石榴采后“四度”控制技术.doc

石榴采后“四度”控制技术石榴在我国深受水果迷们的喜爱，不仅外表好看，而且内里果实酸甜多汁，并且富含丰富的营养物质。石榴已成为我国水果生产的重要组成部分，是我国农业产业结构优化调整、开拓国际市场、发展农村经济、增加农民收入的优势产业。要将这一优势产品转化为商品，除了生产环节控制外，保持采后的质量十分关键。当今石榴采后处理理论与技术发展十分迅速，随着研究的深入和设备的完善，贮藏保鲜水平得到大幅度提高，作为实用的贮藏保鲜技术，不再强调单方面和理论化的控制，更重视多因素相互关联及可操作性的控制。为了直观和简化石榴采后质量保持技术，明白各个控制因素的相互关联，我们在十多年的实践中总结了石榴采后的“四度”控制技术。采后的质量控制办法主要是贮藏保鲜。一、影响贮藏保鲜的因素影响石榴贮藏保鲜的因素很多，从诸多因素的控制上，分为不可控制性因素、可调整性因素、可控制性因素;从各因素的阶段性分为采前因素和采后因素。其中采前因素可分为：(一)生物因素包括种类和品种、成熟度或发育年龄、田间生长发育状况。(二)生态因素包括温度、光照、降雨、土壤、地理条件。(三)农业技术因素包括施肥、灌水、病虫害防治、整形修剪、授粉、疏花疏果、套袋、采收等。采后因素：(一)温度，(二)湿度，(三)气体浓度，(四)净度四个方面。二、采后质量控制的四个因素，即“四度”(一)温度温度是采后石榴质量控制的最关键的因素，温度对采后石榴的质量影响主要表现在对呼吸作用的影响上。各地石榴都有自己最适宜的贮藏温度。我国石榴栽培区域较广，从北纬22-40均有栽植，一般来说，产于北方的石榴耐受较低的温度，而产于南方的石榴对低温较敏感。石榴贮藏的最佳温度应该是能使石榴生理活动降低到最低限度而又不会导致生理失调的温度。温度偏高，呼吸作用加强，后熟衰老加快，水分、养分损耗加速，干腐病、黑斑病扩散加快。;温度偏低，在石榴冰点以上，会出现冷害，表皮、隔膜会变黑、干缩，外表出现凹陷斑纹，局部组织坏死。在冰点以下，会使石榴发生冻害，使石榴组织内细胞间隙形成冰晶体，组织细胞发生不可逆转性破坏。(二)湿度湿度是石榴贮藏保鲜的重要因素，它通过影响蒸汽压来影响石榴组织水分的保持和新鲜度。采收前的石榴蒸腾水分可以通过植株根系吸收水分而得到补偿，而采收后的石榴却得不到必要的水分补充，容易造成失水过多而萎缩发病，只能通过保持一定的环境湿度，减少石榴内外的蒸汽压，降低组织水分散失。(三)气体浓度气体浓度是贮藏保鲜的重要环节，是贮藏技术的突破口。在一定的温度湿度条件下，可以通过调节贮藏环境的气体成分达到比单纯降温调湿更优越的贮藏效果。调节贮藏环境的气体浓度能够有效地抑制呼吸作用，减少贮藏病害的发生，降低贮藏病害扩散的速度。1、氧气：环境中的氧气浓度过高会加速呼吸作用，加快石榴水分损耗。降低环境中氧气的浓度，呼吸作用会受到抑制，通常情况下，氧气浓度降到5%以下，石榴的呼吸强度才会明显降低。低氧气还可能推迟一些果实跃变高峰的出现。氧气浓度低还会促进无氧呼吸，出现呼吸商增大，呼吸底物消耗增加，同时积累酒精、乙醛等物质，出现生理病害即低氧伤害。2、二氧化碳：贮藏环境二氧化碳浓度升高，呼吸作用也会受到抑制，多数石榴比较适宜的二氧化碳浓度为1.56%，二氧化碳浓度过高会使细胞中毒。各种石榴对二氧化碳的敏感性差异很大，短时间的高二氧化碳处理(515小时)对石榴贮藏保鲜有利。3、乙烯：乙烯是果实成熟的催熟剂，对于呼吸跃变型的果实(0.01ppm)的烯浓度下就可能使果实催熟。同时，外源乙烯浓度增大促进了内源乙烯的合成和释放，促进果实呼吸强度增加，加速养分消耗。