马场镇位于普定县西部.doc

马场镇位于普定县西部，距县城31公里，总面积92.32平方公里。辖39个行政村，1个居委会，205个村民组，总户数9880户,总人口39678人，耕地面积23260亩，人均耕地面积0.57亩。 自然环境 马场镇自然条件优越，地势南北群山绵亘，中间丘陵起伏，坝子错落其间，三岔河由西向东横贯全境，形成20公里长的亚热带低河谷地带，水光山色，交相辉映。大自然的鬼斧神工造就了可供大射电望远镜选址的洼地尚家冲。马场奇石、水磨面条、杨梅等闻名遐迩。 民族文化 文化底蕴深厚，从唐贞观四年（公元630年）至元代顺帝至正十一年（公元1351年）的700多年间，马场就是当时的县治、州治所在地。农业资源开发潜力大，被列为优质稻米等农业商品生产示范基地。结合农业结构调整，坚持科技兴农、林果富民，初步建起了杨梅、板栗、花椒、葡萄、茶叶、银杏等经济林（药材）基地。水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章黔记安顺州属土司记载，唐太宗贞观四年（公元630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？可以肯定的是，“马场水磨面”是今人对马场生产的水磨面的美称，那么，马场水磨面的前称应为“水磨面”了。长者介绍，龙潭小河上的水磨坊，墙壁只是近几十年才改成石头修建，以前多为泥土筑就或木板建成。水磨坊中的木质建筑，要比石墙古老得多，而且，房顶最初盖的是茅草，而非火瓦。且不细述了。正宗的马场水磨面，才下机器时，细腻柔和，掐一截放在鼻畔，深吸一口，顿时清香绵绵。这么柔软的面条，入水煮肯定马上可以食用吧？这又错了，它也是耐煮的。当然，水磨面可用清水煮，可先将所有佐料配备齐全再煮，也可以用不同的火色焖熟，还可以将细碎不易煮的面条与米饭放在一起蒸，做法不一，味道各有千秋，大可因个人喜好而定。只说配齐佐料煮的水磨面吧，那味道就绝非任何广告上的方便面可比。在和制面粉的过程中,若加入不同的食品或佐料，做出的面条色、香、味就各各不一，当然，技法也更为考究。在普通的马场人家，水磨面是常备之物，既可做主食，也可入菜，一般常用作早餐。不论过去还是今天，水磨面总是比大米的价格高。不同的是，过去，一般人家想吃水磨面，只能是奢望。今天，谁家都可以自己做了。做水磨面，还可以根据个人喜好，或选择做碱水面条，或选择做盐水面条，或者做鸡蛋面条。而不论做成什么样的水磨面，质地较差的，留下自家吃，质地好的，常用来招呼亲友，馈赠远朋。马场人大都会做水磨面，虽然大家都不是专门的加工者，但至今仍沿袭着这一习俗，且越做越精细。农闲时节尤其是夏天里到水磨坊自己加工水磨面，不仅可以避暑消夏，还可以品味原汁原味的水磨面：煮面条的时候，和风习习，流水潺潺，石磨吱吱，言笑宴宴，锅中水汽缭绕，面条轻轻入水，水，水磨，面条三者的神韵就全了。面条的做工即使未必太好，尽管只有盐、胡辣椒，佐料不全，然而只需轻尝一口，你就醉了，醉倒在水磨面的韵味里，醉倒在水磨吱吱旋转的历史沉酿之中。马场水磨面 周树平常有喜欢美食的朋友问，你们马场水磨面怎么做的啊，真奇了！既耐煮，水又不稠，口感脆生生的，温润、清新、细腻，余香绵绵，好像还是活的，仿佛要从口中跳出来，拌油的素的都好吃，或蒸或焖皆可口。于是笑答，这不算，如果在水磨坊里自己动手煮着吃，佐以自制的酱，放些自烤的胡辣椒，加些野生苦蒜末，那才叫美呢。友人说快别说了，有空带我们去品尝品尝吧。马场位于普定西部，西同六枝特区龙场乡交界，北与织金县白泥乡接壤。