食品原料学论文.doc

食品原料学论文如果不是基于特别的缘由，像“三聚氰胺”这样生僻的化学名词显然是不太有机会进入公众视野并得到广泛传播的。而现在，我们对它的熟悉程度已不亚于瘦肉精和苏丹红。甚至，在下一个类似的角色从字典里跳出来之前，三聚氰胺有望把持“有害食品添加剂”黑名单的榜首。 书本知识告诉我们，作为一种基本有机化工中间产品，它主要应用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织等行业。三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸等，不溶于丙酮、醚类，对身体有害。三聚氰胺是氨基氰的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂，也是杀虫剂环丙氨嗪在动植物体内的代谢产物。书本知识没有告诉我们的是，它还可以被创造性地加入到奶粉中，使孩子们的身体变得结实(石)。然而，三聚氰胺是无辜的，是使用它的那些人而非它自己，把奶粉做成了现在这个样子，把事情搞成了现在这个样子。 “现在这个样子”是个什么样子？从悲观的角度看，中国整个乳品行业以及相关消费群体的信心正面临毁灭性的打击。超市里，迷茫而焦虑的人们可能不得不拿着报纸一一比对，以期从奶制品货架上寻找到未检出三聚氰胺的“放心”品牌。涉事企业纷纷展开危机公关，但除了立即撤柜以及接受退货，没有迹象表明它们还能够通过什么方式挽回声誉。奶粉事故患儿迄今为止已超过6000例，且不能保证此数字不会继续增加自2008年三鹿毒奶粉事件发生以来，连带着国内各大奶粉品牌接受质检出现问题，导致国产奶粉的信誉一落千丈。而这一系列接连爆发的奶粉品质事件无疑给“洋奶粉”带来了“天赐良机”，一时间，各种以前无人问津的国外品牌奶粉大量涌入中国市场。随着进口奶粉原料的冲击，国内养殖成本不断加大，养殖风险不断增高，加之奶牛养殖业与外出打工比较收益的不断拉大，使得一部分养殖户放弃养殖而转向打工，国内奶源整体基础不牢靠，散养比例大幅下降，规模化比例缓慢增长，造成奶源严重供不应求。 数据显示，新西兰95的乳制品用于出口，年出口额约为84亿美元，占新西兰出口总额的四分之一。而中国是新西兰乳制品最大的出口市场之一，国内80的进口奶粉来自新西兰。新西兰此次出口的38吨问题产品，主要是向中国、泰国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家输出，销量最大的便是中国。 五年之间，内地消费者疯狂的通过代购、香港采购等方式选择“更加安全”的进口奶粉，面对比国产奶粉售价高了不止一倍的洋奶粉、顶着“崇洋媚外”的帽子，中国妈妈们只能无奈的说一句：为了孩子健康，我们也是没有办法呀！ 然而，去年八月，洋奶粉的代表品牌恒天然奶粉被检查出含有双氰胺、肉毒杆菌等人体有害的物质顿时让所有一直代购洋奶粉的消费者们震惊了！这次的恒天然奶粉“肉毒杆菌”事件可谓让居于神坛之上的洋奶粉遭遇震动。 这里让我不禁想替所有的中国婴儿们问一句：国产奶粉不可靠，如今这洋奶粉也出了问题，现在这奶粉到底还能不能喝了？让我们先了解一下到底什么是肉毒杆菌，肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180下干热5-15分钟，100下湿热5小时，或121高压蒸气30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。而人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。2013年8月11日，斯里兰卡政府宣布，在包括恒天然集团产品在内的多种新西兰进口奶粉中检测出了化学物质双氰胺，随后勒令该国新西兰奶粉制品全部下架。据斯里兰卡媒体报道，斯里兰卡工业技术研究院在对该国进口乳制品进行检测时，发现多家新西兰奶粉中含有化学成分双氰胺，其中包括恒天然集团旗下安佳品牌。