饭店前厅客房服务与管理.doc

饭店前厅客房服务与管理【选择题 单选10*1多选10*2 简答题5*8 案例分析（1）10分 （2）20分】1、 前厅部的地位及服务功能：地位：1、前厅部是饭店的营业窗口，反映饭店的整体服务质量。 2、前厅部是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。 3、前厅部是饭店的信息中心。 4、前厅部是饭店的神经中枢，负责联络和协调各部门的对客服务。 5、前厅部承担着推销客房及其他产品和服务的职责。 6、前厅部是饭店建立良好宾客关系的主要部门。功能： 1、推销客房 2、提供信息 3、协调对客服务 4、及时、准确地显示客房状况 5、建立、控制客账 6、提供各类前厅服务 7、建立客史档案2、 前厅员工的基本素质要求1、 前厅部员工代表整个饭店接待每一位客人，良好的外部形象2、 前厅部员工要有成熟而健康的心理3、 前厅部员工应机智灵活，善于应变4、 前厅部员工应懂得各种知识，以接待不同的客人5、 前厅部员工应善于聆听6、 前厅部员工要有过硬的语言表达能力7、 前厅部员工应具备娴熟的业务技能8、 前厅部员工应掌握一定的销售技巧3、 前厅员工的服务态度在对客服务过程中前厅人员所体现出的主观意向和心理状态，服务态度好坏程度是由其职业道德和专业素质决定的。热情、礼貌、主动、快捷、细致、准确是服务态度的外显形式。四、前厅功能分区1、正门入口处及人流线路 2、服务区 3、休息区 4、公共卫生间五、前厅环境氛围营造及灯光色彩搭配前厅是现代饭店建筑中必须进行重点装饰美化的空间。要精心设计，努力把满足功能要求与创造环境、氛围的艺术效果结合起来，把体现民族风格、地方特色与适应艺术新潮流结合起来，并与大自然紧密联系，与饭店规模、目标市场相适应，与饭店整体建筑相和谐，从而形成本饭店自己的格调、气氛和氛围，这是现代饭店对客人产生形象吸引力，提高竞争能力的一种独特的资本。为追求强烈的氛围，大堂一般采用高强度的华丽吊灯。客人休息处设有便于阅读和交谈的立灯或台灯，灯光略暗，形成舒适、安静和优雅的格调。而对于总服务台的工作人员则要使用照明度偏高的灯光，创造一种适宜的工作环境。各种灯色都应和谐、柔和而没有刺眼的感觉。灯具除用以照明外，其本身就是一种装饰品，所以大堂内的各种灯具必须配套，其造型应与大堂内的建筑风格互相呼应。在饭店前厅装饰美化中，色彩的运用主要体现在两个方面；一是色调的确定，二是色彩的搭配。前厅的色彩一般以红色或其他暖色调为主，同时大胆使用陪衬色调，形成色彩的对比，创造出和谐的整体效果。6、 饭店大堂公共面积：大堂的建筑面积与饭店客房间数之间有一定的比例关系，约为0.4-0.8平方米/间,即每间客房应占有0.4-0.8平方米的大堂面积。7、 大堂的温度湿度应控制在多少以内，氧气含量是多少：大堂适宜温度夏季为22-24，冬季为20-24，湿度控制在40%-60%的范围内，氧气约占有21%8、 总台收银服务包括哪些：开立住客账户，负责业务分析并累计客账，办理客人的离店结账手续，处理住客信贷和夜间审计，提供外币兑换服务业务，管理客用安全保险柜9、 房价类型有哪些：标准房价（门市价、牌价）、商务合同价、团队价、旺季价、淡季价、小包价、折扣价、白天租用价、免费10、 客房预定的种类有哪些：临时性预订、确认性预订、保证性预订11、 酒店的分类：按星级，按功能，按客房数量（特大型：1000间以上，大型：500-1000间，中型：200-500间，小型：200间以下）12、 饭店服务的特点：1、服务的无形性 2、服务的可分性 3、服务的不可存贮性 4、服务的重复性 5、服务的劳动密集型13、 酒店客房的种类：单人房，双人房，标准房，套房14、 行李员的服务规范：1、 迎客服务 趋前开启车门用左手拉开车门，程70度角左右。