醉美一亩泉系列报道之二：绵柔顺爽怡长味 领秀北方优雅香.doc

醉美一亩泉系列报道之二绵柔顺爽怡长味 领秀北方优雅香“晶莹透亮清泉色，浓酱协调优雅香；绵柔顺爽怡长味，风韵真醇秀北方。”2011年5月19日，在一亩泉品牌焕新上市发布会上，在众多白酒专家专业品鉴之后，保定书法家杨学德、魏克敏、刘世斌现场挥毫写就了对一亩泉酒这样的评价。一亩泉作为保定文化酒城市名片，2011年5月19日一经上市便以“小窖兼香更绵柔”的经典品味赢得了保定社会各界的广泛关注与赞誉。一亩泉承载着几代保定人对地产白酒城市名片的信赖与期望；它不仅仅是一款酒，而是融入到保定这个城市和这群人血脉之中的一种情结。一亩泉酒业制定了“一三五”的战略发展规划，并为之进行了大量的投入，“大师亲酿”、“小窖古方”、“研发中心”、“酒海纳藏”以及“优雅兼香”都是我们对这个品牌投入和自主创新的一个开始，一亩泉人的目标就是为保定人民贡献一款保定人自己的地道美酒。接下来让我们一起来了解一亩泉的品质打造之路，焕新上市之路。联合大师亲酿 打造优雅兼香每一个名酒背后，都有一段精益求精的工艺，每一段精益求精的工艺背后，都有酿酒大师的恢弘手笔。茅台、泸州老窖、国窖1573、五粮液、郎酒、西凤等国家名酒，都是诸多白酒技术大师们的智慧结晶。中国白酒专业技术掌门人于桥，就是这些名酒酿造大师中最卓越的一位。于桥，现任国际名酒联合会专家委员会主任委员，在白酒酿造技术研究中，已经深耕五十余年，是中国最资深的白酒技术研究专家之一。1976年，在白酒行业中率先应用气相色谱仪分析白酒的微量成分，为国家修订蒸馏酒卫生标准提供了依据。1984年后，连任国家内贸系统白酒评委及专家组组长，1988年被聘任中国白酒检评专家组副组长。1993年被评为国家有特殊贡献的专家，2003年编制出主要微量香味成分最佳比例关系图，2004年，其业绩及个人传略被编入中国酒业百年名人传。于桥大师曾把关国窖1573、五粮液、西凤等国家名酒的酿造，对各种白酒的酿造工艺和香型特色都有深入研究。于老先生以其大师级的专业技术亲自参与保定一亩泉酒的酿造，对一亩泉酒的选料、制曲、小窖酿造、酒海存储等各个环节进行认真研究、严格把关。他吸取了宣酒小窖与西凤酒海的工艺技术，将两者完美的运用到一亩泉酒的酿造当中，从而形成了一亩泉酒优雅兼香的大师级品味。不仅如此，一亩泉还联合中国农业大学建立了自己的研发基地中国农业大学农业与生物技术学院北派小窖优雅兼香研发基地。由中国白酒专业技术掌门人于桥先生亲自负责，与中国农业大学和保定酒厂的科研队伍组成规模庞大的研发阵容。这是河北省第一个由企业自建的白酒工艺专业研发基地，从技术上保证了一亩泉酒的优尚品质，这样高规格、高质量、高科研水平的的研发基地即使在全国各大名酒厂家也是屈指可数的。于桥大师的亲自酿造和中国农业大学北派小窖优雅兼香研发基地的落成为一亩泉白酒的品质上了一个双保险，更为一亩泉白酒的市场前景插上了一双腾飞的翅膀。小窖酿造 绵柔品味领秀北方白酒酿造讲究“一窑二曲三工艺”，窖池对酒体形成至关重要，它不仅是盛放酒醅进行发酵的容器，还是众多益微生物生长、繁殖、代谢的良好环境。窖池的质地、年份、大小都与酒体风格的形成息息相关。普通窖池体积较大，酒醅和窑泥接触面积较小，酒体发酵难以完全，口感不够柔顺。一亩泉酒拥有规模庞大历史悠久的北派小窖传统工艺窖池群，每个小窖表面积为20.4平方米，深度达到2.2米，表面积和容积的比高达3：1，更好的保持发酵环境的恒温恒湿效果，保证发酵过程的标准化、精准化。这种窖池与常规大窖池相比，单位面积内微生物繁衍更全面。小窖池虽小却大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，起到了“夹泥发酵”的作用，使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断地渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质，正是这些风味物质使得酒体具有显著的绵柔风格，酿造出来的酒也就自然窖香馥郁、余味怡长。在诸多白酒专业技术大师对北派小窖工艺的科学研究下，一亩泉酒以卓越的绵柔品味领秀北方。酒香馥郁优雅，细腻爽净；酒体丰满醇厚，浓酱相兼；入口绵柔醇和，韵绕舌尖；落喉舒适甜爽，余味悠然。传统大酒海储藏 形成兼香风格白酒酿造中所用的储酒容器一般有4种：陶坛、金属储罐、木海、条编酒海。其中最独特、最神秘的是条编酒海，它采用千年传统工艺，历经数百道工序纯手工制作而成，不仅容量大，而且酒体在里面还可以自由“呼吸”。 出产一亩泉酒的保定酒厂就珍藏有全国罕见、数量堪比国酒西凤的独特柳编酒海群，它们大都有着近六十多年的历史，是华北地区最大且现存在用的柳编酒海群。酒海直径2.1m，高2.3m，容量达6-8吨以上，是保定酒厂的镇厂之宝。条编酒海存储是形成兼香型白酒的重要工序。中国四大名酒之一的西凤酒，因采用藤编酒海存储而形成集清香、浓香、凤香特长于一体的凤（兼）香风格。一亩泉酒的柳编酒海，是用柳条编成的大篓，内层表面先用白棉布裹糊，然后以鸡蛋清、猪血等物质合成粘合剂用麻纸裱糊。每一个酒海需糊麻纸99层，糊完99层需要恒温晾干近300天，最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，使其平整光滑、密实无隙。糊好的酒海要自然晾干到第二年春天以后才可以使用。一个能储藏6吨以上基酒的酒海，从编制到成品使用需要一年多的时间。行业专家研究表明：白酒储藏有三个关键要素：时间、容器和环境，传统酒海或陶坛是目前最理想的储酒容器。储藏一亩泉酒传统柳编酒海全部采用全生态的自然材料制作而成，当酒海盛满酒浆时，酒体与酒海涂料中的十几种有益微生物结合，经过岁月的历练，催生多种香气成分，完成了白酒的第二次生命蜕变，使得酒香馥郁优雅，细腻爽净。保定酒厂存放这些传统酒海的地下酒库建成于上世纪70年代，地下酒库了冬暖夏凉，恒温恒湿。在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质、有害物质就这样在原生态的储藏中慢慢被释放和挥发了出去。保定府的历史和文化辉煌而绚丽，一亩泉的品质与品味甘洌而醇厚。在市委市政府提出“京畿强市，善美保定”的战略方向之后，一亩泉酒业深感责任重大，也义不容辞的以保定文化酒城市名片一亩泉为载体，承担起“传承古城文化，助推经济发展”的重任。一亩泉酒是心怀天下的厚德，是文脉飘香的雅韵，是底蕴深厚的传承，是精工巧匠的酝酿。一亩泉酒的味道是保定城岁月的味道，这是