实验8 生长调节剂对果实发育的影响.doc

实验2 生长调节剂对果实发育的影响（乙烯对果实的催熟作用）原理乙烯是植物正常的代谢产物，是植物体内的一种内源激素，具有多种生理作用，能促进果实的成熟。乙烯利（2氯乙基膦酸）是一种人工合成的植物生长调节剂。它在pH高于4.1的条件下，进行分解产生乙烯。植物细胞液的pH值一般接近于67左右，有利于乙烯利缓慢释放乙烯，具有与内源乙烯相同的生理效应。仪器药品容量瓶 量筒移液管 烧杯 水桶 塑料袋秒表 乙烯利 吐温-80 操作步骤1摘取成熟度一致、果皮由绿转白的香蕉或番茄30个，10个一组分为3组。第一、二组分别在不同浓度的（500、250 ppm）乙烯利溶液中浸1-2 min，溶液中加入0.01% 吐温-80作润湿剂；第三组为对照组，浸于蒸馏水(内含0.01% 吐温-80)中，浸泡时间与上述处理时间一致。2将处理过的香蕉或番茄室温晾干后，分别置于3只塑料袋中，稍微缚紧袋口（留通气孔），置于25-30阴暗处。逐日观察香蕉或番茄变色和成熟的过程，记下成熟的个数，直至全部成熟为止。（附1）香蕉的催熟香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。 1. 催熟原理 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20左右锐减为13，而可溶性糖则突增至1820。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100150毫克二氧化碳千克小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 （1）温度1438均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是1820，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，调蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（1618）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长。我国目前常用的温度为1820，6天催熟。 （2）湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以9095的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以8085为宜，这样有利于延长货架期。 （3）乙烯利的浓度乙烯利54000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用8001000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。 （4）氧气和二氧化碳的浓度 香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。 （5）果实的饱满度和采收季节果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。但饱满度过高（90以上），果实后熟时果皮易爆裂，货架期也较短（表81）。 表81不同饱满度的蕉果对催熟的反应果实饱满度（）呼吸峰值（毫克二氧化碳千克小时）成熟所需时间（天）707510267808512259013534注：催熟温度为21，乙烯利浓度为1000ppm（陈维信等1993） 不同季节采收的果实，对催熟处理的反应不同，9月份采收的蕉果比2月份采收的成熟要快23天（表82）。 表82不同季节的蕉果对催熟的反应采收月份呼吸强度（毫克二氧化碳千克o小时后熟天数（天）9118529068注：饱满度为80，催熟温度为21，乙烯利浓度为1000ppm （陈维信 1993） 2. 催熟方法 （1）熏烟催熟法这是80年代前采用的传统方法。在密闭的局蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。 （2）乙烯利催熟法将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果、喷果使用的浓度为5001000ppm。浓度太高蕉果成熟快，容易脱梳。该法是国内常用的催熟方法。 （3）乙烯气体催熟法在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。 3. 提高香蕉的货架期 香蕉的货架期也叫货架寿命，是指蕉果后熟5级（果身黄，果柄和果尖绿）至后熟7级（果身有梅花点，脱指）有商品价值的时间。提高香蕉的货架期，是提高蕉果质量的一个重要环节。我国香蕉的货架期远不如进口香蕉长，这除采前因素（如品种、肥水、管理、病虫害防治）外，还与后熟过程的许多因素有关。提高蕉果货架期的采后措施有以下几点： （1）采后失水处理及降低催熟后期的温度据台湾香蕉研究所试验，采后失水处理5天，可延长货架期1.44.6天。香蕉转色后，降低环境的相对湿度，可防止果指脱梳，提高货架期。 （2）降低转色温度及货架温度据台湾香蕉研究所试验，7天催熟（20151515151515）比4天催熟（20201818）货架期可延长2天；而货架温度15比25延长货架期5.85天，配合采后冷藏失水处理5天可延长7.1天。在催熟实践中，通常第一天可用较高的温度（2123），以缩短催熟时间，以后降至1618，以保证催熟时间不变。 （3）加入防腐保鲜剂香蕉货架期结束的主要标志是出现梅花点和脱梳断指。梅花点主要是炭疽病斑，脱梳主要是果柄和果身交界处的果皮纤维分解而不受力。故香蕉采后催熟前，用低毒的防腐剂如特克多等浸果防炭疽病；催熟液加入30ppm 2,4D液，可延长果柄和果尖的退绿时间，从而延迟断指时