酒店餐饮六常管理实施的内容.doc

酒店餐饮六常管理实施的内容第一常常分类一.确定又用没用的标准。二.倒推分类法。三.一套工具或者文具。第二常常整理一.根据使用频率分层保管1.物品按使用时间长短分开存放。2.物品按高、中、低用量分别存放。3.材料或工具按照操作顺序放置。二.标牌线1.标志地区（1）总仓及部门平面分布图。（2）如果是找食品就到食品仓库。（3）如果要找酒水就到酒水架。（4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。2.存货标签第三常常清洁一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。1.清洁：分为日常清洁和计划清洁。2.检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。3.维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。二.明确清洁的责任1.责任到人，制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。2.设备和设施离地15厘米。3.酒店卫生无死角。三.清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。四.清洁的标准五.三个（为什么）1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低？3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？第四常常维护（是指对前面三常的成果进行维护）一.酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。二.不用整理的整理1.使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题。2.使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。三.不用清洁的清洁第五常常规范一.岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。二.程序化：所谓程序化，就是将员工12小时工作内容名确。三.规范化1.员工使用行为都要有规范。（1）酒店吧台收银员工作规范。（2）退菜规范。2.使用设备都有使用说明书。3.傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。4.统一规范的通告版。5.召开有效的会议。（1）酒店多少时间开一次例会？（2）什么时候开会?（3）早会应是解决问题激励员工的例会。（4）时间精力分配，70%用于会前准备，10%开会，20%会后追溯。（5）开会一次一个主题，要敢于打断那些偏离主题的发言。（6）会议一定要有决议，并且落实道相应责任人。6.首问负责制什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题，只要不违反法规、法律和社会公共到道德，首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要让客人稍等，马上帮客人问道答案。四.节能降耗1.环保回收，循环再用。2.奖励节约，处罚浪费。3.将电源开关加上指示标识。4.标明电器设备的使用时段和标准。五.安全规范。“六常”认为没有安全就没有规范。1.安全制度和管理体系。2.安全措施。防火、防盗、防其他安全事故。六.设置“六常”博物馆。六常博物馆的内容，各岗位员工标准仪容，仪表照片，标准服务姿势图片，酒店六常法各岗位的对比照片。第六常常教育一.六常习惯1.规范的仪容仪表。2.规范的服务用语和标准训练。3.每天下班前五分钟检查六常实施情况检查当日工作情况，物品是否整齐归家，卫生及清洁工作，关掉电灯及空调。4