饭店员工培训.doc

海 南 大 学学期：2012年2013年第二学期课程：餐饮服务与管理类别：期末考试论文分题目：关于饭店员工培训的思考系别：旅游管理系班级：11级 2 班姓名：程琦学号：20110962320075分数：关于饭店员工培训的思考一、 饭店员工培训的涵义饭店员工培训是指饭店根据外部市场变化和饭店内部工作需要实施的有计划的、连续的系统学习行为或过程，其目的是通过使饭店员工的知识、技能、态度，乃至行为发生定向改进，从而确保员工能够按照预期的标准或水平完成所承担或将要承担的工作任务。饭店员工培训的终极目标是实现个人发展和组织永续的和谐统一。饭店员工培训的本质是学习。饭店员工培训是通过各种教导或经验传播的方式来提高饭店员工知识水平和从业能力，以适应当前的岗位工作和未来发展的需要。饭店员工培训是那些出类拔萃的饭店把自己和竞争对手区别开来的方法之一。二、 饭店员工培训的目的和意义饭店员工培训的目的是要建立学习型组织及有效的培训体系，解决饭店未来发展需要的新兴技能问题，培训塑造饭店需要的现代化员工。（一）、建立学习型组织及有效的培训体系要把饭店建成一个学习型组织，使其形成具有一种学习文化氛围，并充满活力和创造精神。管理者和员工能够不断的学习新思新方法，能够在相互引导的氛围中积累专业能力，保持饭店持续发展，使服务质量不断提高。（二）、解决饭店未来发展需要的新兴技能问题面对知识经济的挑战，饭店要实现可持续发展，就需要各个层次的创新。随着经济的发展和科技的进步，未来饭店的发展肯定会使饭店从业人员所需的技能与目的有所不同，也可能会更加复杂。这些能力包括信息处理能力、人际交流能力、解决问题、作出决策的能力、计算机能力、创造革新的能力等。在这些能力中，最重要的是创造的能力。因此，在培训过程中，饭店要突出与昂创造性思维的培养。（三）、培养塑造饭店需要的职业化员工对于饭店来说，培养职业化员工比培养专业化员工更加重要。饭店培训不仅仅是培训员工的职业技能、培养专业技术型员工，而且更重要的是培养饭店需要的职业型员工。三、 饭店员工培训工作中存在的问题及解决对策（一）、饭店员工培训工作中存在的问题1、培训目的缺乏针对性酒店制定员工培训计划时，没有深入基层进行培训需求的调查，没有对培训需求进行科学的分析，导致培训工作缺乏明确的目的，没有针对性。另外，培训工作没有与酒店总体目标紧密结合。酒店无论为员工提供何种培训,其目的都是为实现酒店的总体目标,然而在实际培训过程中,往往容易出现内容、方式、课程与酒店总目标联系不紧密的情况,培训只是流于形式。没有进行调查的培训内容自然也就缺乏全面。酒店大都只关注自己的经济效益，对员工的培训也重在员工岗位技能的提高，所以只对员工进行专业知识、技能的培训，忽略对员工企业文化、思想观念、态度、价值观、忠诚度以及人际交往技能和心理健康、心理适应的培训，致使员工缺乏创新精神和合作精神。2、培训工作不专业现今酒店普遍没有认真分析影响培训的各种因素，只用有限的几种方法来培训员工，如单纯的组织员工学习本酒店制定的员工学习手册，规定几天后考试，这种应付了事的培训根本达不到效果。单一的形式使培训内容显得枯燥乏味，不能引发员工学习的兴趣，不利于培训目标的实现。目前饭店的培训师主要来自于酒店内部优秀的服务员及管理者，培训师整体缺乏系统性的专业教学训练。由于培训师个体素质参差不齐，在教学实践中，普遍存在培训教材选择针对性差，培训方法单调、落后、手段单一的问题，在培训内容上又存在理论和实践脱节的矛盾，培训师业务水平虽然很强，但缺乏教学技巧以及业务理论，导致培训只能停留在感性经验的传授上，并没有上升到系统的、完整的理论上，教学主要以技能性培训为主，缺乏新知识、新方法、新观念、新技术的传授，无法调动员工参与的积极性。没有建立完善的培训体系，没有专业的培训师，没有专业的培训地点，没有制定专业的培训计划，效果当然也就不尽如人意。3、培训缺乏考核制度没有健全的效果评估体系。没有对培训效果进行认真考核、评估，没有把培训效果与奖惩挂钩，没有相应的奖惩措施，没有将员工的培训结果与其晋级加薪、能力提升、职业发展等联系在一起，使员工不会积极主动地参与培训。轻视培训评估和监督。很多培训部门完成培训内容的讲授后, 就认为万事大吉了, 其实这只是培训工作的一部分, 整个培训工作的完成还应包括培训后的评估与监督与控制。培训并不是目的，只是手段。如何能将学习成果应用到实际工作中才是关键。（二）、饭店员工培训工作中存在问题的解决对策1、丰富培训内容,注重员工的职业发展。培训内容从注重业务训练转向与企业文化、个人发展相结合;从传授业务知识、提高技能转向与情商开发、潜能开发、拓展训练以及职业生涯设计等相结合;培训内容应该涵盖职业道德培训、知识培训、技能培训、素质培训和企业文化等方面。培训的类型有:入职培训、岗位业务培训、技能提升培训、专项业务培训、年度培训等;将企业员工培训与员工的职业生涯管理结合起来,从而提高员工参与培训的积极性。2、多种培训方法相互结合, 采用新的学习方式多种培训方法相互结合, 采用新的学习方式, 改进传统的培训方法。培训方法应该根据受训者的不同而组合, 这样才能达到较好的培训效果。各种培训方法对不同部门的员工具有一定的针对性。同样的方法, 对不同部门的员工, 具有不同的效果。“因材施教”永远是教育工作必须遵循的客观规律。在培训中要改变传统的培训方法, 实现培训方法现代化,即在培训过程充分利用管理、教育、心理、生理、领导科学等领域的最新成果, 采取灵活多样的培训方法, 注意理论知识应用导向性的训练, 注重员工动手能力和解决问题能力的培养, 引导员工参与教学。在培训中大量运用高科技手段, 充分利用网络教学, 多媒体教学、远程教育等方式, 打破培训时空限制, 提高培训整体效果。3、 建立健全培训考核制度培训是一项系统工程，不但要注重培训的形式与内容，更要注重培训的绩效与评价。建立健全培训效果的评估体系并与激励机制相结合。培训效果应包含培训实效与预期目标的差距值,培训过程中存在问题的原因分析、整改及提高措施。各部门应每月对部门培训情况进行自我评估,将培训计划的制订与效果的评估进行有机结合。主管培训的部门定期对各部门的培训效果进行检查跟踪,将各部门的培训效果评估纳入部门工作考核范围等。且将培训与员工职业发展规划相结合,员工为适应快速变化着的环境, 需要不断学习和掌握新的知识和技能。饭店应建立饭店人力资源发展规划和员工培训档案, 将培训与员工职业生涯管理结合起来, 给予员工丰富的教育和培训机会, 促进员工个人和饭店的共同发展, 降低员工的流动率。四、 总结饭店业的竞争归根结底是人才的竞争。人才的培养,靠的是系统的培训。因此,重视培训、重视员工全面素质的提升和饭店文化的认同,把饭店建成学习型组织,通过提升酒店核心竞争力,从而最终实现酒店与员工“双赢”,这是饭店获得发展的最根本手段。因此,饭店应转变对培训的一些不良观念,充分认识培训将带给饭店的巨大