家乡酒文化之高沟.doc

家乡酒文化之高沟在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在酒德颂中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。我的家乡是江苏省淮安高沟，是具有千年历史的文明古镇。地处苏北平原腹地，位于淮安、宿迁、连云港三市交界处，为江苏省百家名镇。江苏省科技示范镇。江苏省发展乡镇企业先进乡镇。历史悠久的酿酒业，高沟镇历史悠久。从高沟地区有集市开始，酿酒业就出现了。初期，这里的先民配制的是小酒，以蒸熟的红高粱为原料，加上白色颗粒状的酒药（即酵母）入缸发酵7天左右，取出酿酒。这种方法酿制出的小酒，味辣而苦，颜色淡黄，有些浑浊。经过不断改进，小酒逐渐被淘汰，代之而起的是高沟大曲。 高沟大曲的酿造，为高沟地区带来了繁荣，使这个原不出名的高家沟，成为远近闻名的酒乡。到清乾隆二十八年（1763年）镇西街的徐用宣先生首先创办“长春”槽坊，批量生产大曲酒。产品除就地出卖以外，还销往盐城、阜宁、兴化、泰州、南通、江西等地。继“长春”之后，又有“正茂”槽坊开业。光绪年间，“天泉”槽坊、“汇泉”槽坊、“公兴”槽坊等相继营业。到民国初年，高沟镇已有八家规模较大的酿酒作坊，即“八大槽坊”。他们是：“天泉”、“裕源”、“公兴”、“涌泉”、“钜源”、“广泉”、“源盛”、“涌泰”，其中以“天泉”、“裕源”、“涌泉”三家规模最大。这些槽坊各有雇工数十人、百余人不等。这些“酒把子”，在酿制、勾兑上各有秘诀，各怀技艺，他们互相竞争，各显神通，施展绝招，生产上等美酒，以优质取胜对方。所以当时的高沟大曲，成为人们最喜爱的佳酿。这种优质美酒入口绵、落口甜、醇香浓郁，回味悠久，余味爽口，风格独特。“裕源”槽坊生产的高沟大曲，1915年在巴拿马国际博览会上获得了金奖，名声大振，销路极广。当时的高沟大曲畅销于两淮、盐城、泰州、扬州、南通、南京、上海新浦、山东、湖广等地。在上海、南通等地还有人开设“高沟酒家”，专以高沟大曲招徕宾客，可见高沟美酒知名度之高了。高沟商业繁荣，来往于高沟的客商特别多。行人离高沟镇十里开外，就可闻到浓郁的酒香，如入仙境。当地群众流传的民谣说：“高沟美酒冲天香，六塘河上喜洋洋，醉后泛舟行千里，不知何处是他乡。”高沟镇成为著名的酒镇。如今坐落高沟镇的江苏今世缘酒业有限公司已成为中国名优酒酿造骨干企业。年生产“国缘”、“今世缘”和“高沟”系列白酒2万吨。今世缘酒，原名高沟大曲。始于西汉，盛于明清。今世缘酒业新标识由“今世缘”汉语拼音首写字母“J”激情演绎而成。主体图形似数字中吉祥至尊的“9”，似永不停息的逗号，似飞翔舞动的凤凰。抽象留白部分包含数字“9”的图形，“9”同酒谐音，同时“9”是数字排序中最大数，体现今世缘人“战胜自我，追求卓越”的企业理念；同时“9”又似一个有力的逗号，寓意今世缘酒业在波澜壮阔的市场竞争中，一步一个脚印，脚踏实地、求真务实的企业风范；而“9”的图形又勾勒成飞翔的凤凰，是中国传统文化的象征，表达今世缘人辛勤不懈地致力于缘文化传播的博大胸怀。一九一五年，裕源槽坊酿制的高沟大曲获巴拿马国际博览会金奖。今世缘酒由江苏今世缘酒业有限公司出品，已被评为中国十大文化名酒、中国十大高端商务白酒、中华婚宴首选品牌等。现为国家外交部及江苏省政府接待指定用酒。据了解，高沟酒是选用上等优质的原辅材料加之独特的制作工艺酿造而成，高沟酿酒在原料、制曲、酿造等方面，都有着严格的规定和要求，有些工艺传承数代，至今未变。资料显示，高沟酿酒，始于西汉。高沟镇志载：楚汉相争时，刘邦兵败于高沟一带，曾到高沟酒坊喝酒压惊，并留下了“佳酿兮解忧，壮志兮填胸”的古风。立朝后，他又派人取酒高沟宴请文武，并列之为贡品，于是高沟酒驰名中原。明代时期，随着商业的长足发展，曾有七省商人云集高沟建立会馆，其中多与酒业经营有关。当时高沟镇有酿酒糟坊数十家，芳香浓郁的高沟酒沿淮河源源流向南京、扬州、开封、杭州、九江等地。长春糟坊写于嘉庆年间的“近销淮北行千里，远及湖广畅九江”的对联，反映了高沟酒兴旺发达、名噪一时的产销盛况。至清末民初，高沟糟坊发展到8大家，即天泉、裕源、公兴、涌泉、钜源、广泉、源盛、长春8大糟坊。1944年，中共涟水县委用500元党费在高沟镇兴办了金庄酒厂；1949年，县委将金庄酒厂与当时著名的8大糟坊之一的裕源糟坊合并（其他糟坊后并入），于9月30日正式成立了地方国营高沟酒厂。1987年7月，地方国营高沟酒厂更名为“江苏高沟酒厂”。1996年8月，江苏高沟酒厂成功推出极具中国传统文化底蕴的中高档新品“今世缘”牌系列酒。1997年12月23日，江苏今世缘酒业有限公司成立；2011年1月28日，江苏今世缘酒业股份有限公司成立。目前，公司主要有“国缘”、“今世缘”、“高沟”三大品牌系列。黄鹤楼下，李白与孟浩然挥手之间，孤帆远影，碧空长江，定格于千载传唱的动人友缘；古琴台上，悠然的琴韵，永远弹奏着俞伯牙与钟子期高山流水的知音之缘。于是，在历史嬗变的回音壁上，我们听到，缘是当心夜半北风寒的嘱托，缘是同桌的你借给我的那块橡皮，缘是人生得一知己足矣的感叹。月台上的背影，烛光里的妈妈，是我们生命延续中读懂的舐犊之情，给了我们生命的老人，永远贴着坚强的标签；巾短情长的与妻书，肠断人伤的祭妹文，历史地记载着血浓于水的亲缘。于是，在常回家看看的旋律中，缘是慈母手中线，游子身上衣的温馨；缘是遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人的孤独；缘是烽火连三月，家书抵万金的慰藉。百年修得同船渡，千年修来共枕眠。从牛郎织女鹊桥相会到梁祝化蝶相爱；从杨柳岸边的脉脉含情到碧纱窗下的苦苦等待。我们说，千里姻缘一线牵。于是，在爱情美丽着的季节，缘是人生路上的牵手与搀扶；缘是在天愿做比翼鸟，在地愿为连理枝的铿锵承诺；缘是执子之手，与子携老的铮铮誓言；缘是愿天下有情人终成眷属的虔诚祝福。踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。绿叶间，牛顿听到了苹果落地的声音；月光下，萧何追赶着韩信；桃园里，一壶浊酒喜相逢。于是，在相对的视线里，缘是蓦然回首的感觉，缘是他乡遇故知的惊喜，缘是一花一世界的顿