右手挡在车门上沿为宾客护顶防止宾客碰伤头部并协助宾客下车原则上应该优先为女宾老年人外宾开车门。2、 送行服务 请宾客上车为宾客护顶等宾客坐稳后再关车门切忌夹住宾客的衣裙等3、 站在汽车斜前方0.8到1米的位子怀着感激的心情说再见一路顺风等礼貌用语，挥手在宾客告别，目送宾客。4、客人在前台登记时行李员应该走在左前方，带路则为右后方离客人1.5米远。 15、 前厅部组织机构设置原则：1、 从实际出发 2、精简高效、分工合理 3、任务明确、统一指挥 4、便于协作、服务顺畅16、 房间安排的原则及顺序：顺序：1、团体宾客（团队或会议宾客） 2、重要宾客和常客 3、已付定金的预定宾客 4、要求延期离店的宾客 5、普通预定宾客，并有准确航班号或抵达时间 6、无预定的散客 原则:1、尽量将团体宾客(团体或会议宾客）入住在同一楼层或相近的楼层，采取相对集中排房的原则。一则便于同一 团体宾客间的联系和管理。二则团体离店后，空余的大量房间可安排给下一个团体，便于管理，也有利于提高住房率。此外，由于怕受干扰，散客一般也不愿与团体宾客住在一起。因此，应提前预留好团体宾客的房间。2、 内外宾有着不同的语言和生活习惯，将内宾和外宾分别安排在不同的楼层。3、将残疾人、老年人和带小孩的宾客尽量安排在离电梯较近的房间。4、对于常客和有特殊要求的宾客应予以照顾，满足其要求。5、将敌对国家的宾客尽量不要安排在同一楼层或相近的房间。6、应注意房间号码的忌讳。如西方宾客忌“13”，一些地区的宾客忌“14”等带有“4”（同“死”字谐音）的楼层或房号。十七、换房的原因及程序：换房往往有两种可能：一种是住客主动提出，另一种是饭店的要求。住客可能因客房所处位置、价格、大小、类型、噪音、舒适程度以及所处楼层、朝向、人数变化、客房设施设备出现故障等原因而要求换房；饭店可能因客房的维修保养、住客延期离店，为团队会议宾客集中排房等原因，而向宾客提出换房的要求。程序：1、弄清换房的原因 2、介绍准备调换的客房情况，并确定换房的具体时间。 3、填写“换房通知单”，送往相关部门，部门负责人签字以确认换房信息已经收到。 4、更改、修订其原有资料。 5、将换房信息记录在客史档案卡上。 6、若不能马上满足宾客换房要求，则应向宾客说明，请其谅解，并做好记录，一旦有空房，则按宾客提出换房的先后顺序予以满足。 7、若属饭店过错，容易使宾客产生抱怨情绪，因此，应向宾客表示歉意，耐心做好解释工作，求得宾客的谅解与合作。必要时，可让宾客入住规格更高的客房。18、 办理入住登记的有效证件有那些：护照、签证、身份证、军官证、户口簿、港澳通行证、临时身份证19、 入住登记的程序：1、识别客人有无预定 2、形成入住登记记录并验证 3、排房、定价 4、确定付款方式 5、完成入住登记手续 6、建立相关表格资料二十、编写一封婉拒的致歉信:。（自己百度）二十一、驻机场人员的工作内容：1、 熟知次日、当日客情，在预定宾客抵达前一天，核对宾客姓名、人数、所乘航班号等信息。 2、根据接机预测报告，安排好机场与饭店间运行的穿梭巴士或向车队下达出车指令。3、宾客抵达当日，根据所乘航班时间提前做好接机准备，如在昭示牌上醒目写明预接宾客 的姓名等。4、密切注意航班时间有无变化。若飞机延误，则与管理人员联系，作出适当调整。5、接不到客人的时候，应该立即与饭店取得联系查找客人是否自己乘车地点，返回饭店后及时与前台确认。