午餐肉罐头的检验.ppt_第1页
午餐肉罐头的检验.ppt_第2页
午餐肉罐头的检验.ppt_第3页
午餐肉罐头的检验.ppt_第4页
午餐肉罐头的检验.ppt_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

午餐肉罐头的检验 组员 费佳琴刘琳烨张梦婷李娜 午餐肉罐头基本知识 午餐肉罐头的定义以畜肉为原料 不添加各类蔬菜 动物内脏 原料经处理 腌制 斩拌 搅拌等工艺制成的罐头食品 加工工艺原料 去皮 拆骨 去除不可食部分 腌制 绞碎 斩拌 装罐 密封 洗罐 杀菌 冷却 保温 检验 包装成品 质量安全问题1 原料来自疫区 未经检验 兽药残留超标引起生物和化学危害2 外来杂质 对原料处理和生产过程卫生控制不当使杂质进入到产品3 出现硫化合物污染 罐内涂料出现碎裂 造成午餐肉边上出现黑色硫化铁 4 表面发黄 由于抽真空不足 罐内空气较多 表面接触空气氧化而造成5 物理性胀罐 主要是由于肉中存在较多的空气 装罐太满引起6 平酸菌败坏 由于杀菌出现偏差造成杀菌不足 或密封不严 造成产品后污染 生产关键环节1 原辅材料验收和处理2 金属探测工程3 真空封口工序4 杀菌控制工程 午餐肉罐头的检验项目 一 感官检验二 净含量 净质量 检验三 氯化钠含量的测定 铬酸钾指示剂法 四 脂肪的测定五 蛋白质的测定六 淀粉的测定七 亚硝酸盐的测定 格里斯试剂比色法 八 复合磷酸盐的测定
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论