据了解，双氰胺是一种复合含氮化肥的成分，将这种化肥喷洒到草地上，可以促进牧草的生长，同时牛羊吃了这种草可以减少二氧化氮的排放。虽然新西兰政府承诺食物中低含量的双氰胺不会危害消费者的健康，但斯里兰卡政府还是下令所有新西兰进口奶粉产品在48小时内全部下架。同时，卫生部还要求所有进口奶粉商家必须提供由指定实验室出具的其产品不含有双氰胺的证明。此外，斯里兰卡上诉法院要求乳品公司禁止在媒体播出或刊登奶粉产品广告，以防消费者被广告中夸大其词的宣传所误导。受此风波波及，斯里兰卡邻国马尔代夫也对恒天然的产品下了逐客令。对于斯里兰卡政府提出的要求，新西兰恒天然集团10日已经召回了在斯国市场销售的39吨奶粉。但公司的一位高级管理者表示，这次召回并不是因为产品中含有双氰胺，而是为了配合政府减少消费者恐慌的要求。据恒天然集团称，自2013年6月1日以来，每一批进入斯里兰卡市场的恒天然产品都会根据其卫生部的要求进行双氰胺含量的检测。而在7月29日，斯里兰卡卫生部的在泰国某实验室进行的抽检中，并没有检测出恒天然产品存在任何问题。针对两次截然不同的检测结果，恒天然集团表示希望与斯里兰卡工业技术研究院就该问题进行商讨。恒天然奶粉事件，无疑打破了进口奶粉百分百安全的神话。不过尽管这些洋乳企的质量问题屡屡使其品牌形象受损，但这些企业在发现问题后多选择主动披露，一定程度上也挽回了自身的形象，避免了危机的扩大。此番恒天然公司发生的肉毒杆菌事件，其最终大白于天下，并非是由质检部门查出、亦非是由媒体爆出、更非是已发生食品安全事故的曝光，而是其自曝家丑，并且事发后主动请求召回这份自曝家丑的担当，尤其值得本土乳企借鉴。而08年三鹿奶粉事件，起因是许多婴幼儿食用该品牌奶粉后患有肾结石，并且随后发现奶粉中含有化工原料三聚氰胺。事情发生后，网上曝出更多关于三鹿三聚氰胺新闻，而三鹿公司希望屏蔽这些负面消息，这一举动受到大客户的反对。并且有消息呈与百度签定300万广告投放协议以享受负面新闻删除，事发后百度公司针对此种说法声明，表示从未接受这种要求。这些消息违反公司规定以及百度一贯坚持的信息公正、透明原则。三鹿奶粉事件的发生是婴幼儿身体被检查初问题后，被媒体披露，并且后期很多婴幼儿有同样遭遇。而被媒体曝出后相关部门才开始进行相关检验等；在此时出现后，据消息三鹿集团与百度合作，禁止并且删除关于三聚氰胺相关负面消息。洋奶粉出事后，有人大吃一惊，有人倒吸冷气，也有人幸灾乐祸。出了问题就该被指责以及惩罚，这没有什么好说的。但问题在于，哪一个企业都没法保证能一直安全生产，企业与企业的理念区别在危机时的反应中能够表现的淋漓尽致。作为中国奶企，确实可以借这个机会收回些失地，但如果仅止于此，长远来讲还是会落人下风；更重要的是需要利用这一契机，做好自己的危机预案，当自己发生了类似的事故后，处理方式能够和外企看齐，才算是真正的进步。纵深探析，我们就会发现恒天然集团的行为，固然有其良好的道德自律，但究其根本，它也只不过遵循了最纯粹的商业逻辑而已。以消费者的身心健康为第一责任，这不仅是食品企业的第一要义，也是维护企业生存发展的根基。很难想象，一个失去消费者拥护的企业，还会有多大的发展空间。一旦发现有损消费者利益的事，企业就该正面应对、透明公开。这既是对消费者负责，也是对企业利益的真正捍卫。试想，如果三鹿集团早在3月初发现相关污染案例时，就公开危机、真诚道歉、迅速应对的话，何至于沦落到今天成为一头“死鹿”的命运。 纵观国内外市场，发生危机的企业可谓屡见不鲜。但只要不是企业主动作恶，在危机后勇于应对、勇于整改，大多都会渡过危机。最怕的就是心存侥幸心理，欠缺对消费者利益的基本尊重，试图隐瞒真相，蒙混过关。这种以自我利益为中心的运营逻辑，虽然在某些特殊语境下可能会达成目标。但大海终将退潮，裸泳者会浮出水面。漠视公众利益，没有丝毫敬畏之心的企业，终将遭遇唾弃。