 再用文火煮ZO分钟 至绿豆 南瓜烂熟 食时加盐调味即可 此羹具有清解暑热 益胃生津之功效 夏日食之 可起到预防中暑作用 绿豆甘草汤绿豆150克 甘草60克 将绿豆 甘草洗净 入砂锅加水500毫升 先用武火 后文火 煮15分钟左右 去渣取汤汁 频频服用 此汤具有解百毒之功 可作为砒霜 农药 药物 毒蕈 野果等多种中毒的辅助治疗食品 绿豆海带羹绿豆100克 海带50克 红糖适量 将绿豆洗净 海带洗净切细丝 入锅中加水600毫升 用文火煮绿豆 海带30分钟 待绿豆 海带熟烂 加红糖适量 即可服食 本汤羹具有清热解毒 降压祛脂 祛痰散结之功效 适用于高血压 高血脂 小儿夏天痱子 颈淋巴腺炎 单纯性甲状腺肿等病症 注意事项 反榧子壳 不可与之同食 绿豆性寒 素体虚寒者不宜多食或久食 脾胃虚寒泄泻者慎食 夏季健康与饮食 夏季养生饮食八要素 保证蛋白质的充足供给多吃蔬菜水果提供充足的维生素补充水和无机盐多吃些清热利湿的食物饮食以清淡为主讲究烹调方法 易于消化膳食 饮食卫生十分重要 夏季健康与饮食 夏季饮食 三要 三宜 三要 节制 卫生 忌食生冷一要节制 防止暴饮暴食 还要注意三餐的时间及分配 早饭要在7点左右 午饭在12点左右 晚饭在18点左右 做到 早吃好 午吃饱 晚吃少 二要卫生 尤其夏日不干净的饮食会导致疾病的发生 三要忌食生冷 夏天炎热 阳气宣发在外 阴气就郁于体内 如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜 就会使寒湿盛于体内 不容易被脾胃消化 尤其是老年人脾胃阳气已逐渐衰退 吃生冷食品会进一步伤及肾阳 造成腹泻不止 三宜 清淡 五味 养心健脾第一宜清淡 要吃脾胃容易消化的简单的饮食 这样才能杜绝胃肠道疾病的发生 清淡的饮食 就是平常说的 粗茶淡饭 主食要以五谷杂粮为主 副食以豆类 蔬菜 水果 菌类为主 清淡饮食不是完全的素食 肉类含有人体必需的蛋白质 完全素食容易造成营养不良 所以对肉类要少食 淡食 烹饪以清蒸 水煮为主 减少煎炸 少放油盐 尽量保持食物的原味 第二宜苦 辛 酸 咸 少甜五味杂陈 食物都要有 按照中医要求 五味与五行 五脏相对应 即酸入肝 苦入心 甘入脾 辛入肺 咸入肾 第三宜养心健脾 解暑化湿 近期梅雨季空气中湿度较重 人比较容易感受湿邪 一旦超出了脾胃的适应能力 就会产生食欲不振 大便稀溏 脘腹胀满 四肢不温等脾病 所以脾虚的人可以少食多餐 适当吃些辣 增加食欲 帮助消化 抵抗湿邪对脾脏的侵扰 夏季健康与饮食 夏季养生菜 梅汤饮 用清水冲洗几遍杨梅 然后捞出杨梅 上面撒上一些白糖 腌十分钟 看杨梅已经腌出糖水来了 把杨梅倒进锅里 大火熬开后变小火 边煮边搅 继续再熬五分钟 最好不要用铁锅熬杨梅 山楂 海棠等酸性水果 因为这些水果中含有大量果酸 遇到铁后会起化学反应 人吃后会感觉不舒服 离火 晾凉 装到瓶子里入冰箱冰镇 清凉茄子 需要的配料有 嫩茄子500克 香菜15克 蒜 米醋 白糖 香油 酱油 味精 精盐 花椒各适量 具体做法如下 茄子洗净削皮 切成小片 放入碗内 撒上少许盐 再投如凉水中 泡去茄褐色 捞出放蒸锅内蒸熟 取出晾凉 蒜捣末 将炒锅置于火上烧热 加入香油 下花椒炸出香味后 连油一同倒入小碗内 加入酱油 白糖 米醋 精盐 味精 蒜末 调成汁 浇在茄片上 香菜择洗干净 切段 撒在茄片上 即成 夏季健康与饮食 预防中暑 健康过夏 多喝汤 当人出汗比较多 体液损耗比较大的时候 多喝汤既能及时补充水分 又有利于消化吸收 简单易学的 防暑汤 如山楂汤 绿豆酸梅汤 金银花汤 西瓜翠衣汤等 多饮茶 研究人员对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人员的测定表明 温茶能降低皮肤温度1 2度 而冷饮只能使口腔周围变冷 喝茶者感觉清凉舒适 渴感全消 而喝冷饮者 周身不畅 渴感未消 高温作业者 如能在温茶中适当加点盐 以弥补出汗过多而丢失的盐分 对预防中暑更有裨益 多吃粥 在炎热的夏季 人的肠胃因受暑热刺激 功能会相对减弱 容易发生头重倦怠 食欲不振等不适 重者还会中暑 因此 夏季喝消暑保健粥则是饮食调理措施之一 如绿豆粥 金银花粥 薄荷粥 莲子粥 荷叶粥 莲藕粥等 多吃青菜 天热湿气重 人们一般都喜欢吃清淡味鲜而不油腻的食物