降低贮藏环境乙烯浓度，可以有效推迟成熟，延缓衰老。石榴为非呼吸跃变形果实，乙烯对果实的成熟衰老影响较小。(四)净度净度是石榴贮藏保鲜的基本要素。净度可分为贮藏环境净度和贮藏本体的净度。无菌、卫生整洁的贮藏环境对减轻贮藏病害的发生、扩散极为重要。以上“四度”之间互相作用，互相制约，缺一不可。三、“四度”的控制技术(一)温度控制。温度控制是贮藏保鲜最关键的环节，恒定的适当低温是降低呼吸强度、减少养分损耗、达到贮藏保鲜的有效步骤。温度的控制主要应用于预冷、贮藏和长途运输及货架。无论是地窖、通风库、冷库、气调库建设，最重要的目标都是为了降低贮藏环境中的温度。1、预冷：规范的冷库或气调库必须有预冷间，只有迅速降低贮藏本体的温度，才能有效抑制呼吸，只有通过必要的预冷才能保证贮藏库间库温的稳定。采收后的石榴应尽量缩短入库前的时间，应把握住入库快、预冷快，尽可能将采收的石榴在8-12小时内入库预冷，在3-5天内使果心的温度降低到预冷温度要求，然后转入贮藏。一般预冷的温度比入库贮藏的温度高11.5，石榴预冷温度一般要求北方品种控制在4-5，南方品种控制在5-6。不同种类、不同品种、不同气候条件、不同栽培管理条件的石榴预冷温度不同。预冷 时注意果实表面的覆盖，防止冷风直吹果实，果面受冻或快速失水。注意套袋的果实预冷的温度要比不套袋的果实高0。5，特别是套塑膜袋的果实预冷期间最容易受冻失水。2、贮藏经过预冷入库贮藏的石榴不仅要保持适宜的低温条件，还要分不同的阶段，维持阶段温度的稳定。一定阶段变幅过大的环境温度对贮藏不利，温度的变幅应控制在1以内，一般石榴贮藏的温度分为三个阶段即贮藏前期、中期、后期，随着贮藏时间的延长，温度逐步降低。一般南方9月份以前成熟的石榴贮藏温度在5-6左右，9月份以后采收的石榴贮藏温度略微偏低，一般控制在4-5。贮藏温度的确定要根据石榴的品种、不同的气候条件、不同的栽培条件、不同包装条件来确定，不能一概而论。贮藏用箱一般为塑料制品或木制品，也有用纸箱包装。塑料或木箱规格为11-14公斤。纸箱规格为5-10公斤。纸箱包装的要求贮藏温度降低0.5。随着贮藏时间的延长贮藏的温度逐步下降。在运输过程和货架期，尽量保持接近贮藏库温的温度条件。(二)湿度控制温度控制是石榴贮藏保鲜的重要条件。采取的办法一般是通过增加补湿设施和控制贮藏小环境，采取小包装或大帐封闭的办法减少环境湿度损失。目前国际上最有效的贮藏技术是塑膜袋单果包装冷库贮藏，所用的塑膜袋材质为聚乙烯，厚度为0.03 mm,大小规格根据石榴不同的级别来确定。这种贮藏办法可以使石榴的环境湿度控制在90%以上。(三)气体浓度控制气体浓度控制是优质石榴贮藏保鲜第一大关键环节，无论是气调贮藏、聚乙烯袋、硅窗袋、通风库贮藏都力图通过人为控制气体浓度改善贮藏保鲜质量。不同种类、不同品种的石榴对贮藏环境的气体浓度要求温度不同。一般气调贮藏氧气浓度控制在23%，二氧化碳浓度控制在36%。对于呼吸跃变型石榴，乙烯浓度控制在引起果实成熟的乙烯阈值以下。采取的办法有气调、小包装环境隔离、一般冷藏采用0.03mm的PE袋单果包装。库间换气或采用二氧化碳、乙烯、吸附剂等措施来调节氧气、二氧化碳、乙烯浓度。(四)净度控制净度控制是石榴贮藏保鲜最基本的控制环节。在采收前对田间果实喷一次“特克多”或“多菌灵”等广普性杀菌剂。入库前应对贮藏库彻底清扫整理，对于库内包装箱和贮藏工具，库内制冷设备和库体空间进行彻底的杀菌处理。使用的杀菌剂分为水剂、烟剂、薰蒸剂、粉剂，对于库体的包装箱可用水剂，对于地面可用粉剂、水剂，对于空间可用烟剂或薰蒸剂，分级后的水剂处理