反观国内的一些乳品企业，在危机发生后则学会了自我辩解，以其三聚氰胺含量值偏低为自身利益袒护。当危机事件仍呈动态发展时，不少企业就迫不及待地大打广告，宣告自己产品百分百安全。个别企业甚至违背国家质检部门的公告，将本应下架的产品重换包装上市，且以大力度的终端促销来鼓动消费者购买。一旦涉及到企业整改，也会有企业挟所谓的千万奶农以自重，要求国家政策保护。如此表现，均凸显出这些企业仍未脱离浮躁，且没有回归到应有的企业本位。很明显，国内乳品信任危机已严重影响乳品行业安全，对国内消费者的利益、人民身体健康也会造成直接或间接的损害。而且，国内乳品行业问题频发，导致国内民众到香港乃至国外抢购“奶粉”，引起所在地、所在国民众的反感，新西兰等国还限制中国公民购买其奶粉出境，也直接影响中国国家形象。中共十八大报告提出要建设“美丽中国”，要“继续改善人民生活、增进人民福祉”，同时明确指出要“改革和完善食品药品安全监管体制机制”，因此，进一步加强直接关系人民生活质量和身体健康的乳品质量安全，也是一项紧迫的工作。为此，建议：1、有关方面要从贯彻落实中共十八大精神的高度，重视乳品的生产和质量安全，要把它提升到国家战略层面，统筹规划和部署，提出乳品生产和质量安全中长期战略目标，制定面向全国的产业发展规划和布局。现在每年进口那么多的乳品，同时国内乳品企业也在生产，说明国内市场之大，特别是随着人民生活水平的提高，对乳品的需求会进一步加大，因此，必须要深入调查国内鲜奶等需求量、乳品供求关系、全国人口布局及各地群众乳品消费量、消费习惯等，据此制定规划，并出台相关配套政策、加大财政支持力度，引导乳品产业合理分布，优化乳品产业链，力争通过一定时间的努力，大幅提升乳品生产和质量，扭转国产乳品信任度下降趋势，稳定乳品行业，进一步提升品质，为人民普遍喝上放心奶、吃上质量过关的乳品，为人民身体健康做出更大贡献。2、完善乳品相关法律、法规及标准体系，为乳品质量安全进行监管提供法律依据。例如，乳品安全依据的法律有中华人民共和国食品安全法等，但是还难以规范乳品市场和产业链，其作用仍然有限，还需要根据实际情况，制定一套完整的乳品产业链系统的法律体系，规范从牧场到市场，从奶农、奶站、乳品公司、流通环节等全产业链各方的行为。又如，我国乳品安全标准目前还较低，特别是发达国家对农药残留的检测指标多达4000多个，而我国还不足300个，建议有关部门逐渐加以修订完善。3、借鉴国外成功经验，建立专门的机构对乳品进行监管。在乳品质量监管上，不少发达国家都建有专门的乳品监管机构，而且其职责明确，执行力很强。例如法国奶业质量控制署是控制乳品质量的专门机构，在全法国设有82家省级或跨省级分支机构，以确保全国的乳及乳品质量。4、进一步完善质量检验检测体系，建立健全乳品质量安全预警和危机处理机制，及时发现乳品安全隐患并要求有关环节加以改进，避免乳品出现问题均由媒体先由揭露的被动局面，并主动借助媒体对乳品行业产业链全过程进行监督，同时，对该行业的进步进行客观报道，提升社会各界对国产乳品安全的信任度。5、实施优良品种奶牛养殖计划。国家有关部门加大投入，引导奶农养殖优良品种奶牛并使用优质饲料，既能让奶农脱贫致富，又可以提升奶源质量。6、进一步发挥行业协会作用，加强行业自律，规划行业发展，规范企业行为。政府应加强对相关行业协会的指导和引导，避免垄断，促进乳品生产、推动国内乳品企业为提高乳品的生产和质量安全而努力，从而满足人民日益增长的物质需要。政府出手整治乳制品行业，恰逢洋奶粉遭遇信任危机，无疑给国产奶粉一个重新洗牌的机会。但这显然不能依靠在一边幸灾乐祸地看着别人的危机发生，说着“没有使用恒天然乳清蛋白粉”这种自证清白的话。毕竟如今遭受危机的只是新西兰的奶粉，在奶粉选择如此之多、如此之广的今天，想要购买其他产地奶粉也是同样容易的事情。同时，对于奶企是否涉及垄断，现实中一直有不同的声音与质疑。婴儿配方奶粉，国内市场上一直都有大量的品牌参与竞争，哪家奶粉商都不可能获得超额的垄