三岔河自西向东流经马场镇，两条山脉南北相向，横贯东西，围住了一片方圆数近百平方公里的山间土丘，土丘错落有致，登高鸟瞰，溪涧、洼地、田坝相间。这一带地区气候宜人，温差不大，土壤肥沃，人烟密集。普查资料表明，这一带的土壤是普定唯一一片面积较大的紫色砂页土，富含各种有机物，所产大米及小麦均富含各种矿物，营养价值丰富，是普定粮食主产区之一，也是普定最早的优质米生产基地，尤其盛产小麦，所产小麦正是正宗马场水磨面的原材料。马场境内其他地方所产的小麦，也可以加工成水磨面。但入水一煮，问题就出来了：不耐煮，水稠，入口缺乏弹性，与先于马场水磨面出名的六枝岩脚的水磨面没多大区别。所以，有经验的人买马场水磨面，他一定要马场大河（马场人对三岔河的昵称）沿岸那片红土地上生长的小麦加工的。马场水磨面的加工，集中在龙潭小河。龙潭小河发源于马场镇内的龙潭村，水质清洌，流量变化不大，沿河人家多用此水酿酒或加工面条。长约五公里的河岸上，如今还保存着七八家水磨坊，当地人又称之为水碾。老人们说，没有电的年月，水碾既用来碾米，又用来加工面条，单说那场景，就比今天的任何加工房还热闹。今天的水磨坊，大都较完整地保存了以前的风格：基础都由大而完整的石板磊成，因长年与水亲密接触，早已生满苔藓。外观上是石头修建，青瓦盖就，里面分三层，风格也在里面。最底层是安装水碾子或水风簸的地方，即动力源；上面两层清一色的木质结构。中间磨面的石磨、面条搅拌机和面条切割机；上面一层用来凉面条。一间水磨坊，就是一户以加工水磨面为生的人家。加工水磨面，常有钓胜于鱼的乐趣。磨面、和面、剪切面条三道工序，均有讲究。磨面即先将小麦磨成面粉。磨面得用石磨，石磨的石料一般取材于大河底下的水磨石（岩山间的石头做磨盘当属次品）。水磨由水碾子或水风簸带动，转速较慢。水磨石性冷，小麦进入石磨后，温度湿度恰当，受热低，麦质不易受损，磨出的面粉质量高，所做的面条成色、质地均为上等。此外，石磨的齿缝或锋利或钝，磨面速度的快慢，和面时如何处理面粉与水的关系，切割面条的技法要领等等，都有十分的讲究。整个过程，行家操作时，一边拉家常，一边兼顾三个工序。从磨盘边磨面回到面条切割机剪切面条之前，总要认真将手洗净，擦干，轻松虔诚，既游刃有余，又怡然自得，仿佛一曲韵味十足的曼妙舞蹈。如果换成生手，情况就大不一样了：仅仅一道磨面工序，一会儿注意石磨转速，一会儿注意磨盘与木槽之间面粉流量大小，跑上跑下，手忙脚乱，总是不得要领，更别说同时操剪刀剪面条了。就是这么个简单的流程，掌握透少说也得二十年功夫，即使是家传绝技，下一辈也总要假以时日，不断实践，才能参透奥秒。当然，做面条的过程，如果换成电动的机器，一个人一般只能把握磨面或切割面条中的一个环节，其中绝无轻松悠然可言。水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章黔记安顺州属土司记载，唐太宗贞观四年（公元630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？可以肯定的是，“马场水磨面”是今人对马场生产的水磨面的美称，那么，马场水磨面的前称应为“水磨面”了。长者介绍，龙潭小河上的水磨坊，墙壁只是近几十年才改成石头修建，以前多为泥土筑就或木板建成。水磨坊中的木质建筑，要比石墙古老得多，而且，房顶最初盖的是茅草，而非火瓦。且不细述了。正宗的马场水磨面，才下机器时，细腻柔和，掐一截放在鼻畔，深吸一口，顿时清香绵绵。这么柔软的面条，入水煮肯定马上可以食用吧？这又错了，它也是耐煮的。