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文档简介

第二节 酒吧服务程序与关键问题一、点酒水服务程序与关键问题点酒水服务工作程序图工作目标给客人递酒水单给客人介绍酒水按客人要求填写酒水点单复述客人所点酒水将酒水点单交予吧台开始123结束1.快速高效地提供点酒服务2.在为客人进行点酒服务时，完成高档酒及调酒师推荐酒的销售工作关键问题点1.向客人介绍酒水的特点，使客人了解酒水的独特之处及制作方法;介绍时，要有巧妙的推销意识，及时推销高档酒水和条就是推荐的酒水2.填写酒水单时，字迹要清楚，并逐项填写，同时，著名客人的特殊要求3.酒水单一式三联，第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存二、调酒服务程序与关键问题调酒服务工作程序图工作目标准备调酒调制酒水滤冰制作装饰物装饰酒水开始23结束11.按照调酒的工作流程和规范，养鹅根据配方调出客人满意的酒水关键问题点1.准备调酒时要检查酒杯是否干净、无损伤，摇酒器是否干净、无残留，装饰材料是否干净、新鲜2.调酒过程中应注意以下方面的问题(1) 制作鸡尾酒时，要视情况在摇酒器中放冰块或者刨冰，代汽的饮料不可使用摇酒器(2) 调两杯及以上同类型的酒时，要摆成一排，从左到右，再从右到左反复平均注入，保证音频的规格(3) 倒烈酒或甜酒时，必须用量酒杯(4) 伴酒时，动作要迅速，以免酒水成分稀释过薄影响酒水的口味(5) 调酒的用具、杯具用过后，应立即清洗、消毒(6) 冷饮用冷冻杯盛，热饮用热杯盛，需要加冰的冷饮要先放在杯内3.装饰酒水时，高杯饮料必须配搅拌棒三、酒吧酒水服务程序与关键问题酒吧酒水服务工作程序图工作目标准备服务点酒水上酒水席间服务结账开始2结束11.严格按照酒水服务程序与规范提供优质高效的酒水服务，以提升客人满意度关键问题点1. 上酒水时应注意以下方面的问题(1) 上酒水时用托盘，轻拿轻放，从客人右侧上，放在杯垫上(2) 每上一种酒水都要报名(3) 上瓶装的酒水或饮料时，要为客人斟第一杯，倒至杯量的4/5处，若有女士，应女士优先(4) 拿杯时，收不能触到杯口，应握杯脚或杯的1/3处2.席间服务时需注意(1) 仔细观察，看客人是否有其他要求(2) 征得客人同意的情况下撤去用过的杯垫，以保持台面整洁(3) 当客人饮料剩1/3
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