二十二、行李寄存的注意事项有哪些：（酒店需提醒的）1、 确认宾客身份。2、了解住客寄存行李的要求。3、问清行李中是否有贵重物品或需特殊处理的物品，并做好记录。4、请宾客填写行李“寄存单”，并签名。 5、将寄存卡的上联交给宾客，提醒宾客注意保存，将下联系在宾客行李上。6、检查行李。 7、将寄存的行李有次序的摆放好以免宾客临时错拿 8、宾客要求提取行李时行李员应该礼貌的向宾客收取行李的提取联 9、将寄存联从行李上取下注意检查上面有无记载其他事项如留言邮件结账后发生的费用等10、将行李当面请宾客清点后再交给宾客同时把寄存卡上下联订在一起存档。二十三 、客房清洁设备的种类有哪些：（1） 擦地/抛光机 1、单擦机 2、全自动洗地机 3、抛光机（2） 吸尘器 (三)地毯抽洗机 （四）吹干机（五）高压清洗机 （六）软面家具清洗机 （七）扫地机二十四、清洁剂的种类：（1） 多功能清洁剂 （二）浴室清洁剂 （三）恭桶清洁剂 （四）玻璃清洁剂 （五）空气清新剂 （六）家具蜡 （七）金属抛光剂（8） 地毯清洁剂：1、高泡地毯清洁剂 2、低泡地毯清洁剂 3、干粉地毯清洁剂 4、化油剂 5、消泡剂 6、去渍剂（9） 地面蜡： 1、底蜡 2、面蜡 3、喷洁蜡 4、起蜡水二十五、清洁设备使用过程中需要注意哪些问题？1、 加强培训 2、重视检查 3、严格按程序操作 4、安全操作 5、注意观察异常情况的发生 6、保持设备清洁二十六、清洁剂使用过程需要注意哪些问题？1、 培训员工各种清洁剂的正确使用方法 2、培训员工不要过量使用清洁剂 3、所有清洁剂容器上要有标签 4、培训员工养成看商标及使用说明的习惯 5、清洁剂正式使用前须试用 6、保证有足够的反应时间 7、充分过水 8、确保温度适度 9、注意安全 二十七、饭店成本费用包括那些？ 固定成本、变动成本、总成本、直接成本、间接成本、边际成本、可控成本、机会成本和标准成本等。二十八、客房预订的控制方法有哪些？1、预定协议 2、确认性预定 3、保证性预定 4、等待类预定二十九、客房中心的基本职能1、传递信息 2、协调工作 3、控制出勤 4、管理钥匙 5、管理遗留物品 6、管理资料 7、分配清扫房间三十、客房设计的基本原则1、 尽可能为客人提供宽敞的活动空间（1）改变房间结构设计 （2）改变传统家具式样2、客房内设施更趋完善（1）消防安全性提高 （2）宽带正逐步进入客房 （3）VOD已进入客房 （4）照明越来越亮 （5）电源控制更显人性（6)提供客人欢迎的用品 （7）客用品保持常新3、卫生间更趋舒适和方便（1）卫生间空间逐步扩大 （2）卫生间趋向分室布局 （3）淋浴装备逐步取代浴缸（4）集中排风逐步取代分散排风 （5）逐步取代地漏 （6）卫生间环境更加轻松（7）安装紧急呼叫及稍后按钮 （8）提供可饮用水装置 （9）使用双面盆（10）配备化妆镜、吹风机及体重秤 （11）豪华客房卫生间采用镜面防结霜技术4、大床单人间的比例在逐步增加5、对客人隐私更加尊重三十一、公共区域的清洁范围有哪些？1、大厅 2、公共洗手间 3、电梯 4、饭店周围环境 5、垃圾处理三十二、客房的组织机构图（非简答题）217-218三十三、清洁、保养地毯的方法1、 高泡清洁法 2、低泡擦机清洁法 3、喷吸抽洗清洁法4、滚刷抽洗清洁法 5、振刷抽洗清洁法 6、毛套清洁法 7、干粉清洁法三十四、开夜床的流程及个性赠品三十五、合同清洁的利弊：利：1、减少清洁设备的投资，同时降低了总资产投资。 2、人工费用降低。 3、缩减编制。4、 紧急清洁工作可以临时通知承包者来完成。 5