当然，水磨面可用清水煮，可先将所有佐料配备齐全再煮，也可以用不同的火色焖熟，还可以将细碎不易煮的面条与米饭放在一起蒸，做法不一，味道各有千秋，大可因个人喜好而定。只说配齐佐料煮的水磨面吧，那味道就绝非任何广告上的方便面可比。在和制面粉的过程中,若加入不同的食品或佐料，做出的面条色、香、味就各各不一，当然，技法也更为考究。在普通的马场人家，水磨面是常备之物，既可做主食，也可入菜，一般常用作早餐。不论过去还是今天，水磨面总是比大米的价格高。不同的是，过去，一般人家想吃水磨面，只能是奢望。今天，谁家都可以自己做了。做水磨面，还可以根据个人喜好，或选择做碱水面条，或选择做盐水面条，或者做鸡蛋面条。而不论做成什么样的水磨面，质地较差的，留下自家吃，质地好的，常用来招呼亲友，馈赠远朋。马场人大都会做水磨面，虽然大家都不是专门的加工者，但至今仍沿袭着这一习俗，且越做越精细。农闲时节尤其是夏天里到水磨坊自己加工水磨面，不仅可以避暑消夏，还可以品味原汁原味的水磨面：煮面条的时候，和风习习，流水潺潺，石磨吱吱，言笑宴宴，锅中水汽缭绕，面条轻轻入水，水，水磨，面条三者的神韵就全了。面条的做工即使未必太好，尽管只有盐、胡辣椒，佐料不全，然而只需轻尝一口，你就醉了，醉倒在水磨面的韵味里，醉倒在水磨吱吱旋转的历史沉酿之中。马场 三岔河畔的西堡古镇 09-02-06 14:29 金黔在线贵州日报 有些地名是有重量的，而且还是有声音和顔色的，譬如马场。我说的是普定马场，那座三岔河畔的西堡古镇。我从苗岭腹地西行，一路叩着秋天的节拍走向马场古镇的时候，我就踏上了乌蒙山脉的南沿余脉。站在河岸上，在心底里拈量着马场的重量，马场的声音和顔色已经久久地响彻耳畔，绚烂中。三岔河早已逶迤地从遥远的西陲而来，带着威宁草海的鹤唳，以及香炉山麓盐仓的风声，奔涌于峦丛之间，一头撞入马场镇。三岔河流经马场境内，被马场人称之为马场河。马场古称西堡，或沙家马场，地处普定西沿。西濒六枝，北邻织金。自古以来，无论其陆路或水路，均为东部由黔入川滇之要津。如今，三岔河码头及渡口深深地沉入水底，湮灭于空间的维度，却又永刻于时间的记忆之中。公路从山间劈过，又漫漶了交错而过的古驿道，只有昔时络绎的马蹄声依旧在谷地上潜响午后，马场镇来了一支演出团队，哇啦哇啦地在阳光下唱歌。我素来排斥那种鹦鹉式的学舌。我避开他们的聒噪，来到马场大桥上久久地伫立。双眼忽然激亮。一道陈古的城墙一片古遗迹，从陡峭的山脊砌筑而起，在我目及的前方围过一座坍圮的城池。那就是位于上官寨东侧的西堡沙家屯，历代王朝及西堡土司沙氏的屯兵重地。那是西堡马场之重，西堡马场的声音和顔色正是从那里开始了。马场应当是多年以前从小官寨延展转徙而来的，整个马场至今疏疏密密地散落着民居。伟岸的镇政府大楼耸矗于北岸，俯望着三岔河，如今已经叫夜郎湖，或者梭筛湖。据说，唐贞观四年(公元630年)，太宗以利镇守西夷，置琰州领七县，将始安县设于此，使西堡马场成为贵州最早的县衙之一。镇守是幌子，实为开疆拓土。我拍着桥栏的扶手心想，这块版图应当早已划入皇朝管辖，而实际上并不受帝力。这种情况在遥远的贵州十分普遍。早在汉武帝时代，皇朝就派遣大批“豪民”入黔“填南夷”，“蛮夷因以数攻，吏发兵诛之”。那些被“诛之”的夷地，沙家马场当不能外。“蛮夷”屡经强攻和招抚，而渐渐地以“他们”为“我们”，之后依附为子民，岁月便在烽烟和软语中漂逝。王化成了历史的归宿，归顺则为帝王最惬意的词语。一条街子斜斜而下，两旁是低暗而密集的木屋和石房。昔日的西堡马场一定是碉房拥立的。我走在小街上，鞋底擦着光滑的石板，仿佛能够闻到许多年前的尘烟。手抚石墙，辨认几行剥蚀的文字，心儿窃喜。一管箫声从小街深处传来，如同一脉悠绵的风，以其绵韧的穿透力，洞穿了石墙的缝罅。这老街有好几千年了。老人手捋胡须，自我嘀咕。山民对于记历的方式，我向来心持怀疑。正如一则新民间故事，传说的人总会把发生时间说成古时候一样。但从格局上看，街子确已历经多年风雨。我知道，自己不能从老人身上找到确切的历史。我自顾埋头走在街子上，感受西堡马场的遗韵。心里一直想，那管悠绵的箫声和那种陈古的色调，是不是西堡马场许多年前的声色！一天中午，我踏上了一辆从马场出发的汽车。在乡间公路上，方向应当是东北，司机把汽车开成坦克，引擎轰鸣着冲向原野。三岔河在山下时隐时现。在松林村的高地上，新开发的野杨梅基地一直延向山巅。向导原本带我们去参观未植上树苗的杨梅基地，一厢厢泥带糊过岭脊，仿若一张标满等高线的军用地图。我们只能凭借想象推测它的蓝图下山时，向导给我描述着一条古道。那是一条黔地通向川滇的必经之路。他的描述十分简拙，但我感到有一股魅惑，况味悠长。长满苔痕的石块紧紧拼联，于山间远远延伸，湮藏在刺丛深处，多少马蹄声和多少流客的足音，在山道上久久地踏响！我伸长脖子，向西边的旷野久久地张望，流云下的苍山在阳光下，由青色变成黛色。谁都不知道那些来去的马帮和流客的归宿。或许就在这山间，那些藏在深山里的聚落，那些碉房一般的石屋里，就流淌着他们的血液，一代代地传承。他们的声音和肤色，一直保留着自信的飘逸。目标是渡功亭。那是一道人文风景，青砖砌筑的高墙围护着的一座亭子。渡功亭矗立于乐东渡口的南岸，北俯夜郎湖。我在游历中见过很多亭子，我对它们都怀以漠然之态。而在这个亭园里，我不停地转了几圈，之后站在石碑下，仔细地读完了一篇渡功亭记，流畅而简约的文言文，记述着杨氏三代义渡的功绩。我闭上双目，杨氏祖孙风雨无阻咿呀摇橹的影像，就倒映在水里，经年累月。乐东渡的两岸，三岔河阻隔着两座村子。南岸辖于马场镇，北岸则属于鸡场乡。从北岸寻着山路攀援，抵达山尖，就跨入了织金县的地界。群山耸峙，流云飘飘，杨氏祖孙在河岸上不求酬赏，日夜迎送着南来北往的流客，永持的善举一直流动在三岔河里回马场镇时，我们乘坐杨氏后裔的机船。引擎响起来，船尾扬起水花，死寂的夜郎湖犁了一道轻波。湖水浊黄，就像10多年前在秦晋峡谷的悬崖下，我对黄河的印象。据说三岔河平常是清澈的，我曾经在它的下游，在黔北高高的乌江大桥上俯看过乌江，它的确是碧绿的。我们坐船回马场那天，夜郎湖的浑浊，让陪同我们的主人有些不安。他再三解释，上游涨水。一群白鹤在湖岸的草滩汇集，行船靠近，扑地飞起，再近，又飞起，最后在一处较远的水草滩缩着脖子站着，像一群企鹅。翠绿的山峰缓缓后退，还有褐色的和暗红色的崖壁。两岸高大的杨树下的农田擎起金黄的稻穗，谷地或台地上，玉米林郁郁葱葱。山民就在那些狭长的谷地上，一代代注满劳绩。上官村历史悠久，沙家屯便是最好的历史见证。沙家屯，位于上官寨东侧。这屯是原唐始安县和元习安州县衙屯兵之地，也是明朝西堡土司沙氏从洪武十四年起屯兵之要地。明郭子章在其撰写的黔记、安顺州属土司中对西堡是这样记述的：“习安州，唐宋之始安县也，初为谢氏所有，久之并于普里，至是置州，以其酋沙卜却为西堡长官，领寨四。正长官卜却，洪武二十四年，从军有功，暂充西堡长官。二十五年，奉献勘合升本司正长官。永乐二年，次子密登故绝，宣德八年，嫡孙建袭沿，九世孙沙正年幼，堂叔贵袭。”由此可见沙家屯那古城墙就非沙氏长期屯兵修筑而莫属了。城墙自东屯山顶顺山脊自上而下修筑，到北面山腰折向西，到最西面同脊又从下至上修筑。西南为万仞绝壁。城墙加上绝壁，便圈了约一平方公里的屯。城墙高约3.5，宽1.5，均用50斤以上石块砌成。每隔20米留有一个一尺见方的垛口。屯东和屯西各有一